Les voici ! Ce sont les boulettes de ricotta et légumes les plus originales du monde. 😃 En fait non, ce sont les boulettes de ricotta et légumes les plus économiques du monde ! C’est-à-dire, les boulettes de ricotta et légumes les plus…
Eh bien, laissez-moi vous raconter…
Quelques semaines auparavant, je « flânais » dans les groupes de cuisine auxquels je suis inscrite. Cela reste l’un de mes passe-temps favoris, regarder et lire des recettes. 🙂
Et je suis tombée sur un commentaire de mon amie Rossana. Le commentaire disait à peu près ceci : « devinez avec quoi j’ai décidé de faire des boulettes aujourd’hui, avec les légumes du bouillon végétal ».
Vous connaissez les bandes dessinées, j’imagine. Celles où une ampoule allumée est dessinée au-dessus de la tête du personnage. Voilà ! Je me suis sentie tout de suite comme ça ! Tout de suite j’ai dit : « Bravo Rossana !! wow !! cette idée sera la mienne ! ».
Car que faire des légumes du bouillon végétal est, ou plutôt était, l’un de mes petits dilemmes.
En fait – comme je vous l’ai raconté à plusieurs reprises (par exemple dans la recette des Gnocchis aux asperges) la cuisson à l’eau disperse les saveurs, et pour ceux qui n’utilisent pas de sel, ce n’est certainement pas un mode de cuisson recommandable.
Et les légumes du bouillon végétal, une fois le bouillon produit, n’ont plus vraiment toute cette saveur, en plus du fait qu’ils sont mous, et les manger dans cet état ne procure pas beaucoup de satisfaction, n’est-ce pas ?
Mais les défenseurs de l’anti-gaspillage comme moi ne sont certainement pas prêts à les jeter. Aussi parce qu’ils restent une source de fibres.
Jusqu’à présent, la seule utilisation (la plus évidente et la moins imaginative) que j’avais toujours exploitée était de les mixer et de les ajouter au potage, ou dans les soupes de légumineuses pour épaissir les soupes en les mixant avec une partie des légumineuses.
Mais ce n’est plus le cas. J’ai expérimenté cette utilisation en boulette après avoir cuisiné la soupe d’orge et de lentilles rouges. Je vous l’avais dit justement là dans cette recette, que j’avais retiré les légumes exprès pour une autre utilisation. Et voici l’autre utilisation !
Et depuis ce jour, j’ai déjà refait ces boulettes deux fois. Ahhhh, et qui nous arrêtera maintenant ? 😃
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- légumes cuits mélangés (du bouillon végétal : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 pomme de terre, 1 oignon)
- 200 g ricotta
- q.s. chapelure
- noix de muscade
- poivre
- farine de maïs (pour la panure)
Outils
- Poêle
Étapes
Écraser les légumes pour les réduire en une purée grossière.
👉 Les légumes utilisés sont bien cuits et tendres. Pour cette raison, ils peuvent être écrasés simplement avec une fourchette et il n’est pas nécessaire de les mixer ou de les passer au moulin à légumes.
Ajouter la ricotta et bien la mélanger aux légumes.
Assaisonner avec du poivre à votre goût et une bonne râpée de noix de muscade.
👉 Si vous aimez le goût de la noix de muscade… soyez généreux.
Ajouter suffisamment de chapelure pour obtenir un mélange de consistance adéquate.
👉 La quantité de chapelure peut varier selon la quantité et le type de légume utilisé : si la pomme de terre n’est pas utilisée, par exemple, il faudra ajouter plus de pain. Mais cela peut aussi dépendre de l’humidité présente dans le mélange : si les légumes sont bien égouttés ou si, au contraire, ils sont très humides, la quantité de chapelure devra être ajustée différemment.
Former les boulettes avec les mains et les passer dans la farine de maïs pour les enrober entièrement.
Dorer les boulettes au four ou à la poêle.
👉 Je les ai repassées à la poêle (antiadhésive) avec juste un filet d’huile, mais elles réussissent très bien aussi au four.
Le plaisir de ces boulettes est qu’elles ne nécessitent pas de véritable cuisson : il suffira de dorer la panure, qui grâce à la farine de maïs sera bien croustillante.
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Conseils sans sel
Si vous aussi, comme moi, n’utilisez pas de sel, vous savez certainement que la meilleure façon, et la plus simple, d’assaisonner sans ajouter de sel est d’utiliser les épices. La noix de muscade s’adapte bien aux recettes avec de la ricotta, je vous la conseille pour assaisonner ces boulettes de ricotta et légumes.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
■ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
■ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
■ Préférer les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (plaque, papillote, vapeur, micro-ondes).
■ Éviter d’apporter la salière à table !
■ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
■ Vous pouvez essayer également mes recettes en salant selon vos habitudes.
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