La Tarte avec ganache fondante est vraiment délicieuse, un dessert élégant, d’une bonté infinie. J’ai préparé cette tarte pour mon anniversaire, j’avais envie d’un gâteau alternatif. Une croûte de pâte sablée classique enveloppe une crème de marrons glacés et ganache au chocolat fondant. J’adore la ganache, tant au lait que fondante, douce et crémeuse elle a un goût irrésistible et est parfaite pour garnir.
Je trouve cette tarte un excellent dessert et elle se prépare facilement, la pâte sablée peut même être réalisée la veille et conservée au frigo jusqu’au lendemain. Je vous conseille de l’essayer, je suis sûr qu’elle surprendra tout le monde par sa bonté !
Je te laisse quelque chose qui pourrait t’intéresser…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 364,19 (Kcal)
- Glucides 37,24 (g) dont sucres 18,18 (g)
- Protéines 5,38 (g)
- Matières grasses 22,51 (g) dont saturé 8,92 (g)dont insaturés 5,36 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 32,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients tarte avec ganache
- 350 g farine 00
- 1 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 130 g beurre (froid du frigo en morceaux)
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron (citron râpé)
- 1 pot crème de marrons (ou de marrons glacés)
- 400 g chocolat noir à 70%
- 350 ml crème fraîche liquide
- q.b. sucre glace
- q.b. cerises confites
- q.b. haricots borlotti secs (ou pois chiches)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule de four carré cm 20 x 20
- 1 Emporte-pièce en forme de cœur
- Robot pâtissier (optionnel)
- Papier cuisson
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Préparation tarte avec ganache
J’utilise généralement cette crème de marrons pour les tartes, vous pouvez la trouver ici
Commençons par préparer la pâte sablée:
Sur une planche à découper ou dans un saladier, mettons la farine et le beurre froid en morceaux. Commencez à travailler la pâte du bout des doigts, puis ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé.
Pétrissez le tout à la main, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot pâtissier. Faites bien amalgamer tous les ingrédients, si la pâte reste trop collante, aidez-vous avec un peu de farine, si au contraire la pâte ne se lie pas bien, ajoutez un peu de blanc d’œuf.
Maintenant, étalez une pâte d’environ 3/5 mm, beurrez le moule de 20×20 et tapissez-le de pâte sablée ; couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frigo pendant environ une heure, afin que la pâte tienne bien la forme à la cuisson. Avec le reste de pâte sablée, découpez également des petits cœurs et disposez-les sur une assiette avec du papier sulfurisé, couvrez le tout avec le film plastique et laissez reposer au frigo. La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au frigo toute la nuit.
Une fois le temps écoulé, sortez les biscuits du frigo et mettez-les à cuire au four à 180° pendant 15 minutes. Une fois les biscuits prêts, la tarte cuira, la cuisson est séparée pour la température et le temps.
Attention aux biscuits qui ne doivent pas brunir, maintenant sortez le moule avec la pâte sablée du frigo et piquez la pâte avec les dents d’une fourchette, posez dessus un papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs. Ils doivent être bien compacts pour que la chaleur se diffuse uniformément. Maintenant, enfournez à 190/200° pendant environ 20 minutes.
Le temps de cuisson est indicatif, référez-vous toujours à votre propre four pour la température et le temps.
Sortez la tarte du four et retirez le papier sulfurisé avec les haricots, mais remettez la base au four pour terminer la cuisson, cela prendra environ 15 minutes supplémentaires.
En attendant, hachez le chocolat noir au couteau pour préparer la ganache vous trouverez la recette ici .
Une fois que la croûte de pâte sablée a refroidi, versez la crème de marrons glacés à l’intérieur de la tarte et nivelez bien.
Insérez la ganache fondante dans une poche à douille et créez des petites rosettes sur toute la surface de la tarte. Enfin, décorez avec les petits cœurs de pâte sablée et les cerises confites.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et bonne dégustation !
Conservation de la tarte avec ganache fondante
La tarte se conserve quelques jours à température ambiante.
Les haricots utilisés pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, ne peuvent plus être cuits et mangés, mais peuvent être réutilisés pour d’autres cuissons à blanc.
Les haricots utilisés pour la cuisson à blanc de la pâte sablée, ne peuvent plus être cuits et mangés, mais peuvent être réutilisés pour d’autres cuissons à blanc.
