Le bouillon de légumes est une recette de base fondamentale, et le préparer est très simple.
Tellement simple que pendant des années, j’ai pensé qu’il n’était pas nécessaire d’écrire ma propre recette, pour l’ajouter aux innombrables déjà existantes sur le web. Aujourd’hui, cependant, après plus de dix ans de vie de ce blog, j’ai décidé de faire une place parmi les recettes de base également à lui, le bouillon de légumes, qui en pratique est le seul bouillon que je prépare régulièrement (tandis que celui de viande, je le fais tout au plus une fois tous les deux ans).
Et aussi parce que, autre raison fondamentale, j’ai prévu pour demain la publication d’une recette, pour laquelle, je vous le dévoile déjà, il faudra une bonne casserole de bouillon de légumes.
Alors… préparons-le aujourd’hui à l’avance, ainsi demain la recette sera prête en moins de temps ! 😉 Ahhhh je suis une magicienne de la programmation hein ! 😃
Êtes-vous prêts ? Avez-vous déjà en main une carotte, un oignon et une branche de céleri ? 😃
〰〰〰
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri (y compris les feuilles)
- 1 pomme de terre
- 1.5 l eau
- herbes aromatiques (persil, menthe, basilic)
Outils
- Casserole
- Passoire
Étapes
Éplucher la carotte, la pomme de terre et l’oignon et laver le céleri.
Tout couper en morceaux.
Verser les légumes dans une grande casserole. Ajouter 1,5 litre d’eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir avec le couvercle entrouvert pendant environ une demi-heure, ou jusqu’à la cuisson complète de tous les légumes.
À mi-cuisson, ajouter une herbe aromatique (ou plus, selon votre goût) comme le basilic, le persil ou la menthe.
Filtrer avec une passoire pour séparer les légumes du bouillon.
☝ Ne jetez pas les légumes. 😊 Ils peuvent être réutilisés dans d’autres préparations, comme des boulettes et des farces. Essayez par exemple ces boulettes de ricotta!
Le bouillon de légumes est prêt.
Il se conserve au frigo quelques jours, fermé dans un récipient avec un couvercle ou dans une bouteille.
Et bien sûr, il peut être congelé.
🔸 Le bouillon de légumes décrit dans cette recette est en version légère, fait avec les seuls légumes de base, mais il peut être enrichi avec l’ajout d’autres légumes, toujours délicats, comme la courgette ou le fenouil. Éventuellement aussi avec deux ou trois petites tomates, qui donneront au bouillon une couleur plus rosée.
🔹 Pour un bouillon au goût plus intense, et en fonction des légumes de saison disponibles, on peut ajouter quelques morceaux de chou-fleur, un morceau de chou frisé, deux feuilles de bettes ou une touffe d’épinards, et un morceau de potiron.
🔸 Au printemps, on peut ajouter des cosses de petits pois, comme je l’avais fait dans cette recette, ou quelques asperges, comme pour ce risotto.
🔹 Éventuellement, on peut omettre la pomme de terre – certains pensent qu’elle rend le bouillon trouble, mais pour mon goût, avec une seule pomme de terre, cela ne se produit pas – ou, pourquoi pas, la remplacer par une patate douce.
🧂 Je vous rappelle que le bouillon de légumes n’a pas besoin de sel, car d’éventuels ajouts de sel (facultatifs) doivent être évalués dans la recette où le bouillon sera utilisé.
Conseils sans sel
C’est tout à fait cela, le bouillon de légumes n’a pas besoin de sel. D’une part, parce qu’à la fin de la cuisson, il pourrait y avoir un excès de salinité dû à l’évaporation d’une partie de l’eau, et d’autre part, parce qu’il est important de tenir compte de la recette dans laquelle le bouillon sera utilisé.
L’ajout d’herbes aromatiques et éventuellement d’épices, comme les clous de girofle ou un petit morceau de cannelle, rendra le bouillon de légumes plus parfumé.
Le choix des herbes aromatiques et des épices peut également être évalué en fonction de la recette où le bouillon sera utilisé:
-menthe, persil et basilic pour des recettes au goût frais et délicat
-clous de girofle et cannelle, ou même quelques baies de genièvre, pour des recettes hivernales.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, n’oubliez jamais de:
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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