Étapes

• Procédez exactement de la même manière que décrite dans la recette de la pâte brisée semi-complète.

  Cette fois j’ai utilisé la farine type 0 pour rendre la pâte plus adaptée à une recette sucrée (même sans ajouter de sucre dans la pâte).
  J’ai aussi essayé de diminuer un tout petit peu la quantité de beurre, seulement de 10 grammes, mais sachant que d’habitude les pâtes brisées, du moins celles dont je connais la recette (*), en contiennent un peu plus, je suis vraiment satisfaite du résultat.

  Travaillez rapidement sans trop réchauffer la pâte. Pour la quantité d’eau, régulez-vous en en ajoutant peu à peu.

  Étalez la pâte au rouleau.
  Je vous conseille d’étaler seulement la moitié de la pâte et de mettre l’autre moitié au frais pendant que vous réalisez les premiers biscuits, ainsi la pâte reste bien fraîche.

  En utilisant deux emporte-pièces en forme de cœur de tailles différentes, vous pouvez réaliser différents types de biscuits. J’en ai faits trois sortes : avec sucre de canne, avec cœur de confiture, recouverts de noix de coco.

  Premier type : les biscuits en pâte brisée simples, simplement décorés avec du sucre de canne, ont été ceux que j’ai faits en plus grand nombre (surtout pour la facilité de réalisation, je l’avoue). Dans ce cas, au lieu de couvrir toute la surface du cœur avec le sucre, j’ai posé l’emporte-pièce plus petit sur le cœur déjà découpé afin d’obtenir, après avoir mis le sucre à l’intérieur du petit emporte-pièce, une décoration en forme de cœur. Une décoration d’une simplicité unique, et pourtant très efficace. À la cuisson, le sucre se durcit et rend le biscuit croustillant.

• Deuxième type : pour les cœurs fourrés à la confiture, je vous suggère d’étaler une fine couche de confiture sur le bord du cœur inférieur : ce sera la « colle » pour le cœur évidé qui va être posé dessus. Vous pouvez choisir de mettre la confiture avant ou après la cuisson. J’ai testé les deux méthodes, au niveau du goût il n’y a pas de différence, la différence est d’ordre esthétique : dans le premier cas il faut faire attention à la quantité de confiture car si elle est un peu trop abondante elle risque de déborder à la cuisson ; dans le second cas il suffit de cuire le biscuit (avec le cœur évidé déjà posé sur la base) puis, après cuisson, d’ajouter la confiture dans l’espace vide en forme de cœur (la chaleur du biscuit aidera à la répartir mieux). De cette façon on obtient un cœur rouge parfait et sans bavures.

• Troisième type : confiture et noix de coco. Que ce soit parce que vous aimez la noix de coco ou parce que vous devez couvrir les éventuelles bavures de confiture mentionnées plus haut 😉 cette troisième décoration est recommandée, car elle rend les biscuits beaux à voir, en plus d’être bons (la noix de coco est un joker, elle va bien dans tous les desserts !). Il suffit de badigeonner toute la surface des biscuits de confiture puis de les recouvrir de noix de coco. Simples et jolis.

• Bref, avec un peu d’imagination et une pâte brisée maison super rapide, on peut obtenir d’excellents (et sains) biscuits en pâte brisée qui remportent toujours du succès, parole de moi !

  

• Temps de cuisson : 15-18 minutes, four à 180-200°C.

  Quelques notes :

  👉 J’ai surveillé un peu les biscuits recouverts de sucre de canne, car il vaut mieux les sortir du four dès que le sucre commence à brunir (prolonger la cuisson peut faire brûler le sucre). Je conseille aussi d’enfourner à mi-hauteur et pas trop près de la résistance supérieure.

  👉 Mieux vaut piquer la pâte brisée (même si personnellement je ne le fais presque jamais ! et on le remarque sur les photos 😋).

  Ils sont excellents dégustés tout de suite, et sont aussi très bons préparés la veille. Je vous assure qu’ils se conservent très bien, simplement laissés sur les plaques, dans le four éteint. Ceux à la confiture restent bien friables, ceux au sucre restent bien croustillants, et… euh… je ne sais pas mieux vous l’expliquer mais j’espère que vous avez compris à quel point j’adore ces biscuits en pâte brisée !

  Quand vous les essaierez… envoyez-moi une photo !!

  À propos des photos, permettez-moi de remercier ma fille, merci Flavia ! qui m’a aidée à découper les cœurs en papier utilisés pour les photos. On en voit peu ici, mais… on en avait découpé une montagne ! 😃