La recette du gâteau fondant au chocolat noir, autrement dit « gâteau de boue », trouve son origine dans le sud des États-Unis, où il est préparé comme base puis servi de nombreuses manières. La pâte à base de chocolat noir reste bien consistante et est très gourmande. Le gâteau fondant peut également être garni et, si on le souhaite, il n’a pas besoin d’être imbibé car l’intérieur reste moelleux et humide.
Je le trouve parfait même dans les préparations avec une couverture de pâte à sucre, une pâte idéale aussi pour les gâteaux de cake design. Un dessert vraiment polyvalent et très gourmand même sans garniture, à déguster peut-être le matin avec un bon café.
Voyons ensemble ce qu’il faut pour réaliser le gâteau fondant au chocolat noir, je suis sûre que vous ne pourrez plus vous en passer!
Avec le gâteau fondant j’ai préparé le gâteau qui dégouline ne le ratez pas!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Puissance 253,20 (Kcal)
- Glucides 28,97 (g) dont sucres 17,36 (g)
- Protéines 3,75 (g)
- Matières grasses 15,33 (g) dont saturé 9,54 (g)dont insaturés 5,40 (g)
- Fibres 2,92 (g)
- Sodium 10,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients recette gâteau fondant chocolat
- 180 g farine 00
- 140 g chocolat noir à 70%
- 90 g cacao amer en poudre
- 80 g œufs (en moyenne un œuf sans coquille pèse 50 g")
- 225 g beurre
- 225 g lait
- 250 g sucre
- Moitié sachet levure chimique pour gâteaux (environ 9 g)
- 1 Moule à gâteau – démontable diamètre 22 cm
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole – antiadhésive
- Robot pâtissier avec fouet pour monter
Préparation gâteau fondant chocolat noir
Dans une casserole antiadhésive, mettre le beurre en morceaux, le chocolat, le sucre et le lait. Faites fondre tous les ingrédients à feu doux, sans les faire bouillir. Remuer de temps en temps et faire attention à ne pas faire coller au fond de la casserole, sinon le mélange ne sera pas récupérable et il faudra mettre de nouveaux ingrédients pour le gâteau fondant. (Une bonne alternative peut être la cuisson au bain-marie).
Quand les ingrédients sont complètement fondus, laissez refroidir le mélange pendant environ 15/20 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois prêt, versez-le dans le robot « avec fouet ».
Maintenant, tamisez la farine, la levure et le cacao, mettez le fouet en marche à basse vitesse et mélangez bien tous les ingrédients. Une fois que le mélange est un peu homogénéisé,
ajoutez les œufs petit à petit. Continuez à travailler le mélange toujours à basse vitesse, jusqu’à ce qu’il devienne bien moelleux et homogène
Entre-temps, beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé, puis versez la pâte et nivelez bien. Je recommande d’utiliser un moule antiadhésif à charnière de 22 cm.
Faites cuire dans un four statique, préchauffé à 160°, la cuisson du gâteau fondant varie en fonction du four. En effet, il peut cuire en environ 50 minutes ou en 1 heure et 15, mon conseil est de vérifier souvent. L’important est que la cuisson se fasse lentement pour que le gâteau lève et crée à l’intérieur la bonne consistance.
Après 50 minutes au four, on peut ouvrir et faire le test du cure-dent, au cas où il ne serait pas encore prêt, mais qu’à la surface il soit cuit. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour continuer la cuisson.
N.B : le gâteau fondant chocolat noir, crée généralement une fissure et une légère croûte en surface. Cela signifie que la cuisson est parfaite, l’important est que l’intérieur reste toujours humide, avec une pâte dense et moelleuse.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille, il peut être dégusté simple ou avec beaucoup de sucre glace, mais garni de crème au chocolat blanc. L’association qui se crée entre le chocolat noir et le chocolat blanc est vraiment sublime!
Le gâteau fondant peut être utilisé comme base pour de nombreux gâteaux, à vous de choisir et bonne gourmandise!
Si vous avez aimé cuisiner avec moi, je vous attends pour la prochaine 🙂 Ne manquez pas!
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Conseils pour un bon gâteau fondant
Le gâteau fondant au chocolat noir se conserve à température ambiante, sous une cloche en verre pendant plusieurs jours. La particularité de ce gâteau est justement le fait que même bien cuit, l’intérieur reste toujours bien humide et chocolaté.
Il peut être garni comme vous le souhaitez, mais en cas de couverture avec de la pâte à sucre ou de la crème au beurre, il faut enlever la croûte qui se forme en surface et sur les côtés. Pour avoir un gâteau bien plat à décorer, retournez toujours le gâteau.
Si vous aimez un goût un peu sucré, ajoutez 100 g supplémentaires de sucre au mélange du gâteau fondant, je préfère un goût plus chocolat noir.
Peut-on faire le gâteau fondant aussi avec du chocolat au lait?
Oui, le gâteau fondant peut également être fait avec du chocolat au lait et du chocolat blanc.
