Étapes

• Procédez exactement de la même manière que décrit dans la recette de la pâte brisée semi-complète.

  Cette fois j’ai utilisé la farine 0 pour rendre la pâte plus adaptée à une recette sucrée (malgré le fait de ne pas avoir ajouté de sucre dans la pâte).
  J’ai aussi essayé de diminuer un tout petit peu le beurre, de seulement 10 grammes, mais étant donné que normalement les brisées, du moins celles que je connais (*), en contiennent un peu plus, je suis vraiment satisfaite du résultat.

  Travaillez rapidement sans réchauffer la pâte. Pour la quantité d’eau, ajustez en en ajoutant un peu à la fois.

  Étalez la pâte au rouleau.
  Je vous conseille d’en étaler seulement la moitié et de mettre l’autre moitié au réfrigérateur pendant que vous réalisez les premiers biscuits, ainsi la pâte reste fraîche.

  En utilisant deux emporte-pièces en forme de cœur de deux tailles différentes vous pouvez réaliser plusieurs types de biscuits. Moi j’en ai fait trois types : au sucre de canne, avec cœur de confiture, recouverts de noix de coco.

  Premier type : les biscuits en pâte brisée simples, simplement décorés avec du sucre de canne, ont été ceux que j’ai faits en plus grand nombre (surtout pour la facilité de réalisation, je l’avoue). Dans ce cas, au lieu de recouvrir toute la surface du cœur avec le sucre, j’ai posé l’emporte-pièce le plus petit sur le cœur déjà découpé afin d’obtenir, après avoir mis le sucre à l’intérieur du petit emporte-pièce, une décoration en sucre en forme de cœur. Une décoration d’une simplicité unique, et pourtant efficace. À la cuisson, le sucre se durcit et rend le biscuit croustillant.

• Deuxième type : pour les cœurs fourrés à la confiture, je vous suggère d’étaler une fine couche de confiture sur le bord du cœur inférieur : ce sera la « colle » pour le cœur troué qui sera posé dessus. Vous pouvez décider de mettre la confiture soit avant soit après la cuisson. J’ai expérimenté les deux méthodes, au niveau du goût il n’y a pas de différence, la différence est d’apparence : dans le premier cas il faut faire attention à la dose de confiture car si elle est un peu trop abondante, à la cuisson elle a tendance à déborder sur le biscuit ; dans le second cas il suffit de cuire le biscuit (avec le cœur troué déjà posé sur la base) puis, après la cuisson, d’ajouter la confiture dans l’espace vide en forme de cœur (la chaleur du biscuit aidera à la répartir mieux). De cette façon on obtient un cœur rouge parfait et sans bavures.

• Troisième type : avec confiture et noix de coco. Que ce soit parce que vous aimez la noix de coco ou parce que vous devez camoufler les débordements de confiture mentionnés plus haut 😉 je vous recommande cette troisième décoration, car elle rend les biscuits beaux à voir, en plus d’être bons (la noix de coco est un atout, elle va bien avec tous les desserts !). Il suffit de badigeonner toute la surface des biscuits de confiture puis de les recouvrir de noix de coco. Simples et jolis.

• Bref, avec un peu d’imagination et une pâte brisée maison ultra rapide on peut obtenir d’excellents (et sains) biscuits en pâte brisée qui rencontrent forcément du succès, parole de moi !

  

• Temps de cuisson : 15-18 minutes, au four à 180-200°C.

  Quelques remarques :

  👉 J’ai surveillé un peu les biscuits recouverts de sucre de canne, car il vaut mieux les sortir du four dès que le sucre commence à brunir (prolonger la cuisson peut faire brûler le sucre). Je conseille aussi d’enfourner à mi-hauteur et pas trop proche de la résistance du haut.

  👉 Mieux vaut piquer la pâte brisée (même si moi je ne le fais presque jamais ! et on le voit sur les photos 😋).

  Ils sont excellents dégustés tout de suite, appena sortis du four, et ils sont excellents aussi préparés la veille. Je vous assure qu’ils se conservent très bien, simplement laissés sur les plaques dans le four. Ceux à la confiture restent bien friables, ceux au sucre restent bien croustillants, beaux… euh… je ne sais pas mieux l’exprimer mais j’espère que vous avez compris à quel point j’adore ces biscuits en pâte brisée !

  Quand vous les essaierez… envoyez-moi une photo !!

  À propos des photos, permettez-moi de remercier ma fille, merci Flavia ! qui m’a aidée à découper les cœurs en papier utilisés pour les photos. On en voit peu ici, mais… on en avait découpé des montagnes ! 😃