Préparation

• Laver et couper tous les légumes en morceaux.

  Cuire les légumes au micro-ondes pendant 8-10 minutes (+ 15 minutes de temps de repos)

  Récemment, j’ai acheté une cocotte pour micro-ondes équipée d’un couvercle à deux couches qui peut être fixé avec deux clips à la cocotte (la transformant en une sorte d’autocuiseur). Le couvercle a des trous qui doivent être laissés ouverts pendant la cuisson, puis fermés pendant le temps de repos.

  Un récipient ordinaire pour micro avec un couvercle ordinaire convient parfaitement. À la limite, le temps de cuisson peut être légèrement différent, mais à peine.

  Dans tous les cas, le temps de cuisson n’est pas fondamental, car les boulettes doivent être passées au four par la suite.

  Lorsque les légumes sont cuits, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

  

• Ajouter à la purée obtenue (c’est très bien si elle reste grossière) à la fois la chapelure et la farine de pois chiches.

  Mélanger avec une cuillère puis ajouter également le curcuma, une pincée de poivre et les herbes aromatiques hachées ou émiettées.

  

• Façonner les boulettes en les compactant avec les mains (j’en ai obtenu 17).

  Passer les boulettes dans la farine de maïs en appuyant délicatement pour la faire adhérer aux boulettes.

  

• Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’un filet d’huile.

  

• Les passer au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes.

  On le voit aussi à l’œil nu quand elles sont prêtes car elles se fissurent en surface.

  

• La sauce d’accompagnement est toute simple : épaissir le kéfir avec une cuillère à café de ricotta, bien mélanger et ajouter un mélange d’herbes aromatiques fraîches grossièrement hachées.

  J’ai utilisé de la menthe, de la sauge, du persil, du romarin et du basilic, mais naturellement, on peut se laisser aller selon son goût.

  Conseils et substitutions (pour la sauce):

  Si, comme moi, vous faites du kéfir de lait maison, vous aurez sûrement aussi cette habitude bien ancrée de préparer des sauces de toutes sortes à base de kéfir. C’est un excellent moyen de consommer le surplus de kéfir qui s’accumule inévitablement, et elles sont excellentes pour accompagner aussi bien la viande que le poisson.

  Ceux qui ne font pas de kéfir peuvent utiliser du yaourt nature, ou du yaourt grec, ou de la ricotta assouplie avec un peu de lait. Ou bien elle peut être transformée en sauce végétalienne en utilisant un yaourt végétal.

  Conseils et substitutions (pour les boulettes):

  Je les ai appelées boulettes parce que je les ai faites en forme et taille de boulette, mais en les faisant plus grandes ou, mieux encore, en utilisant l’ustensile approprié, avec cette même recette on obtient d’excellents burgers végétaux. Grâce à la présence de la farine de pois chiches, ils restent compacts et peuvent être utilisés dans les typiques petits pains à la place des hamburgers de viande, ou à la place des burgers végétaux emballés qui, laissez-moi vous le dire, pour nous hyposodiques sont toujours un peu trop salés (et de toute façon ils sont toujours trop gras!).

  Si, au contraire, vous préférez obtenir des boulettes plus moelleuses, il suffit de réduire à votre convenance la quantité de farine de pois chiches.

  Bon appétit !

  

• Je vous rappelle que sur le blog vous pouvez trouver d’autres boulettes végétales ou végétariennes, avec ou sans sauces d’accompagnement:

  – boulettes de ricotta et légumes

  – boulettes de soja en sauce

  – croquettes d’okara avec sauce aux tomates séchées

  – petites boulettes végétariennes avec sauce à la menthe