Les Seadas dessert typique sarde est une recette traditionnelle aux origines paysannes anciennes. Deux feuilles de pâte, qui renferment une douce et irrésistible garniture au fromage frais de brebis, aromatisée avec du zeste de citron. Ce dessert est frit puis saupoudré de miel d’arbousier ou de châtaignier. Ceux-ci ont une saveur légèrement amère et riche en arômes intenses qui rendent les seadas uniques et parfumées. Une combinaison exceptionnelle de sucré et salé. Les seadas sont une spécialité sarde et prennent un nom différent selon le dialecte local. Autrefois, cette recette était considérée comme un plat unique, préparée pour les fêtes de Noël et de Pâques, car les bergers avaient l’habitude de préparer du fromage frais pendant cette période.
Ce dessert, comme sa pippia cun s’ou me rappelle le souvenir de ma grand-mère et de mon enfance, lorsque je passais toujours mes vacances avec elle en Sardaigne. Encore aujourd’hui, j’ai gravé dans ma mémoire des souvenirs et des parfums d’une enfance heureuse. Avec une recette traditionnelle, au-delà de la bonté, je pense qu’on reste surtout attaché à l’intensité du souvenir qu’elle laisse en soi. Voyons maintenant comment réaliser les seadas selon la tradition, mais je laisserai aussi l’alternative avec d’autres ingrédients pour obtenir un bon résultat. 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Seadas dessert typique sarde
- 500 g farine de blé dur (semoule)
- 80 g saindoux
- q.b. eau (tiède)
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- q.b. Huile de tournesol (Pour la cuisson)
- 500 g farine de blé dur (semoule ou farine 00)
- 100 g beurre
- 150 ml eau (tiède)
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à soupe Huile de tournesol
- 110 g œufs (environ 2 moyens)
- q.b. huile de tournesol (Pour la cuisson)
- 500 g pecorino sarde (pecorino sarde frais En alternative fromage acide (non affiné))
- 1 zeste de citron (1 citron biologique, zeste râpé)
- 1 pincée Sel
- q.b. miel d'arbousier (ou châtaignier, en alternative millefleurs)
Outils
- Mixeur / Blender
- Roulette dentée
- Poêle à frire
- Robot pâtissier
- Machine à pâtes
- Emporte-pièce
J’ai préparé les seadas sans saindoux, mais pour ceux qui veulent faire les traditionnelles, la procédure est identique.
Pour environ 15 seadas
Dans un grand bol ou sur une planche à pâtisserie, créez une fontaine avec la farine tamisée et la pincée de sel. Ajoutez l’eau tiède, 1 œuf et la cuillère d’huile.
Commencez à pétrir avec vos mains, vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier si vous le souhaitez. Ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à pétrir, faites-le bien amalgamer.
Si vous remarquez que la pâte a du mal à se lier, prenez l’autre œuf, battez-le légèrement dans un bol et ajoutez-le petit à petit. Ajustez-vous sur la quantité nécessaire pour la pâte. La pâte sera prête lorsque le pain deviendra beau, compact et homogène, couvrez-le de film plastique et laissez-le reposer environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Mettez le pecorino frais en morceaux dans le mixeur et actionnez, une fois râpé, ajoutez le zeste de citron biologique également râpé, ajoutez la pincée de sel et mélangez bien la préparation.
Reprenez le pain et commencez à étaler la pâte, vous pouvez le faire à la main ou avec une machine à pâtes. Créez une pâte d’environ 3 mm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce de taille moyenne (de préférence avec des bords ondulés ou une roulette dentée). Découpez des disques et placez la garniture de fromage au centre. Couvrez avec le deuxième disque de pâte et scellez bien, une fois toutes les seadas prêtes, vous pouvez passer à la cuisson.
Dans une casserole, mettez l’huile de tournesol et lorsqu’elle a atteint la bonne température, faites-les frire pendant quelques minutes. Elles doivent être bien dorées, faites sécher l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Lorsqu’elles sont encore bien chaudes, transférez-les sur un plat de service et garnissez-les de beaucoup de miel. Ce dessert doit absolument être servi chaud, pour savourer le fromage fondu et ne pas laisser le miel se solidifier.
Seadas de grand-mère
Chaque fois que je prépare ce dessert, je le garnis exactement comme le faisait ma grand-mère et maintenant je veux vous donner ce conseil. De cette façon, elles sont complètement recouvertes de miel, qui ne se solidifie pas rapidement et peuvent être dégustées dans toute leur bonté.
Procédons :
Prenez une casserole à bords bas, mettez quelques cuillères de miel (cela dépend du nombre de seadas à garnir), ajoutez un peu de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Portez à légère ébullition et placez les seadas, tournez-les d’un côté à l’autre quelques secondes pour qu’elles soient complètement recouvertes de miel, des deux côtés. Maintenant, elles sont prêtes à être servies, mais versez d’abord le reste du glaçage. Je peux vous assurer qu’elles sont délicieuses !
Bon régal et faites-moi savoir 😉
Conservation des seadas dessert typique sarde
Les seadas peuvent être congelées, puis décongelées quand vous le souhaitez. Il suffit de les congeler séparément.
Si vous n’aimez pas le goût prononcé du miel comme le châtaignier ou l’arbousier, elles peuvent être dégustées avec du miel millefleurs classique.
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