Étapes

• Laver, équeuter et couper en deux les aubergines.

  Avec la pointe d’un couteau, faire des incisions (pas profondes) dans la chair des deux moitiés d’aubergine.

  Chauffer le gril à viande et mettre les aubergines à cuire « face contre la grille ».

  Percer avec une fourchette le dos des aubergines.

  

• Laisser cuire à feu doux, couvercle fermé, pendant une dizaine de minutes ou en tout cas jusqu’à ce qu’elles soient ramollies (pour être clair, elles doivent être à peu près à mi-cuisson).

  Assaisonner la chapelure avec l’ail haché, le persil et l’huile à volonté (mais il suffit de très peu) (on peut aussi utiliser de l’huile de graines à la place de l’huile d’olive), et facultatif un peu de poivre.

  Retourner les aubergines et les garnir avec la chapelure assaisonnée. Je conseille de la presser un peu avec le dos d’une cuillère ou encore mieux avec les mains, pour la compacter et bien la faire adhérer à l’aubergine.

  Ne creusant pas, les aubergines ne se rempliront pas à l’intérieur comme c’est le cas avec les tomates, mais la chapelure restera posée sur la chair, comme une couche superficielle. Cependant, faites-moi confiance, quand elles seront cuites, et grâce un peu aussi aux incisions faites au début, la chair et la chapelure deviendront presque une seule chose, et elles seront un vrai plaisir pour votre palais. 😉

  Ajouter un autre filet d’huile, facultatif selon la quantité d’huile déjà utilisée pour assaisonner la chapelure.

  Fermer le couvercle et terminer la cuisson (environ 20 minutes, selon le type d’aubergine utilisé), toujours à feu doux sinon la peau des aubergines se carbonise trop.

  Vos aubergines gratinées seront cuites lorsque, en les piquant avec une fourchette à la pointe (côté pédoncule, le point le plus coriace de l’aubergine), elles seront tendres.

  Elles peuvent être dégustées immédiatement ou, mieux encore, après un court repos sur le gril à viande avec le couvercle semi-fermé.

  La gratinatura au four est facultative, que je fais comme c’est la tradition depuis quelques années chez nous, mais qui, comme je l’expliquais dans la recette des tomates, n’est pas indispensable.

  La gratinatura a pour but de rendre le gratin plus « croustillant », 😃

  

• (*) Les aubergines longues sont préférables, tant pour le goût que pour la tradition familiale (les aubergines globuleuses sont apparues seulement à un certain point de ma vie, avant elles n’existaient pas du tout). Les globuleuses sont tout à fait acceptables aussi, coupées en tranches rondes, dans ce cas le temps de cuisson est certainement plus court et certaines étapes, comme percer la peau, ne sont plus nécessaires.