Êtes-vous prêt(e) pour la nouvelle recette ? Aujourd’hui, je vous propose des biscuits sans gluten et sans œufs, sans beurre et sans levure, avec de la farine de riz et de la farine de maïs et aromatisés à l’orange.

Avec ces petits biscuits un peu rustiques et vraiment légers 😊, je participe à notre incontournable rubrique hebdomadaire Light and Tasty, qui aujourd’hui prévoit – l’aviez-vous deviné ? – une recette « sans ».

Je dois avouer que le sujet m’a mise à l’épreuve cette fois-ci. Chaque fois que je me suis mise à l’œuvre pour réaliser la recette, j’ai rencontré un obstacle !

Au début, j’avais décidé de faire une tarte vegan, mais le résultat ne m’avait pas satisfaite, au point de me faire changer de recette et opter pour des biscuits. Un choix intelligent à ce moment-là, car je pouvais ainsi utiliser cette farine de riz que je pensais avoir à la maison. Je m’étais même dit « pourquoi n’y ai-je pas pensé plus tôt, au lieu de perdre du temps avec cette tarte ». 🤭

Et bien non. Prête avec un bol et une balance et les manches retroussées, je fais la découverte amère : je n’ai pas de farine de riz, je pensais en avoir mais ce n’est pas le cas. 😅 Ok, quand ce n’est pas le jour, il est inutile d’insister, non ? J’ai rangé les bols, déroulé les manches, et reporté la recette des sans au lendemain.

Le lendemain : je vais faire les courses, et j’y vais – notez le détail – exprès pour acheter la farine de riz… et devinez quoi ? (mais où ai-je la tête parfois ??) j’ai oublié de l’acheter ! (mais est-ce possible ???).

Et finalement, j’ai pris deux poignées de riz, je l’ai moulu dans le moulin à café, j’ai ajouté un peu de farine pour polenta instantanée, et du chapeau de cette cuisine d’improvisation sont sortis des biscuits sans gluten et sans beaucoup d’autres choses, friables et croquants qui nous ont vraiment plu.

Je dois avouer que la crainte que des biscuits sans rien ne goûtent à rien, eh bien, je l’avais un peu eue, mais… en réalité, ils ne sont pas totalement sans rien, parmi les nombreux sans, un que je n’ai pas respecté : sans sucre. Il y en a, il y a du sucre !!! 😃

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Vous recherchez un dessert qui soit sans quelque chose? Voici d’autres idées !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 20 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Saine
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

220 farine de riz (également faite maison)
60 g polenta instantanée (intégrale)
40 g huile de maïs
60 g sucre
1 orange (jus et zeste)
1 cuillère à café bicarbonate (rase)
4 noix

Outils

Moulin
Bol
Papier sulfurisé

Étapes

Comme anticipé dans l’introduction, j’ai fait la farine de riz maison en moulant simplement le riz avec un moulin. Le résultat final n’est pas aussi fin que celui de la farine de riz conditionnée, mais pour ce type de biscuit rustique, cela m’a satisfait.
Pour moudre le riz avec un moulin à café, il ne faut que quelques minutes.
👉 Seule précaution : actionner le moulin par intermittence pour éviter qu’il ne surchauffe.
Une fois la farine de riz obtenue, la verser dans un bol avec la farine pour polenta intégrale (précuite, à cuisson rapide).
👉 En alternative, non intégrale ou la farine pour polenta taragna (toujours instantanée) conviennent également. Dans le cas de la taragna, je conseille de diviser la quantité par deux car elle est plus granuleuse. J’ai refait ces biscuits exprès pour les essayer aussi avec cette farine et ils ont également bien réussi, juste un peu plus rustiques.
Ajouter une cuillère de fécule et le sucre.
Verser l’huile.
Mélanger brièvement le mélange.
Presser l’orange.
Verser le jus (environ 80 g) et enfin le zeste râpé (ou haché) de l’orange.
Pour finir, ajouter le bicarbonate.
Et les noix hachées.
👉 Les noix, hachées grossièrement au couteau, donnent aux biscuits cette note croquante qui convient toujours aux biscuits rustiques. Elles peuvent éventuellement être remplacées par des amandes ou des noisettes (mais elles peuvent également être omises).
👉 Le bicarbonate utilisé seul, c’est-à-dire sans être associé à du citron ou du vinaigre ou de la crème de tartre, ne produit pas de dioxyde de carbone et n’a donc pas de pouvoir levant, mais il rend les pâtes plus croustillantes. Ces biscuits ont toutefois bien levé à la cuisson et se sont très bien cuits.
👉 En alternative, on peut utiliser de la levure sans gluten.
👉 Pour donner un goût d’orange plus prononcé, une alternative valable au zeste râpé de l’orange – ou en supplément – est d’utiliser des écorces d’orange confites. Faire des écorces confites est très facile, je vous laisse ci-dessous mes deux recettes :
Écorces d’orange confites
Écorces d’orange confites à la cannelle (version également adaptée pour ces biscuits).
Travailler avec les mains et compacter le mélange, qui restera tout de même friable (surtout si les noix sont en gros morceaux).
Si nécessaire, ajouter plus de jus d’orange ou de farine de riz pour obtenir la consistance désirée du mélange.
Prélever de petites portions à rouler entre les mains pour former des boules.
Aplatir délicatement chaque boule avec les mains.
Poser les petits biscuits obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 180°C et cuire pendant environ 15 minutes.
Laisser bien refroidir les biscuits avant de les manger.
Bon goûter à tous ! 🤩