Les zeppoles au chocolat blanc sont une variante au goût unique, celles au four je pense qu’elles sont une valid alternative à celles frites.
Les zeppoles de la Saint-Joseph sont des desserts traditionnels du 19 mars préparés pour la fête des pères, ont des origines lointaines, leur naissance est entourée de nombreuses légendes et traditions. L’une d’elles semble remonter à la Rome antique, lorsque les Liberalia étaient célébrés, fêtes romaines en honneur de Liber pater. Une fête qui se tenait le 17 mars pour marquer le seizième anniversaire d’un garçon. On célébrait le passage à l’âge adulte avec devoirs et droits du citoyen romain, en mangeant de délicieuses fritures et en buvant beaucoup de vin. Une autre légende chrétienne raconte la fuite de la Sainte Famille en Égypte et il semble que Saint Joseph, pour subvenir aux besoins de Marie et Jésus ; en plus d’être menuisier, se rapprocha du métier de friteur ambulant, vendant des fritures sucrées dans la rue. Bien que la tradition veuille que les zeppoles soient frites dans une abondante huile ou mieux encore dans du saindoux, pour ensuite être garnies de beaucoup de crème pâtissière. Je vous conseille d’essayer cette version non frite, surtout au chocolat blanc car elles font vraiment la différence!
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes saisons
Ingrédients zeppoles au chocolat blanc
- 150 g farine 00
- 150 ml eau
- 2 pincées sel
- 100 g beurre
- 4 œufs (environ 210 g "poids sans coquille")
- 200 g chocolat blanc
- 200 g crème liquide fraîche
- 300 g mascarpone
- q.b. griottes au sirop
- q.b. sucre glace
outils
- Poche à douille
- Douille étoile
- Casserole
- Cuillère en bois
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
Préparation zeppoles au chocolat blanc
Dans une casserole, mettons l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux, portons à ébullition et retirons du feu. Si le beurre ne vous semble pas complètement fondu, il suffit de mélanger le mélange avec une cuillère en bois.
Maintenant, ajoutons la farine (tamisée au préalable) tout d’un coup, ce passage peut se faire tranquillement sans crainte de grumeaux.
Mélangeons les ingrédients énergiquement avec une cuillère en bois et remettons la casserole sur le feu. Faisons cuire pendant environ 2 minutes en continuant de mélanger, cela permettra à la pâte de se détacher seule des parois en formant une boule, en effet lorsque nous l’entendons grésiller, nous pouvons dire qu’elle est prête.
Retirons la casserole du feu et laissons refroidir la pâte, pendant ce temps prenons les œufs et battons-les légèrement dans un bol, puis commençons à en ajouter un peu à la fois à la pâte. Faisons-les bien incorporer, la meilleure chose est de nous aider avec le fouet électrique, aussi parce que cela nous permet de mieux gérer la pâte. Si elle semble se fragmenter, ne nous alarmons pas, mais continuons à mélanger. À la fin, nous devrions avoir une pâte crémeuse, lisse et homogène, qui ne devra pas glisser de la cuillère.
Maintenant, sur une plaque légèrement beurrée, faisons nos zeppoles, n’oublions pas de bien les espacer les unes des autres. Cuisez au four statique à 200° pendant 20 minutes, si vous utilisez le four ventilé, 190° suffisent. Vérifiez la cuisson après 10 minutes et faites attention à ce qu’elles ne brunissent pas trop, sinon baissez la température du four de 10°. Je préfère utiliser la cuisson statique, donc après les 20 minutes, mettons une cuillère en bois ou une boule de papier d’aluminium entre le four et la porte et poursuivons la cuisson pendant encore 10 minutes. À ce stade, elles doivent sécher à l’intérieur et se colorer à l’extérieur.
Le temps de cuisson et la température du four sont toujours indicatifs, régulons-nous donc toujours avec notre
Pour simplifier le travail, nous pouvons préparer nos zeppoles plusieurs jours à l’avance et les garnir seulement au moment.
Commençons à préparer la crème au chocolat blanc : cassons le chocolat en morceaux, mettons-le dans un bol en verre et ajoutons la crème liquide. Passons maintenant le bol au micro-ondes pour faire fondre le chocolat, sélectionnons la basse puissance. Sinon, comme alternative, le bain-marie convient également. Lorsque le chocolat est fondu, laissons-le refroidir en mélangeant de temps en temps. Une fois refroidi, ajoutons le mascarpone au mélange et amalgamons les ingrédients. Fouettons avec les fouets électriques pendant quelques minutes ; à la fin la crème devra avoir une consistance douce et crémeuse.
Ici tu peux trouver la recette détaillée pour la crème au chocolat blanc.
Mettons la crème au chocolat blanc dans une poche à douille, coupons les zeppoles en deux et farcissons. Enfin, décorons avec une rosette en surface et ajoutons la griotte avec une pincée de sucre glace.
Bonne gourmandise et bonne fête !
Conservation des zeppoles au chocolat
Les zeppoles peuvent être préparées à l’avance, avant le remplissage, conservons-les dans un récipient hermétiquement fermé
Une fois garnies, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours, elles sont également délicieuses garnies de la crème au lait.
Si vous aimez les zeppoles, regardez aussi la recette classique
