Une recette de la Salade Waldorf Astoria circule dans ma cuisine depuis au moins vingt ans.
Elle est sur une fiche. Une de ces fiches plastifiées que l’on achetait par correspondance il y a des années.
On recevait une publicité et si l’on voulait un lot de ces fiches, on renvoyait une carte postale ou une enveloppe pré-remplie. Ensuite, on payait par mandat postal. Une somme minime, mille lires, puis un euro. Je ne me souviens plus exactement mais certainement pas beaucoup plus.
Ce que je sais, c’est que, justement parce qu’elles n’étaient pas chères, j’ai acheté plusieurs de ces fiches au fil du temps et j’en conserve encore un certain nombre. Et je les retrouve toujours dans mes affaires ! 😀 Parfois, certaines sortent des livres de cuisine, où je les utilise comme marque-pages, et elles tombent régulièrement par terre quand je prends un livre, parfois je les regarde et je me dis « pourquoi n’ai-je pas encore fait cette recette ? ».
Ainsi, mon intérêt pour la Salade Waldorf Astoria a commencé à partir de l’une de ces fiches.
Avec le temps, j’ai trouvé la recette dans des livres et des magazines, et dernièrement, depuis que j’ai décidé de finalement la réaliser, je me suis également documenté en ligne. Et j’ai compris que la recette de ma fiche n’était pas vraiment la recette originale.
J’ai découvert que, à partir de la recette originale, créée à New York en 1893 par le maître d’hôtel du célèbre hôtel dont elle porte le nom (l’histoire est racontée ici), les variantes se sont multipliées.
Et tant mieux !
Moi aussi, j’avais acheté le céleri-rave et les pommes précisément dans le but de me lancer dans la recette originale. Mais alors.. qui mieux que moi peut comprendre tous ceux qui ont modifié la recette ? 😀
Finalement, je l’ai faite ainsi, en suivant la recette de ma fameuse fiche plastifiée (je ne pouvais pas faire autrement !) et en ajoutant non pas les noix (première variante datant de 1928), non pas les amandes (comme dans ma fiche), mais un mélange des deux avec l’ajout de noisettes. Qui apportent le bon croquant à l’ensemble.
Essayez-la !
〰 〰 〰
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 150 g céleri-rave
- 150 g pomme verte
- 6 cuillères à café mayonnaise
- 3 cuillères à café yaourt nature
- 5 amandes
- 5 noisettes
- 2 noix
- jus de citron
- poivre (facultatif)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Casse-noix
Étapes
Peler la pomme et la découper en julienne. L’arroser de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.
Peler le céleri-rave et le découper en julienne. Pour le céleri-rave aussi, quelques gouttes de citron sont utiles car il a tendance à noircir après avoir été pelé.
👉 Peler et découper le céleri-rave est une opération un peu plus exigeante que de peler la pomme. Je vous conseille d’utiliser la planche à découper et un bon couteau.
Blanchir la julienne de céleri-rave pendant 2 minutes, maximum 3, dans un peu d’eau.
☝ Comme vous le savez, je n’aime pas cuire les légumes dans l’eau, donc je me suis contenté d’un fond d’eau dans la casserole, j’ai retourné la julienne avec une cuillère pendant que la petite quantité d’eau bouillait, puis j’ai fermé le couvercle et éteint le feu. (*)
Après deux-trois minutes, égoutter le céleri-rave, le refroidir brièvement sous un jet d’eau froide et le tamponner avec un torchon pour le sécher.
Hacher grossièrement au couteau les amandes, noix et noisettes.
Mélanger dans un petit bol la mayonnaise et le yaourt. On peut éventuellement ajouter un peu de jus de citron.
Assaisonner avec la sauce obtenue, ajouter le hachis de noix, noisettes et amandes, en en réservant un peu pour la décoration.
Mélanger, décorer avec la chapelure, ajouter du poivre, si vous aimez.
Servir immédiatement.
Le but du blanchiment du céleri-rave est de l’assouplir sans toutefois lui retirer son croquant caractéristique.
Mais je vous donne un tuyau : j’ai aussi essayé de faire cette Waldorf Astoria Salad avec du céleri-rave cru, et nous l’avons aimée ainsi. 😉
Cette Waldorf Astoria Salad est ma troisième recette pour le projet 50 nuances de…pomme. Pour plus d’informations sur le projet, et pour voir toutes les recettes proposées jusqu’à présent par tous les blogueurs participants, vous pouvez jeter un œil à cette page.
Mes deux recettes précédentes de ce projet sont : Chou rouge et pommes et Pommes au four, essayez-les toutes les deux !
Et maintenant, avant de courir manger ma délicieuse salade Waldorf Astoria… je vous renouvelle mes conseils habituels sans sel, pourrait-il en être autrement ? 😉
Conseils sans sel
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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