Récemment, j’ai eu l’occasion de ‘découvrir’ les blettes colorées, en particulier les blettes rouges. Elles sont magnifiques!
Ne les ayant jamais mangées ni cuisinées, elles m’intimidaient un peu 🤭 et j’ai donc pensé à les cuire de la manière la plus simple possible, spécialement pour éviter de faire des bêtises… en les décolorant ! C’était ma principale crainte !
Mais finalement, tout s’est bien passé. 😊 Comme vous le verrez sur les photos que j’ajouterai dans le processus, bien qu’elles aient libéré au fond une eau colorée d’un rouge vif, les côtes des blettes ont en grande partie conservé leur couleur.
Je suis certaine que quiconque en sait plus que moi sur la chimie des aliments et/ou la physique des cuissons (et il en faut peu pour en savoir plus que moi dans ces deux matières !) sait pourquoi. C’est-à-dire, sait pourquoi la couleur part en grande partie dans l’eau et sait quelle cuisson est recommandée, ou quelle cuisson peut faire plus ou moins disparaître la couleur, sait aussi quels aliments ou condiments sont conseillés, par exemple vaut-il mieux ajouter du citron, oui ou non ? Enfin, si vous savez tous ces pourquoi, écrivez-moi ! et dévoilez-le-moi !
En attendant, je vous explique comment j’ai cuisiné mes blettes rouges, c’est-à-dire sautées à la poêle avec de l’ail et du piment.
Maintenant que j’ai fait ce premier pas, je pense déjà à une série de variations, par exemple j’aimerais essayer d’ajouter des amandes et des pignons, et puis j’aimerais essayer d’enrouler les feuilles… je ne sais pas encore comment, mais je les verrais bien en forme de rouleaux ou de paquets farcis… je dois encore y réfléchir un peu !
Pour l’instant, j’ai fait un premier pas en cuisinant séparément les feuilles et les côtes : aujourd’hui, je vous raconte les feuilles, puis comment j’ai cuisiné les côtes… je vous en parlerai dans la prochaine recette !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 pieds Blettes rouges
- 2 gousses Ail
- 2 cuillères à café Huile d'olive extra vierge
- q.s. Piment
Outils
- Casserole
- Poêle
- Écumoire
Étapes
Laver les blettes et couper les tiges à la base de la feuille pour séparer côtes et feuilles.
Mettre les feuilles dans une grande casserole et les cuire à feu doux et à couvert.
Les blettes rouges que j’ai utilisées étaient assez jeunes et ont cuit sans ajout d’eau, seulement avec celle présente sur les feuilles après égouttage. Si nécessaire, on peut ajouter un peu d’eau.
Cuire pendant environ 10 minutes puis les récupérer avec une écumoire et les transférer dans une poêle.
Émincer l’ail, ajouter l’huile et le piment et faire revenir les blettes pendant 5-10 minutes, le temps dépendant de combien d’humidité il faut éliminer et des goûts personnels (moi par exemple, je préfère les laisser tendres et pas trop sèches).
Conseils sans sel
Conseil sans sel: Ces blettes rouges ont une saveur prononcée qui se marie bien avec l’ail et le piment, tous deux excellents pour assaisonner à la place du sel. Essayez!
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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