La première fois que j’ai mangé des asperges avec de la mayonnaise remonte à loin… mince ! combien d’années se sont écoulées ! Waouh, déjà 28 ans !
Nous étions à Majorque. Moi et mon mari, à l’époque pas encore marié, nous étions jeunes et insouciants et… maigres ! 😄 Dès ce temps-là nous aimions les vacances gastronomiques, et nous pouvions nous les permettre (plus qu’aujourd’hui !). Pendant tout le séjour nous avions visité pratiquement tous les restaurants de l’île, certains plusieurs fois, et je garde un souvenir vif de toutes les merveilles que nous avons mangées.
Trois choses je me souviens en particulier : le gazpacho (que j’ai proposé ici sur le blog dans cette version qui ressemble beaucoup au gazpacho que nous mangions là-bas), un petit gratin de viande et d’aubergines, que malheureusement je n’ai mangé que la dernière soirée avant le départ, et dont je me souviens encore avec regret parce que j’aurais voulu le reprendre tant il était bon !, et les asperges avec la mayonnaise.
Des asperges avec la mayonnaise exceptionnellement bonnes, si nous ne les avons pas mangées tous les jours des vacances, pas loin !
Je me souviens d’une mayonnaise très claire, presque blanche, et nous dans notre inexpérience nous demandions pourquoi diable elle n’était pas jaune comme celle à laquelle nous étions habitués. Maintenant parfois je pense… qui sait, était-elle végane ?!? Bah, franchement je ne sais toujours pas pourquoi elle n’était pas jaune, mais c’était une mayonnaise si bonne !
Ce n’était pas une habitude chez moi de manger des asperges avec la mayonnaise, mais après cela c’est devenu. Et si vous ne les avez jamais essayées, eh bien vous devez le faire, je vous assure que c’est un mariage parfait !
Et maintenant, depuis que j’ai appris à faire la mayonnaise végane, qui m’arrête plus ! 😃
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Vous cherchez d’autres recettes avec des asperges ? Les voilà ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 2 bottes asperges
- mayonnaise végane
- poivre (à votre goût)
- huile d'olive extra vierge (facultatif)
Ustensiles
- Casserole en acier
- Mixeur plongeant
Étapes
Commencez par préparer la mayonnaise végane, en suivant cette recette que j’ai publiée.
Mettez la mayonnaise au frigo pour qu’elle raffermisse.
Nettoyez les asperges.
👉 Si vous pensez utiliser la partie terminale des tiges pour une préparation ultérieure, vous pouvez les couper et les conserver au frigo. À ce sujet, j’ai donné quelques indications sur cette page, où vous trouverez des informations sur comment nettoyer les asperges et où sont listées toutes mes autres recettes avec des asperges (j’ajouterai aussi celle-ci plus tard), y compris des recettes pour utiliser les tiges au lieu de les jeter.
Si en revanche vous voulez cuire les asperges entières, il faut éplucher très soigneusement les tiges, avec un petit couteau ou un épluche-légumes, pour enlever la partie externe coriace qui rallongerait le temps de cuisson (et qui ferait trop cuire les pointes).À ce stade, cuisez les asperges.
👉 Je ne cuis pas les asperges en suivant la méthode classique – c’est-à-dire en les mettant debout dans la casserole prévue où les asperges doivent être immergées dans l’eau sauf les pointes – mais je les cuis simplement dans une poêle à feu doux, couvercle fermé.
Le bel aspect des asperges, c’est qu’elles cuisent très vite et moi peut-être je les cuis encore moins que d’habitude, car j’essaie de préserver au maximum leur saveur, une chose fondamentale pour qui cuisine sans sel.Cuisez-les dans une poêle basse à feu doux et couvercle fermé.
Moins de 10 minutes suffiront, selon la variété et la taille des asperges (en tenant compte que le temps peut varier à cause de la tige ligneuse).Servez les asperges tièdes ou froides, assaisonnées d’un peu d’huile (mais ce n’est pas obligatoire) et nappées de mayonnaise végane.
Ajoutez une belle pincée de poivre fraîchement moulu.👉 Le poivre est ma variante personnelle, dans les asperges avec la mayonnaise de Majorque dont je garde le souvenir il n’y en avait pas. Mais comme je n’utilise pas de sel, ni sur les asperges ni dans la mayonnaise, il apporte cette saveur en plus qui nous plaît.
Mmmm quel régal ! 😋
Conseils sans sel
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, gardez toujours à l’esprit :
▫ Diminuez le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utilisez des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utilisez des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utilisez des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utilisez des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utilisez mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégiez les aliments frais.
▫ Évitez les cuissons dans l’eau, préférez les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plancha, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Évitez d’apporter la salière sur la table !
▫ Accordez-vous parfois une petite entorse à la règle. C’est bon pour le moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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