Aujourd’hui, nous préparons les Struffoli Recette de grand-mère, un délicieux dessert qui ne manque généralement pas sur notre table à Noël et au Carnaval. Ce délicieux dessert est préparé dans de nombreuses régions du sud de l’Italie et chacune d’elles l’appelle par un nom différent : Cicerchiata, pignolata, castagnole, purcedduzzi, giggeri, pignolata au miel. Les struffoli sont parmi les desserts les plus célèbres de la pâtisserie napolitaine, même si les inventeurs de cette ancienne délicatesse semblent avoir été les Grecs. Le nom du dessert dériverait du mot « strongoulus » qui signifie « arrondi » mais, en dehors de leur histoire, les struffoli sont vraiment irrésistibles.
De nombreuses petites boules savoureuses qui sont frites, puis garnies de miel et recouvertes de petits bonbons colorés et, si vous le souhaitez, de fruits confits. Pour les réaliser, il faut un peu de temps mais ils sont faciles à faire et peuvent même être préparés à l’avance ; en effet, ils restent toujours parfaits pendant plusieurs jours, mais le glaçage au miel doit être fait au moment. Cette recette est celle que préparait ma grand-mère, elle n’ajoutait pas de sucre dans la pâte. Une recette vraiment ancienne et simple que nous continuons à faire en famille. Si vous n’avez jamais préparé ce délicieux dessert, je vous conseille vraiment de l’essayer.
Je vous laisse des recettes traditionnelles de la Sardaigne que ma grand-mère cuisinait lors des jours de fête
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 / 10
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients struffoli recette de grand-mère
- 500 g farine 00
- 4 œufs
- 1 orange (zeste râpé)
- 60 g beurre (fondu)
- q.b. huile d'arachide (Pour la friture)
- 1 pincée sel
- 300 g miel mille fleurs
- 100 g sucre glace
- 2 cuillères eau
- q.b. petits bonbons colorés
- q.b. fruits confits ("facultatif")
Outils struffoli
- Terrine grande
- Râpe
- Film alimentaire
- Couteau
- Poêle à frire
- Écumoire
- Papier absorbant
- Casserole
Préparation Struffoli recette de grand-mère
Commençons par faire fondre le beurre et le laisser tiédir, il servira pour plus tard. Entre-temps, dans un grand saladier, mettons la farine tamisée avec le zeste râpé de l’orange.
Ajoutons les œufs, mais commençons avec trois et, au fur et à mesure que nous travaillons la pâte, nous nous ajustons pour savoir si nous devons en ajouter encore. Pétrissons les ingrédients avec une cuillère en bois et lorsque nous voyons que la pâte commence à être compacte, travaillons-la avec les mains. Nous ajouterons le 4e œuf seulement si la pâte ne s’amalgame pas (battons l’œuf dans un bol et ajoutons seulement la quantité nécessaire à la pâte). Cela en raison du grammage, le poids spécifique de chaque œuf ; je trouve cette étape importante et chacun devra s’ajuster au moment de la préparation de la pâte. À la fin, la pâte devra être sans grumeaux, homogène et non collante.
Une fois prête, laissons-la reposer à température ambiante enveloppée dans du film alimentaire pendant environ 30 minutes. Après le temps de repos, coupons un morceau de pâte et créons un cylindre sur le plan de travail, pas trop gros.
Avec un couteau, coupons de nombreux petits morceaux de pâte, moi, pour leur donner une forme plus arrondie, j’ai roulé chaque petit morceau de pâte à la main, mais ce passage peut être évité si on le souhaite.
Préparons une petite casserole pour la friture avec de l’huile d’arachide, pour avoir une friture excellente, elle ne doit pas être trop grande et doit avoir des bords hauts.
Faites cuire peu de boules à la fois dans l’huile bouillante, en les retournant une ou deux fois. Retirons-les avec une écumoire dès qu’elles deviennent dorées.
Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, si vous devez frire beaucoup, je vous recommande de changer l’huile pour avoir une friture de qualité.
Pour glacer les Struffoli
Prenons une casserole et versons le miel et le sucre glace avec les deux cuillères d’eau. Faisons fondre le mélange à feu doux, une fois fondu, retirons-le du feu et ajoutons les struffoli.
Remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque boule de miel, dans le même temps ajoutons quelques petits bonbons colorés.
Lorsque les struffoli sont encore chauds, placez-les sur un plat de service et donnez-leur la forme que vous préférez, vous pouvez également faire des portions individuelles.
Cette étape doit être effectuée lorsque les struffoli sont encore chauds et avec les mains humides, sinon le mélange de miel durcit et il devient impossible de continuer. Finalisons la décoration avec les petits bonbons colorés, maintenant notre dessert est prêt à être servi, bon appétit !
Conservation et variations de la recette
Si vous souhaitez des struffoli un peu plus moelleux, il suffit d’ajouter une cuillère à café rase de levure chimique à la pâte, je peux vous assurer qu’ils sont délicieux. Pour avoir une bonne friture, les petites boules ne doivent pas devenir trop foncées. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter des fruits confits. Les Struffoli se conservent plusieurs jours sous une cloche en verre ou dans un contenant à biscuits, mais sans être glacés. Ceux qui préfèrent éviter le beurre peuvent utiliser 80 ml d’huile de tournesol à la place.
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