Connaissez-vous la recette de la blooming onion ? La traduction littérale est oignon fleuri (ou épanoui), mais en italien, elle est généralement appelée fleur d’oignon.
La recette originale est américaine, née en 1988 comme idée d’entrée d’une chaîne de restaurants, et elle est frite. C’est-à-dire : l’oignon entier, coupé comme je vous décrirai ensuite dans le procédé, est fariné, puis trempé dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure, ou la farine de maïs, de manière à bien recouvrir chaque pétale d’oignon, puis l’oignon est frit entier bien immergé dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, pour pouvoir être effeuillé à la main pétale par pétale et mangé en trempant chaque pétale dans une sauce (généralement mayonnaise et ketchup). Bref, un vrai délice.
Mon peu d’enthousiasme pour la friture à la maison m’a toujours empêché d’essayer cette recette, bien que j’aie été tentée plus d’une fois, je l’avoue ! 😃 Mais à un moment donné, j’ai découvert qu’il existe depuis quelques années toute une série de versions de blooming onion à la friteuse à air (mais toujours avec la pâte à l’œuf), l’idée m’a tout de suite intriguée et je pensais vraiment essayer, tôt ou tard.
Jusqu’à ce que dans ce ‘tôt ou tard’ intervienne le Team Light and Tasty 😃 qui a eu la grande idée de programmer pour aujourd’hui une recette avec un ingrédient au choix entre oignon, poireau, ail, en gros toute cette famille-là. Et je n’ai pas résisté à la tentation d’essayer enfin de faire ma version personnelle de blooming onion, mais la plus light possible.
Voici donc ma blooming onion light ! Une fleur d’oignon gratinée, disons une parente au second degré de la recette originale 😃 mais que nous avons vraiment aimée.
Soit parce que les oignons gratinés, comme on les fait, sont toujours bons, mais surtout parce que cette forme de fleur épanouie, il faut bien le dire : c’est une idée de génie ! Elle transforme une recette simple comme un oignon gratiné en une recette spectaculaire, certainement à reproduire même lors d’occasions festives comme un déjeuner dominical ou en cas d’invités. Et en plus, la cuisson rapide à la friteuse à air en fait une recette à réaliser rapidement quand on est pressé, c’est donc la recette classique polyvalente comme je les aime !
C’est beau à voir et aussi… qu’est-ce que c’est bon ! 😋
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D’autres recettes avec l’oignon que vous pouvez trouver sur ce blog : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 J’ai utilisé un oignon doré et un rouge pour tester les différences de rendement entre les deux. Pour mon goût personnel, le rouge est meilleur, il reste délicat même sans l’avoir trempé au préalable dans l’eau, et il a un temps de cuisson légèrement inférieur. Dans tous les cas, on peut utiliser les variétés d’oignons préférées.
- 2 oignons (grands)
- 50 g chapelure
- 1 cuillère à soupe persil haché
- zeste de citron (à votre goût)
- 1 pincée poivre
- 3 cuillères à café huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
- Couteau
- Papier pour friteuse à air
Étapes
Éplucher les oignons et couper les deux extrémités.
Poser les oignons sur le plan de travail sur le côté de la racine
Faire deux coupes en croix en veillant à ne pas aller jusqu’au bout (laisser donc les quartiers attachés à la racine).
Ouvrir légèrement et délicatement les quartiers. Juste ce qu’il faut pour insérer la chapelure entre les lamelles.
Faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 15 minutes l’oignon doré. Cela permet de disperser l’excès de substances soufrées typiques des oignons, et de rendre l’oignon plus délicat en goût.
👉 J’ai essayé avec et sans trempage, c’est un passage très utile avec les oignons dorés, ayant un goût plus fort, mais pour moi ce n’est pas nécessaire pour les oignons rouges.
Assaisonner la chapelure avec du persil haché, du poivre, du zeste de citron et une cuillère à café d’huile.
Retirer l’oignon de l’eau sans l’essuyer, ou le rincer sous un jet d’eau courante dans le cas de l’oignon rouge.
Verser la chapelure sur les oignons, en essayant de la faire entrer entre les lamelles.
Placer les oignons dans le panier de la friteuse à air, recouvert d’un panier en papier (spécial pour friteuses à air).
☝ Comme vous pouvez le voir sur la photo, si vous voulez mieux optimiser, dans le panier de 2,5 litres, vous pourriez également insérer un oignon de plus.
Ajouter un filet d’huile sur la surface.
Démarrer la friteuse à air initialement à 200°C et cuire pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
👉 L’oignon rouge cuit plus rapidement, 15 minutes suffisent, mais bien sûr le temps de cuisson ne peut pas être strict car il dépend aussi d’autres facteurs comme la taille des oignons ou la variété. Il suffit d’ouvrir le panier pour vérifier la cuisson et évaluer le temps final.
Une fois la cuisson terminée, les oignons auront l’aspect d’une fleur :
Retirer les oignons avec une petite pelle (ou plus simplement avec deux cuillères) en faisant attention aux pétales extérieurs qui ont tendance à s’ouvrir.
Excellentes chaudes, bonnes comme seules les oignons gratinés savent être 😊 mais nous les avons aussi essayées refroidies, ou plutôt à température ambiante, et elles étaient tout aussi délicieuses.
En tout cas, l’aspect esthétique est leur point fort, pour moi, elles sont magnifiques à présenter à table !
Conseils sans sel
Comme tous les légumes au goût intense, les oignons n’ont pas besoin de sel pour montrer toute leur bonté. Cuits de cette manière dans une friteuse à air, mais aussi au four, ils sont délicieux. Ceux qui aiment les goûts épicés peuvent, éventuellement, enrichir la panure d’une pincée de curry, ou on peut intensifier l’arôme de citron en ajoutant un peu de gingembre frais râpé, qui apportera également une légère note piquante. 😋
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une exception à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Light and Tasty:
Que vont cuisiner mes collègues du Team Light and Tasty pour cette sortie dédiée aux oignons, ail, poireaux et similaires ?
Carla Emilia : Quiche gambas et poireaux
Cinzia : Vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulette
Claudia : Ail sous huile avec persil
Daniela : Pilaf d’épeautre avec poireaux, feta et pignons grillés
Elena : Oignons aigres-doux
Milena : Fougasse avec cébettes
Carla Emilia : Quiche gambas et poireaux
Cinzia : Vinaigre aromatisé aux fleurs de ciboulette
Claudia : Ail sous huile avec persil
Daniela : Pilaf d’épeautre avec poireaux, feta et pignons grillés
Elena : Oignons aigres-doux
Milena : Fougasse avec cébettes
