Les Zeppole au four de la Saint-Joseph sont des desserts typiques pour la fête des pères et peuvent également être préparés frits. La version d’aujourd’hui au four est la variante la plus légère et délicate, le 19 mars approche et elles ne peuvent vraiment pas manquer ! Une pâte délicieuse de Pâte à choux garnie d’une crème pâtissière veloutée et pour finir une délicieuse cerise amarena avec une pluie de sucre glace.
Si vous êtes aussi gourmand(e) que moi et que vous ne pouvez pas résister à tant de bonté, que diriez-vous de les préparer ensemble !
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Joseph, Fête des pères
- Puissance 478,69 (Kcal)
- Glucides 46,61 (g) dont sucres 20,37 (g)
- Protéines 15,14 (g)
- Matières grasses 26,84 (g) dont saturé 14,71 (g)dont insaturés 11,93 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 118,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients zeppole au four de la Saint-Joseph
Pour la pâte à choux
- 150 g farine 00
- 150 ml Eau
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 4 œufs (environ 210 g sans coquille)
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g farine 00
- 400 ml lait
- 1 sachet vanilline
- 1 citron (zeste râpé)
- q.s. cerises amarena au sirop
- q.s. sucre glace
Outils
- Cuillère en bois
- Casserole
- Tamis
- Poche à douille
- Douille lisse à utiliser pour la crème
- Douille étoile à utiliser pour les zeppole
Préparation des zeppole au four
Dans une casserole, mettons l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portons à ébullition et retirons la casserole du feu. Si le beurre ne s’est pas bien fondu, il suffit de remuer avec une cuillère en bois. Maintenant, ajoutons la farine tamisée (au préalable) d’un seul coup, sans crainte de grumeaux.
Remuons vigoureusement avec une cuillère en bois et remettons sur le feu, faisons cuire environ 2 minutes en remuant toujours, ce temps permettra à la pâte de se détacher des parois en formant une boule.
Retirons la casserole du feu et laissons la pâte tiédir, entre-temps dans un bol, battons légèrement les œufs. Ajoutons-les petit à petit dans la pâte en les incorporant bien, uniquement lorsque nous avons fait absorber la quantité versée, nous en ajouterons d’autres.
Pas de panique si la pâte semble se diviser, continuons toujours à mélanger. À la fin, notre pâte à choux doit être homogène et lisse, comme une belle crème pâtissière épaisse. Sur une plaque légèrement beurrée, créons les formes avec un emporte-pièce. Immergeons-le dans la farine et plaçons-le sur la plaque, dessinant ainsi nos formes, qui doivent être bien espacées les unes des autres.
Transférons le mélange dans une poche à douille avec une douille étoile et un embout d’au moins 1 cm de diamètre.
Faisons nos zeppole et cuisons au four, je préfère la cuisson statique à 200° pendant 20 minutes, si nous utilisons le four ventilé, 190° suffisent. Vérifions la cuisson après 10 minutes et veillons à ce qu’elles ne brunissent pas trop, sinon réduisons la température du four de 10°. Après 20 minutes, plaçons une cuillère en bois ou une boule de papier aluminium entre le four et la porte, et poursuivons la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. À ce stade, elles doivent sécher à l’intérieur et se colorer à l’extérieur. Le temps de cuisson et la température du four sont toujours indicatifs, donc ajustons-nous toujours avec le nôtre.
Pour nous simplifier la tâche, nous pouvons préparer nos zeppole même quelques jours à l’avance et les garnir seulement au moment de servir.
Ici tu trouveras la recette pour préparer la crème pâtissière, une fois prête et après qu’elle ait refroidi, mettons-la dans une poche à douille avec une douille lisse. Coupons les zeppole en deux et garnissons, décorons chacune avec un petit dôme de crème et une cerise amarena. Avant de servir, saupoudrons de sucre glace et Bon Appétit !
Joyeuse fête à tous les papas !
Conservation des zeppole au four de la Saint-Joseph
Les zeppole peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un récipient fermé avant la garniture.
Une fois garnies, nous pouvons les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Si dans le four elles ne gonflent pas bien et s’aplatissent, la cuisson n’a pas été réussie. Dans la recette de la Pâte à choux ou pâte à beignets il y a des secrets, conseils et photos étape par étape pour la préparer au mieux.
Nous pouvons garnir nos zeppole aussi avec d’autres crèmes : chocolat ganache fondante
