Les carottes au sésame et chapelure sont mon cheval de bataille… dans la bataille pour faire manger des légumes aux enfants. 😌

L’ajout de sésame aux légumes est une expérience que j’ai commencée avec la salade. Cela a fonctionné avec ma fille, qui a commencé à manger de la salade grâce au sésame, mais avec Fabrizio l’expérience a été plus difficile et j’ai dû l’appliquer à d’autres légumes avant de découvrir que cela pouvait fonctionner avec les carottes. 😃 L’étape suivante a été facile : l’ajout de chapelure était une conséquence ‘esthétique’ car cela rendait les carottes plus agréables à l’œil de mon fils, et puis j’aime utiliser la chapelure en cuisine, je la considère comme un ingrédient utile, mais vous l’avez peut-être déjà deviné, car elle apparaît parmi les ingrédients de nombreuses de mes recettes.

Le sésame est utilisé en cuisine (et ainsi d’autres graines) depuis relativement peu de temps. Environ une vingtaine d’années auparavant, ce n’était pas aussi connu et apprécié qu’aujourd’hui. La cuisine traditionnelle de mon enfance, avec laquelle j’ai fait mes premiers pas en cuisine, ne prévoyait pas l’utilisation de graines comme nous le faisons maintenant. J’aime cette mise à jour, maintenant j’aime beaucoup utiliser les graines, même si je dois avouer qu’au début j’ai fait quelques erreurs par naïveté, par exemple, je ne savais pas que le sésame libère sa saveur caractéristique après la torréfaction. 😃😌

Pour ceux qui ne sauraient pas encore comment faire griller le sésame, voici ma méthode (certaines personnes le grillent au four) : mettez les graines de sésame dans une poêle antiadhésive et chauffez-les jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Si quelques graines commencent à crépiter, éteignez rapidement le feu et mettez-les immédiatement dans une assiette car, en les laissant dans la poêle chaude, elles continueraient à cuire et deviendraient amères.

Le sésame peut être grillé avec du sel, dans ce cas, on obtient le gomasio, un condiment beaucoup utilisé dans la cuisine macrobiotique et excellent substitut du sel, que je vous conseille de ne jamais manquer dans votre cuisine.

Bien, êtes-vous prêts à préparer cet accompagnement très simple et délicieux ?

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Fourneau
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

carottes
chapelure
graines de sésame
huile d'olive extra vierge
poivre (facultatif)

Outils

Éplucheur
Poêle antiadhésive

Étapes

Éplucher et couper les carottes en dés.
Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile et une pincée de poivre.
Cuire pendant quelques minutes à couvert. La durée de la cuisson est absolument variable selon le goût personnel. Nous les préférons pas trop cuites, al dente.
Peu avant de servir, ajouter une belle pincée de sésame préalablement grillé :
Et ensuite de la chapelure :
Mélanger pour faire adhérer le sésame et la chapelure à tous les dés de carotte, si nécessaire ajouter un filet d’huile.
Servir immédiatement.
Mise à jour : Comme vous l’avez remarqué sur la photo de couverture, j’ai décidé d’ajouter de nouvelles photos pour vous donner une nouvelle idée de présentation de cette recette.
Les différences sont : carottes coupées en rondelles, utilisation d’un mélange de carottes orange et de carottes violettes, bref grillage de la chapelure (dans une poêle séparée) avant de l’ajouter dans la poêle des carottes.
Essayez-les aussi dans cette nouvelle version !
Si vos enfants sont ‘difficiles’ avec les légumes comme les miens 🤷‍♀️😌 je vous conseille d’essayer ces simples mais vraiment délicieuses carottes au sésame et chapelure. Et si vous le souhaitez, faites-moi savoir comment ça s’est passé ! Allez, je suis curieuse !

Conseils sans sel

Je vous rappelle, si vous ne le savez pas déjà, que je cuisine sans sel ajouté et que les graines et les épices sont d’excellents rehausseurs de saveur. Dans cette recette, l’utilisation du gomasio est également indiquée.

Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.