Je n’ai jamais fait de boulettes de viande bouillie, je le jure, ni même jamais mangé avant ce jour (c’est-à-dire aujourd’hui alors que j’écris, même si vous me lirez dans quelques jours 😌).

Les voici, ce sont nos toutes premières boulettes de viande bouillie, et elles sont totalement de fabrication maison.
Ce qui, incroyable mais vrai !, n’a jamais fait de boulettes de viande bouillie ni, elle non plus, n’en a jamais mangé avant aujourd’hui.

Tout cela est tiré d’une histoire vraie 😃 que je vous raconte après la photo.

boulettes de viande bouillie en sauce

La rubrique Light and Tasty rouvre ses portes aujourd’hui, et comme l’année dernière, elle nous a assigné la tâche d’inaugurer la nouvelle année avec, et à juste titre, une recette de recyclage post-Nouvel An.

J’ai longuement hésité sur la recette à dédier à cette sortie, j’en avais déjà trois prêtes et une en cours de planification (beaucoup de recyclages cette année !), mais finalement j’ai décidé que ces boulettes de viande bouillie représenteraient au mieux l’esprit léger de la rubrique (parce qu’elles ne sont pas frites), celui savoureux (parce qu’elles étaient si bonnes qu’elles ont disparu en un instant), et aussi l’esprit du recyclage.
En effet, cette année, la viande bouillie de Noël « n’a pas eu » beaucoup de succès pendant le déjeuner de Noël, c’est généralement le deuxième plat le plus populaire mais cette fois-ci, les autres seconds plats ont eu plus de succès, et il en est resté beaucoup. Tellement que c’était notre deuxième plat pour deux autres déjeuners, bien sûr recouvert de sauce verte. Elle aussi restée.

On le sait bien, quand on réunit trois familles, cela produit toujours un certain excès de plats, même si on se met d’accord au préalable (je prépare ceci et toi cela), mais vous savez comment c’est… tout le monde prépare toujours (oui, presque toujours) un peu plus, et on se rend compte après qu’il y avait « trop de choses » !

Je l’avoue, parfois mon instinct me pousse à penser que ces productions excessives de nourriture sont peut-être un peu hors du temps et – voulons-nous le dire ? oui, disons-le – aussi peu éthiques. Je crois que l’esprit de Noël devrait être autre chose que de servir trois plats principaux et quatre accompagnements après un plat principal copieux (quand ce n’est pas deux) et après les entrées, et avant plusieurs desserts comme des panettones et des pandoros, peut-être fourrés, plus les incontournables desserts traditionnels de fruits secs et autres gourmandises.
C’est vrai que la convivialité repose aussi sur la variété des plats, et il est vrai que pour les personnes âgées, qui à l’époque vivaient Noël différemment de nous, il est difficile de modifier des traditions si enracinées et réconfortantes.

Mais il est aussi vrai (et c’est réconfortant pour moi) que chez nous, tout ce qui reste revient toujours sur la table les jours suivants, rien n’est jamais gaspillé, surtout pas la viande bouillie que nous aimons beaucoup même recyclée, ni ces cappelletti cassés et dispersés dans le bouillon, ni le vin resté dans la bouteille, ni la sauce que la tante a laissée dans notre frigo. (Et ensuite recyclée avec une grande joie, au point qu’elle sera l’invitée d’honneur de la prochaine recette ! 🤗).

Et donc, l’épilogue de la viande bouillie de cette année a été le suivant :
après l’avoir servie pendant deux jours comme nous le faisons toujours parce que nous l’aimons beaucoup, avec la sauce verte ou avec la mayonnaise (et c’est pour cela que nous n’avions jamais fait de boulettes de viande bouillie), cette année, lorsque le troisième jour, ma mère m’a dit « Il y a encore de la viande bouillie, tu la veux ? »…
Uuuuu Oh là là ! 😯
Il y en a encore ????
Ehhhm… maman, et si… mmmm… nous essayions de faire des boulettes ??

