Avez-vous déjà essayé de servir des betteraves rouges en version carpaccio? 😊 J’ai essayé hier, j’ai mis sur la table un carpaccio de betteraves rouges avec roquette et parmesan qui m’a beaucoup plu.
C’est une façon alternative et spectaculaire de servir les betteraves rouges, très rapide à préparer, idéale pour les jours où nous avons peu de temps pour préparer le repas.
C’est pourquoi j’ai décidé de proposer cette recette pour la sortie d’aujourd’hui de notre rubrique légère du lundi. Le sujet d’aujourd’hui est accompagnements simples, accompagnements de réalisation facile et rapide, et ce carpaccio de betteraves rouges se prépare vraiment en seulement 5 minutes !
Mais dans sa simplicité, c’est aussi un plat qui se présente très bien. Je le vois adapté aussi comme accompagnement du dimanche et pendant les jours de fête, ou en cas d’invités. Et l’air automnal de ces jours-ci, et la couleur rouge des betteraves, me projettent déjà vers Noël… faisons-y un petit tour comme accompagnement de Noël ! 😉
Pour donner une touche, mais juste un peu, de particularité au plat, j’ai coupé les betteraves avec un couteau ondulé, un couteau vintage que j’ai hérité de ma belle-mère, que je n’utilise pas toujours mais que je devrais utiliser plus souvent. Parfois, il en faut peu pour transformer une recette minimaliste en un plat plus beau et plus soigné. 😊
J’ai assaisonné mon carpaccio de betteraves rouges simplement avec de la roquette et du parmesan, le classique assaisonnement de carpaccio, et quelques grains de poivre vert pour donner un peu plus de saveur.
Ce carpaccio m’a beaucoup plu ! Je vous le recommande ! 😋
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g betteraves rouges (précuites)
- 20 g parmesan (ou autre fromage à râper)
- roquette (au goût)
- 5 olives vertes
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- Demi citron
Outils
- Couteau à lame ondulée
- Assiette
- Épluche-légumes
Étapes
👉 Pour que la réalisation soit rapide, il est évidemment nécessaire d’utiliser des betteraves précuites. On les trouve généralement dans le rayon des légumes, emballées sous vide.
Laver et sécher les betteraves (les éplucher si nécessaire).
👉 Pour sécher les betteraves, utilisez du papier essuie-tout, pas de torchons en tissu car les betteraves teignent en rouge.
Trancher les betteraves rouges et les disposer sur une assiette.
Verser sur les tranches le jus d’un demi-citron.
Répartir sur les tranches les olives vertes coupées en rondelles, la roquette et les copeaux de parmesan.
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et quelques grains de poivre vert (ou rose).
🧂 Il est conseillé de rincer les olives et le poivre vert à l’eau pour enlever l’excès de sel de la saumure dans laquelle ils sont conservés.
👉 Pour trancher le parmesan, il suffit d’utiliser un simple épluche-légumes.
Servir immédiatement.
Et voici mon couteau ondulé vintage. 😊 Si vous n’en possédez pas un, dans la liste des outils, je vous ai mis le lien d’un modèle plus actuel, j’espère qu’il vous sera utile. Mais essayez de fouiller dans le tiroir à couverts de votre grand-mère ! Faites-moi savoir si vous en trouvez un identique à celui-ci ! 😃
😉👉 Bien sûr, il est possible de réaliser la recette en partant de betteraves crues. Les temps de cuisson prendront juste un peu plus de temps mais le plat restera de simple réalisation.
Les betteraves peuvent être cuites :
– entières au four enveloppées dans du papier aluminium (temps de cuisson environ 45 minutes), ou
– à la cocotte-minute, toujours entières (temps de cuisson environ 20 minutes), ou
– à la poêle coupées en morceaux ou en tranches (temps de cuisson variable en fonction de la taille des morceaux (environ 20 minutes).
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté. 😉
Dans cette recette, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel car les olives et le poivre vert, ainsi que le parmesan, sont des produits déjà salés à l’origine. Si vous n’aimez pas le poivre vert en grains, vous pouvez le remplacer par une simple pincée de poivre moulu, ou de paprika (doux ou piquant, selon votre goût).
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, en papillote, à la vapeur, au micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. C’est bon pour le moral et ça aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Les autres recettes Légères et Savoureuses:
Et voici les accompagnements simples de mes collègues du Team Légère et Savoureuse!
Carla Emilia: Courgettes sautées au jambon
Claudia: Pois chiches au cumin et légumes
Daniela: Haricots verts avec panure aux pignons
Elena: Tomates gratinées à la poêle
Milena: Aubergines aux herbes aromatiques
