Sa pippia cun s’ou est un dessert typique sarde qui se prépare à Pâques. Pendant les jours de fête, ma grand-mère préparait toujours ce dessert traditionnel ; en effet, ces biscuits me rappellent avec grand plaisir mon enfance. De petites sculptures de pâte, délicieuses et très belles aussi comme idée cadeau. On raconte que ce dessert à l’époque était appelé pain typique pascal et était préparé avec de la semoule. La pâte était travaillée de manière à ressembler presque à une broderie et était offerte les jours précédant Pâques comme symbole de paix et de prospérité. Chaque jour, on en mangeait un petit morceau pour sentir que Pâques était proche. En général, pour les petites filles, on créait ces biscuits en forme de poupées, « sa pippia » ou aussi « pippiedda », qui étaient enrichies avec l’œuf dur. Sa pippia cun s’ou est préparé encore aujourd’hui comme le veut la tradition et pas seulement en format poupée, mais dans toutes ses formes. Ce dessert change de nom de région en région en Sardaigne. Si vous voulez le préparer avec moi, mettez vos mains dans la pâte ! »
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
- Puissance 394,52 (Kcal)
- Glucides 58,06 (g) dont sucres 20,54 (g)
- Protéines 9,26 (g)
- Matières grasses 15,38 (g) dont saturé 9,24 (g)dont insaturés 5,76 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 42,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Sa pippia cun s’ou
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g beurre (mou)
- 2 œufs (moyens)
- 2 cuillères à café levure en poudre pour desserts
- 1 zeste de citron (râpé non traité)
- 1 zeste d'orange (râpé et non traité)
- q.s. vermicelles colorées
- œufs (pour décorer les biscuits)
- 1 œuf (battu)
Outils
- Robot pâtissier facultatif
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque de four
- Grand bol grand
- 1 Rouleau dentelé
Préparation Sa pippia cun s’ou
Tout d’abord, cuire les œufs, qui doivent être durs, et pendant ce temps, préparer la pâte.
Disposer la farine en fontaine dans un grand bol, ou même sur une planche à pâtisserie. Au centre, ajouter le sucre, le beurre en dés, la levure, le zeste râpé du citron, de l’orange et les œufs.
Je préfère pétrir à la main, mais pour travailler, on peut aussi utiliser un robot pâtissier, l’important est que la pâte ne se réchauffe pas trop.
Commencer à pétrir en travaillant bien les ingrédients, jusqu’à former une pâte douce et lisse. Si elle semble trop collante, ajouter un peu de farine.
À la fin, notre pâte doit être belle, lisse et douce, sans besoin de repos, nous commençons à étaler la pâte. Travaillons-la et créons les formes qui nous plaisent le plus, pour le dessin, nous pouvons nous aider avec des formes en papier, il suffit de les trouver sur le web. Découpons la pâte en forme de panier, poupée, cœur, cloche ou autre.
Faisons de la place pour positionner l’œuf « cuit au préalable » au centre et fixons-le toujours avec des bandes de pâte, badigeonnons le dessert avec un peu d’œuf légèrement battu. Enfin, ajoutons les vermicelles colorées pour garnir. Tapissons une plaque de four de papier sulfurisé et déposons nos petits gâteaux dessus, mettons-les espacés les uns des autres car en cuisson, ils augmenteront légèrement de volume.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° 200°C pendant environ 20/25 minutes, vérifions toujours la cuisson et ajustons avec notre four avant de les sortir du four.
La cuisson varie également selon la forme et le volume, lorsque les pippias deviennent bien dorées, elles sont prêtes. Sortons-les avec toute la plaque et laissons-les refroidir avant de les transférer sur un plat.
Ces petits gâteaux pascals sont magnifiques aussi à offrir, je suis sûre qu’ils seront bien reçus.
Joyeuses Pâques et bonne cocotte !
Dans certains desserts, j’ai utilisé des œufs colorés par moi-même, en utilisant des couleurs d’origine naturelle, comme des fruits et des légumes vous trouvez la recette ici.
Je vous laisse aussi d’autres versions de petits gâteaux pascals.
Petit lapin
Nid
Variations Sa pippia cun s’ou
Pour la décoration à la place des vermicelles colorées, on peut aussi utiliser des éclats de noisettes, d’amandes, des graines de sésame et autres. Cela pourrait vous intéresser: COLOMBA PASQUALE RAPIDE