Et c’est ainsi que ma mère presque octogénaire s’est lancée pour la première fois dans cette nouvelle et audacieuse production.
Obtenant, mais nous n’avions aucun doute, un résultat excellent. 🤩

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👇 Pour d’autres idées de recyclage, jetez un coup d’œil ici ! 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 15-18 boulettes selon la taille
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Impossible de vous indiquer les poids précis, ceux que je vous mets ci-dessous sont déduits. Parce que comme toute recette de grand-mère qui se respecte, elle est entièrement faite à l’œil. 😉

viande bouillie mixte (peut-être 500-600 g)
1 pomme de terre
1 œuf
chapelure (une paire de poignées)
parmigiano (une paire de poignées)
q.s. noix de muscade
q.s. zeste de citron
purée de tomates (environ 300-400 g)
1 cuillère huile d'olive extra vierge (dans la sauce)

Outils

Robot de cuisine ou Hachoir

Préparation

Tout d’abord, cuire la pomme de terre (ou utiliser une pomme de terre restante du repas de Noël).
Dans tous les cas, la pomme de terre est facultative.

Si, comme le veut la tradition, la viande bouillie comprend également du chapon ou de la poule, il faut procéder à l’élimination de tous les os et de tous les petits osselets insidieux.
Dans cette recette, qui est en soi très simple, c’est l’opération de plus grande précision, il faut être certain qu’il ne reste pas de morceaux indésirables dans la viande.

Insérer dans le robot de cuisine (ou le hachoir) la viande et la pomme de terre et activer jusqu’à obtenir un mélange de la consistance désirée (je le préfère grossier, mais c’est une question de goût).
Éventuellement, la viande peut également être hachée au couteau.

Assaisonner comme on assaisonne habituellement les boulettes de viande : ajouter un œuf, la chapelure et le parmigiano râpé, tous deux à l’œil en fonction de la consistance du mélange. Ajouter une belle râpure de noix de muscade et de zeste de citron.
Si le mélange est très mou, augmenter la quantité de chapelure.

À votre goût – et c’est une variation que je ferais pour des raisons liées à ma cuisine pauvre en sel (voir la note à la fin de la recette) – ajouter une gousse d’ail hachée et quelques herbes aromatiques, comme le persil ou le thym, ou éventuellement de la roquette ou des fenouils.

Prélever des petites portions de mélange et former les boulettes avec les mains.

Placer les boulettes dans une poêle, sans huile, et les faire dorer de chaque côté.
Cette méthode de dorure des boulettes à sec, donc sans friture, est une caractéristique des boulettes de notre maison, ma mère n’a jamais (et donc moi non plus, jamais) frit les boulettes.

Quand une légère croûte superficielle s’est formée, ajouter la purée de tomates et un filet d’huile.
Pour la purée, ajuster selon le goût en fonction de la quantité de sauce souhaitée, mais 300 ou 400 g peuvent convenir.

Cuire à couvert jusqu’à ce que la sauce soit cuite (25-30 minutes).
Les boulettes ne nécessitent pas de longue cuisson car elles sont faites avec de la viande cuite, éventuellement, la sauce peut être précuite à part avant de l’ajouter aux boulettes.

Pendant la cuisson, retourner délicatement les boulettes avec une spatule, et vérifier que la sauce ne réduise pas trop.

Servir chaud.
Même si les boulettes de viande bouillie sont l’une des recettes de recyclage les plus populaires de tous les temps, pour nous, elles ont été une véritable nouveauté, une recette totalement nouvelle.
Et il était vraiment temps de l’essayer. 😃
Pour ceux qui ne le savent pas, je cuisine sans sel, toutes les recettes de ce blog sont des recettes sans sel ajouté, et elles se terminent toutes par quelques-uns de mes conseils pour assaisonner en l’absence de sel.
Le conseil du jour, je vous l’ai déjà donné dans les instructions, mais je le répète ici, avec quelques idées supplémentaires :
● Ajouter au mélange une gousse d’ail hachée et quelques herbes aromatiques, comme le persil ou le thym, ou éventuellement de la roquette, du fenouil ou des fenouils.
● Ajouter de l’origan ou de la marjolaine dans la sauce.
● Mais quelques épices peuvent également convenir à notre cas, par exemple une pincée de paprika ou de curry.
C’est sûr, avec les épices, nous nous éloignerions un peu du goût des boulettes de ma mère, alors je note l’idée pour quand je les referai de mon propre chef, qui sait peut-être pour la recette de recyclage de l’année prochaine ! 😀

Si vous êtes intéressé à réduire ou à éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
● Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
● Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
● Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
● Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
● Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
● Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
● Préférer les aliments frais.
● Éviter les cuissons dans l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
● Éviter d’apporter la salière à table !
● Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
● Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes. 🙂
Carla: Tarte au saumon, courgettes et robiola
Daniela: Crumble de panettone
Elena: Les grattini aux œufs en bouillon
Franca: Ravioles à l’orange
Milena: Petits pains aux céréales aux graines variées