La recette de mud cake au chocolat noir, ou « gâteau de boue », est originaire du sud des États-Unis, où elle est utilisée comme base et servie ensuite sous plusieurs variantes. La pâte à base de chocolat noir reste bien compacte et est délicieuse. Le mud cake peut également être garni et n’a pas besoin de sirop, car il reste moelleux et humide à l’intérieur.
Je le trouve parfait même pour les préparations avec une couverture de pâte à sucre, une pâte idéale aussi pour les gâteaux de cake design. Un dessert vraiment polyvalent et délicieux même sans garniture, peut-être à déguster le matin avec un bon café.
Voyons ensemble ce dont vous avez besoin pour réaliser le mud cake au chocolat noir, je suis sûre que vous ne l’abandonnerez plus !
Avec le mud cake, j’ai préparé le gâteau qui coule ne le manquez pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 253,20 (Kcal)
- Glucides 28,97 (g) dont sucres 17,36 (g)
- Protéines 3,75 (g)
- Matières grasses 15,33 (g) dont saturé 9,54 (g)dont insaturés 5,40 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 10,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la recette de mud cake au chocolat
- 180 g farine 00
- 140 g chocolat noir à 70%
- 90 g cacao amer en poudre
- 80 g œufs (en moyenne un œuf sans coquille pèse 50 g)
- 225 g beurre
- 225 g lait
- 250 g sucre
- Moitié sachet levure chimique pour gâteaux (environ 9 g)
- 1 Moule à gâteau – amovible diamètre 22 cm
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole – antiadhésive
- Robot pâtissier avec fouet à monter
Préparation du mud cake au chocolat noir
Dans une casserole antiadhésive, mettre le beurre en morceaux, le chocolat, le sucre et le lait. Faites fondre tous les ingrédients à feu doux, sans les faire bouillir. En remuant de temps en temps et en faisant attention qu’ils ne collent pas au fond de la casserole, sinon le mélange ne sera pas récupérable et il faudra mettre de nouveaux ingrédients pour le mud cake. (Donc une bonne alternative peut être la cuisson au bain-marie).
Lorsque les ingrédients sont complètement fondus, laissez refroidir le mélange pendant environ 15/20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois prêt, versez-le dans le robot pâtissier « avec fouet ».
Maintenant, tamisez la farine, la levure et le cacao, actionnez le fouet à basse vitesse et mélangez bien tous les ingrédients. Une fois que le mélange commence à être homogène,
ajoutez les œufs en petites quantités. Faites tourner le mélange toujours à basse vitesse, jusqu’à ce qu’il devienne bien moelleux et homogène
Pendant ce temps, beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé, puis versez la pâte et nivelez bien. Je conseille d’utiliser un moule antiadhésif à charnière de 22 cm.
Faites cuire au four statique, préchauffé à 160°, la cuisson du mud cake varie selon le four. En effet, il peut cuire en environ 50 minutes ou en 1 heure et 15, mon conseil est de la surveiller souvent. L’important est que la cuisson se fasse lentement pour qu’il lève et crée à l’intérieur la bonne consistance.
Après 50 minutes au four, nous pouvons ouvrir et faire le test du cure-dent, si elle n’est pas encore prête mais que la surface est cuite. Couvrez-la avec une feuille de papier aluminium pour continuer la cuisson.
N.B: la mud cake au chocolat noir, crée généralement une fissure en surface et une légère croûte. Cela signifie que la cuisson est parfaite, l’important est qu’elle reste toujours humide à l’intérieur, avec une pâte dense et moelleuse.
Sortons-la du four et laissons-la refroidir sur une grille, elle peut être dégustée simple ou avec beaucoup de sucre glace, mais garnie de crème au chocolat blanc. Le mariage entre le chocolat noir et le chocolat blanc est vraiment sublime !
Le mud cake peut être utilisé comme base pour de nombreux gâteaux, à vous de choisir et bon cocooning !
Si vous avez aimé cuisiner avec moi, je vous attends à la prochaine 🙂 Ne manquez pas !
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Conseils pour un bon mud cake
Le mud cake au chocolat noir se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre pendant plusieurs jours. La particularité de ce gâteau est qu’il reste bien humide et chocolaté à l’intérieur même bien cuit.
Il peut être garni comme vous le souhaitez, mais en cas de couverture avec de la pâte à sucre ou de la crème au beurre, il faut enlever la croûte qui se forme en surface et sur les côtés. Pour avoir un gâteau bien plat à décorer, retournez toujours le gâteau.
Si vous aimez un goût un peu sucré, ajoutez 100 g de sucre supplémentaires à la pâte du mud cake, moi je préfère un goût plus intense en chocolat noir.
Peut-on faire le mud cake aussi au chocolat au lait ?
Oui, le mud cake peut aussi être fait avec du chocolat au lait et du chocolat blanc.
