Étapes

• Procédez exactement de la même manière décrite dans la recette de la pâte brisée semi-complète.

  Cette fois, j’ai utilisé de la farine 0 pour rendre la pâte plus adaptée à une recette sucrée (bien que je n’aie pas ajouté de sucre dans la pâte).
  J’ai aussi essayé de réduire le beurre, très légèrement, seulement de 10 grammes, mais étant donné que d’habitude les pâtes brisées, du moins celles que je connais (*), contiennent un peu plus de beurre, je suis vraiment satisfait du résultat.

  Travaillez rapidement sans réchauffer la pâte. Pour la quantité d’eau, ajoutez-en peu à la fois.

  Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
  Je vous conseille d’en étaler seulement la moitié et de mettre l’autre moitié au réfrigérateur pendant que vous réalisez les premiers biscuits, ainsi la pâte reste fraîche.

  En utilisant deux emporte-pièces en forme de cœur de tailles différentes, vous pouvez réaliser différents types de biscuits. J’en ai fait de trois types : avec du sucre de canne, avec un cœur de confiture, recouverts de noix de coco.

  Premier type : les biscuits de pâte brisée simple, juste décorés avec du sucre de canne, ont été ceux que j’ai réalisés en plus grand nombre (surtout pour la facilité de réalisation, je dois l’admettre). Dans ce cas, au lieu de recouvrir toute la surface du cœur avec le sucre, j’ai posé le plus petit emporte-pièce sur le cœur déjà découpé de manière à obtenir, après avoir mis le sucre à l’intérieur du petit emporte-pièce, une décoration de sucre en forme de cœur. Une décoration d’une simplicité unique, mais d’un bel effet. Avec la cuisson, le sucre durcit et rend le biscuit croquant.

• Deuxième type : pour les cœurs fourrés de confiture, je vous suggère d’étaler une fine couche de confiture sur le bord du cœur inférieur : cela servira de « colle » pour le cœur percé qui doit être placé dessus. Vous pouvez décider de mettre la confiture avant ou après la cuisson. J’ai expérimenté les deux méthodes, au goût il n’y a pas de différence, la différence est extérieure, c’est-à-dire : dans le premier cas, il faut faire attention au dosage de la confiture car si elle est un peu plus que nécessaire, elle tendra à déborder pendant la cuisson ; dans le deuxième cas, il suffira de cuire le biscuit (avec le cœur percé déjà attaché au cœur de base) puis, après la cuisson, ajouter la confiture dans l’espace vide en forme de cœur (la chaleur du biscuit aidera à mieux la répartir). De cette manière, on obtient un cœur rouge parfait et sans bavures.

• Troisième type : avec confiture et noix de coco. Que ce soit parce que vous aimez la noix de coco ou parce que vous devez couvrir les bavures de confiture mentionnées plus haut 😉, je vous recommande cette troisième décoration, car elle rend les biscuits beaux à voir, en plus d’être bons (la noix de coco est un joker, elle se marie bien avec tous les desserts !). Il suffit de badigeonner de confiture toute la surface des biscuits puis de les recouvrir de noix de coco. Simples et beaux.

• Bref, avec un peu de fantaisie et une pâte brisée faite maison très rapide, on peut obtenir d’excellents (et sains) biscuits de pâte brisée qui ont un succès garanti, parole de moi !

  

• Temps de cuisson : 15-18 minutes, au four à 180-200°C.

  Quelques notes :

  👉 J’ai gardé un peu sous surveillance les biscuits recouverts de sucre de canne, car il est préférable de les retirer du four dès que le sucre commence à brunir (prolonger la cuisson peut brûler le sucre). Je conseille également de les enfourner à mi-hauteur et non trop près de la résistance supérieure.

  👉 Il est préférable de piquer la pâte brisée (même si je ne le fais jamais ! et cela se voit sur les photos 😁).

  Ils sont excellents mangés immédiatement après les avoir faits, et ils sont excellents même s’ils sont faits la veille au soir. Je vous assure qu’ils se conservent très bien, simplement laissés dans les plateaux à l’intérieur du four. Ils restent bien friables ceux avec la confiture, bien croquants ceux avec le sucre, bien… eeeeeh… je ne sais pas comment m’expliquer mieux que ça mais j’espère que vous avez compris à quel point nous aimons ces biscuits de pâte brisée !

  Quand vous les essaierez… envoyez-moi une photo !!

  À propos de photos, permettez-moi de remercier ma fille, merci Flavia ! qui m’a aidée à découper les cœurs en papier utilisés pour les photos. On en voit peu ici, mais… on en avait découpé une montagne ! 😃