Hier, j’ai mis en fermentation une pâte avec laquelle j’ai obtenu aujourd’hui deux baguettes de pain parfumées et croustillantes.
Un pain simple, une recette qui ne devait pas être une recette mais juste un ingrédient. Ce pain devait être un ingrédient de la recette de demain.
Mais aujourd’hui, quand je les ai apportés à table, les deux hommes de ma maison m’ont fait tellement de compliments pour la bonté de ce pain, ils répétaient mais qu’est-ce qu’il est bon ce pain… et comme il est bien cuit ce pain… et refais encore ce pain… qu’à la fin j’ai décidé de modifier en cours de route la recette que j’écrivais et je l’ai divisée en deux recettes. 😃
J’ai sûrement déjà fait d’autres pâtes similaires, peut-être que ce pain ressemble à d’autres pains ou petits pains déjà présents ici sur le blog, mais les proportions entre les ingrédients et la forme en baguette ont fait la différence cette fois car le résultat a été vraiment optimal, et donc me voici, prête à écrire la recette tout de suite! 😃
Et vous, êtes-vous prêts?
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Tôt ou tard, je devrai me décider à créer une collection des différents types de pain que j’ai essayés jusqu’à présent! En attendant, j’en ajoute quelques-uns ici: 😉👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 19 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: baguettes: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 2 bâtons de pain
- 400 g farine 0
- 130 g levain liquide (licoli)
- 100 g eau
- 100 g bière
- 20 g huile de graines de maïs
Outils
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Papier cuisson
- Four
Étapes
Dans un bol, verser la farine, le levain liquide, l’eau, la bière et l’huile.
Pétrir à la main brièvement, pendant environ 10 minutes pas plus.
Mettre le bol dans le micro-ondes (évidemment éteint, avec la porte fermée).
Pendant les 3 premières heures de fermentation, faire 3 fois les plis S&F.
👉 Si vous ne connaissez pas les plis Stretch and Fold, je vous renvoie aux courtes instructions et photos présentes dans la recette du pain avec autolyse.
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double.
👉 Au total, ma pâte a pris 9 heures (parfois elle prend 8 mais parfois seulement 6, cela dépend du levain liquide et de la température ambiante), ajustez-vous en fonction des conditions environnementales et de l’activité de votre levain liquide.
Lorsque la pâte a doublé, couvrir le bol avec du film plastique (ou simplement avec une assiette) et le mettre au frigo pendant quelques heures.
👉 Je l’ai laissé environ 10 heures. Ce n’était pas un calcul précis, c’était la nuit et je suis allé dormir (😃), puis le matin, après le petit-déjeuner, j’ai effectué d’autres tâches et à la fin de la matinée, j’ai décidé de sortir le bol du frigo (je ne suis pas une boulangère rigoureuse avec les temps précis, ne m’en voulez pas! 😃).
Diviser la pâte en deux (j’ai pesé les deux parties, elles faisaient environ 340 g chacune).
👉 Je conseille de manipuler la pâte tant qu’elle est froide du frigo car elle se manipule mieux.
Étaler sur une planche à découper farinée les deux moitiés de pâte avec le bout des doigts (il n’est pas nécessaire d’être précis dans les dimensions ni dans l’épaisseur).
Rouler la pâte étalée jusqu’à obtenir les deux baguettes, puis inciser la surface avec un couteau.
Cuire au four à 220°C pendant 25 minutes. Dans les 10 dernières minutes, j’ai baissé la température à 180°C (mais je conseille de s’ajuster en fonction de son propre four).
Voici les deux baguettes de pain fraîchement sorties du four.
Moelleuses à l’intérieur et avec une croûte super croustillante. 😋
Conseils sans sel
Comme vous le savez, je cuisine sans sel donc mon pain maison est toujours sans sel. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière à table!
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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