Avec les biscuits à l’avocat et aux amaretti, j’ai atteint la recette définitive des biscuits à l’avocat que je teste depuis longtemps avec divers goûts.

Ce sont des biscuits de pâte sablée à l’avocat, une pâte, alternative à la pâte sablée classique, que j’aime beaucoup et qui a intrigué beaucoup d’entre vous lorsque j’ai publié la recette de base.

Dans la recette de base, je vous avais raconté avoir testé depuis le début une version au chocolat de ces biscuits (précisément avec du chocolat fondu ajouté à la pâte). Un essai qui avait plu à tout le monde, mais qui, malgré l’appréciation, avait laissé mes enfants un peu sceptiques à propos de cette pâte à cause de la couleur verte. Et aussi parce qu’ils n’aiment pas l’avocat (mais oui, veut-on ajouter un peu de prévention contre l’avocat? 😀). Malheureusement pour moi, car j’aime ça beaucoup et je dois toujours me limiter dans l’achat!

Je ne me suis pas tout de suite rendue à cette évidence (😉) et j’ai décidé de me mettre à la recherche de la modification parfaite pour « améliorer » la recette.

Certes, il n’est pas obligatoire de s’acharner à vouloir absolument faire des biscuits avec de la pâte sablée à l’avocat hein, personne dans la famille n’est intolérant au lactose donc heureusement nous pouvons manger tous les types de sablé, mais j’aime expérimenter, et j’aime l’idée de réussir à varier, et si possible à améliorer les recettes. Et aussi à faire manger à mes enfants ce qu’ils ne veulent pas manger (parfois par entêtement) (vous savez déjà mes astuces pour leur faire manger des légumes quand ils étaient petits!).

Mais aussi, j’aime l’idée que cette recette, cette pâte sablée à l’avocat, puisse être utile à quelqu’un, à une maman, une grand-mère, à quiconque cherche une sablée sans beurre et qui ne connaît pas encore cette possibilité de remplacer le beurre par l’avocat.

Ou quelqu’un qui n’aime pas l’avocat comme mes enfants, mais qui pour une raison ou une autre veut ou doit l’utiliser.

Maintenant, après avoir essayé la version avec morceaux de chocolat et la version à la noix de coco et celle avec des cacahuètes, je suis enfin arrivée aux biscuits avocat et amaretti, enfin étiquetés comme « bons maman! » dès la première bouchée (car l’avocat n’a pas été reconnu! eh eh!). Et j’en suis très satisfaite.

Croyez-moi, ces biscuits avocat et amaretti sont vraiment très bons, vraiment vraiment. 🙂

Enfin, mais pas moins important : je vous ajoute à la fin aussi la version sans levure, faite initialement par hasard (bêtement pour avoir oublié d’ajouter la levure) mais qui s’est avérée être une excellente possibilité.

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🥑 Si cette pâte sablée vous plaît autant qu’à moi, et si vous aimez l’avocat pour d’autres utilisations, voici mes autres recettes :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 30Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Saine
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

1 bloc pâte sablée avec avocat au lieu du beurre
14 amaretti
chocolat noir (à quantité désirée, j'ai utilisé l'œuf de Pâques)
cacahuètes (quantité désirée)
2 cuillères noix de coco râpée

Outils

Bol
Couteau
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Étapes

La procédure est très simple, il suffit de réaliser la pâte sablée à l’avocat (voir recette de base) en la variant simplement avec l’ajout d’amaretti émiettés (on peut éventuellement omettre le citron).
👉 J’ai utilisé 14 amaretti, que je considère être la bonne quantité, mais on peut varier.
Mon conseil est d’émietter les amaretti de manière grossière, même simplement en les écrasant avec les mains, et de les incorporer dans le mélange en même temps que l’œuf et l’avocat mixé.
Prélevez des portions de pâte et formez des boules avec les mains, éventuellement les aplatir légèrement, et les disposer sur la plaque tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés.
Comme je vous le montre dans la photo ci-dessous, ces biscuits sont un peu épais, donc après la cuisson ils sont restés moelleux à l’intérieur, tout en étant croustillants à l’extérieur.
Pour obtenir des biscuits entièrement croustillants, on peut les cuire à une température inférieure pendant un peu plus longtemps (même juste 5 minutes de plus), ou les préférer plus fins, peut-être en utilisant un emporte-pièce. Éventuellement, on peut les laisser quelques minutes dans le four éteint à la fin de la cuisson.
Si les amaretti sont émiettés finement et bien incorporés à la pâte, ils atténuent la couleur verte de cette pâte, qui est toutefois – comme on le voit bien sur les photos – plus évidente avant la cuisson.
En réalité, la couleur verte est tellement caractéristique et je l’aime beaucoup car elle les rend originaux, mais si c’est un frein pour les enfants (même s’ils sont maintenant grands comme les miens), alors autant essayer de la masquer. 😉 😀
Si au contraire vous aimez les biscuits verts, ou si vous n’aimez pas les amaretti, ou si vous y êtes intolérants (je vous rappelle que les amaretti contiennent du blanc d’œuf, dans certains cas aussi du beurre ou des protéines de lait, vérifiez toujours les ingrédients indiqués sur l’emballage), je vous suggère d’essayer aussi les autres versions que j’ai essayées et répétées plusieurs fois au fil du temps, et dont je vous montre ci-dessous les photos.
Mes enfants ont beaucoup apprécié ceux au chocolat, bien que la teinte verte soit reconnaissable. 😀
Les voici :
Avec chocolat (recyclage des œufs de Pâques) à quantité désirée et tranché grossièrement au couteau :
Voici l’intérieur du biscuit :
Un goût, celui des cacahuètes, qui selon moi se marie très bien avec le goût subtil de l’avocat. Là aussi, comme pour le chocolat, je n’ai pas pesé la quantité de cacahuètes utilisée, je suis allée un peu… au feeling.
Dans ces biscuits, j’ai simplement ajouté quelques cuillères de noix de coco dans la pâte, puis j’ai étalé la pâte, l’ai parsemée d’autre noix de coco (environ 2 cuillères supplémentaires) et l’ai roulée. Ensuite, j’ai tranché le rouleau pour obtenir des biscuits type spirale.
Ils ne m’ont pas tous réussi avec une forme parfaite mais quel importance, 🙂 ils étaient très bons ! 😀
Enfin, je vous présente les plus verts de tous, ceux faits avec la recette de base de la pâte sablée à l’avocat mais en version sans levure.
Nés d’une erreur (car j’avais simplement oublié de l’ajouter, et non parce que je voulais vraiment les faire sans levure) mais réussis tout de même grâce à la caractéristique de cette pâte sablée d’être un peu plus moelleuse que la traditionnelle pâte sablée au beurre.
Cependant, malgré cette tendance à la douceur, il est tout à fait possible d’obtenir des biscuits croustillants : après plusieurs essais je peux vous assurer que la croquantise des biscuits faits avec cette pâte sablée – que ce soit en version de base ou avec l’ajout d’autres ingrédients ne fait pas une grande différence – se joue sur la cuisson et l’épaisseur.
Je vous conseille de faire plusieurs essais : testez-les à la fois fins et épais, essayez de les cuire à différentes températures, de 170 à 220°C (en vérifiant bien sûr le temps de cuisson) pour déterminer la meilleure méthode de cuisson pour votre four, et pour votre goût.
Je suis certaine que vous trouverez votre version préférée comme cela a été le cas chez moi. 😋
Profitez-en!
Et faites-le moi savoir hein! 😉