Les piments forts sous huile sont une excellente solution pour les conserver et les avoir presque comme frais, même en hiver. Ils sont rapides et faciles à préparer, avec seulement quelques ingrédients pour une délicieuse conserve.
Parfaits pour accompagner des pâtes, des bruschettas, ou ajouter une touche épicée à toutes vos préparations. L’huile d’olive extra vierge que vous utiliserez deviendra un assaisonnement savoureux et épicé, si nécessaire, vous devrez ajouter de l’huile pour couvrir les piments restants dans le pot, afin qu’ils ne soient pas en contact avec l’air. Pour éviter la formation de toxine botulique, il faut acidifier les conserves en ajoutant du vinaigre. Bien que la toxine soit détruite par la chaleur, les spores résistent à l’ébullition.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 bocaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 88,20 (Kcal)
- Glucides 1,13 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 0,20 (g)
- Matières grasses 9,35 (g) dont saturé 1,34 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 389,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients piments forts sous huile
- 500 g piments forts
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 l vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe sel (Fin)
Outils
- Gants pour aliments
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère
- Presse-purée
- Papier absorbant
- 4 Bocaux
Préparation Piments forts sous huile
Pour préparer cette recette, évitez le contact direct avec les mains, n’oubliez pas de toujours porter des gants jetables pour aliments.
Lavez les piments forts et séchez-les bien, retirez la queue. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un bol, ajoutez le sel fin et mélangez avec une cuillère.
Couvrez le bol avec un chiffon propre et laissez reposer pendant 12 heures, en remuant de temps en temps.
Une fois le temps écoulé, prenez les piments et passez-les au presse-purée. Vous devrez éliminer toute l’eau en excès.
Après avoir retiré toute l’eau en excès, déposez-les dans le bol et versez le vinaigre blanc, laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes. Ensuite, transférez-les dans une casserole et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans le vinaigre.
Égouttez-les et si vous préférez enlever complètement le vinaigre, mettez-les à nouveau dans le presse-purée et pressez-les.
Séchez-les bien avec du papier absorbant et transférez-les dans les bocaux stérilisés au préalable. Versez l’huile d’olive extra vierge jusqu’à un demi-centimètre du bord.
Avant de fermer les bocaux, laissez-les reposer quelques heures et si au moment de la fermeture c’est nécessaire, ajoutez plus d’huile, enfin utilisez un petit presseur pour bocaux. Appuyez vers le bas pour éliminer l’air
Maintenant fermez bien les bocaux et commencez à les faire bouillir pour la stérilisation et une plus grande sécurité. Placez-les dans une casserole pleine d’eau et portez à ébullition, après 30 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir dans l’eau, cela prendra au moins 12 heures. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux de la casserole et vérifiez l’absence de l’effet « clic-clac », conservez vos piments dans un endroit frais, sec et sombre, utilisez les piments sous huile comme vous le souhaitez.
Bon appétit!
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Conservation des piments sous huile
Les petits bocaux fermés peuvent être conservés jusqu’à 5/6 mois, si à l’ouverture vous remarquez des bulles ou de la moisissure sur le couvercle, n’hésitez pas à les jeter. Une fois que vous ouvrez le bocal, conservez les piments au réfrigérateur pendant un mois, mais faites attention à ajouter plus d’huile lorsque c’est nécessaire.
