Vous avez prévu d’aller faire les courses ? Bien, n’oubliez pas de prendre du carpaccio de poisson-espadon, un bouquet de persil et un citron. Et quelques pistaches. 🙂
C’est fait ?
Ok, alors vous êtes prêt à préparer une recette, ou plutôt une petite recette, de celles qui sont très populaires chez moi : facile et rapide. Et bonne.
C’est vrai, facile et rapide sont des adjectifs peut-être un peu abusés dans les blogs de cuisine, mais quand une recette est facile et en plus rapide, que peut-on y faire si c’est vraiment le cas ?
Le carpaccio de poisson-espadon l’est vraiment, facile à faire. La sauce au citron et pistaches, ensuite, est très facile, un coup de mixeur et c’est prêt.
Et c’est une recette rapide, car elle peut être préparée et mangée en une demi-heure.
Les deux choses, ensuite, sont très utiles quand on veut proposer la recette un jour de fête. À Noël, par exemple 🙂
Car il n’est écrit nulle part que pour les jours de fête, il faut forcément choisir uniquement des recettes laborieuses et difficiles et longues à préparer !
Ce carpaccio de poisson-espadon + une recette si astucieuse que je l’ai préparée à main levée, en particulier la sauce que j’ai vraiment faite selon l’inspiration du moment.
En outre, la sauce au citron peut être conservée au frigo pendant plusieurs jours, donc faites ceci : n’hésitez pas et préparez-en en abondance car ensuite elle peut être utilisée aussi sur du poisson bouilli, des œufs durs, étalée sur du pain et des croûtons, sur…
Par exemple, vous pouvez l’utiliser dans les recettes suivantes dont je vous mets les liens, essayez ! 😉👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pas de poids pour les ingrédients, ce carpaccio de poisson-espadon peut être servi soit en entrée soit en plat principal, donc vous pouvez décider des quantités selon vos goûts en fonction de la façon dont vous décidez de le servir. Dans les étapes, je vous donnerai quelques indications.
- poisson-espadon (cru tranché pour carpaccio)
- salade
- huile d'olive extra vierge
- citron
- citron (jus et zeste)
- pistaches non salées
- persil
- ail (peu, facultatif)
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Hachoir
- Râpe
Étapes
Disposer les tranches de carpaccio dans une assiette, les assaisonner avec un peu d’huile et de jus de citron et ajouter un zeste de citron râpé. Superposer les tranches en répétant l’assaisonnement jusqu’à épuisement des tranches.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au frigo pendant 15-30 minutes.
Pendant le repos du poisson-espadon, préparer la sauce au citron :
Laver le persil et le mixer dans un petit robot de cuisine avec les pistaches, le jus de citron et l’huile jusqu’à obtenir une sauce dense mais pas trop fine, semblable à un pesto ou une sauce verte.
Ajouter également une petite gousse d’ail ou la moitié (l’ail sert de rehausseur de goût mais ne doit pas être envahissant).
Enfin, râper (râpe ou zesteur, au choix) le zeste et l’ajouter au mélange.
Pour donner une idée de la proportion des ingrédients de la sauce, considérez par exemple un bouquet de persil, une cuillère de pistaches, un citron et son zeste râpé, de l’huile juste assez pour une consistance souple.
Laver et sécher la salade et la couper en lanières.
J’ai utilisé de la laitue gentille mais toute variété de salade peut être utilisée ou elle peut être remplacée par de la mâche.Enrouler chaque tranche de poisson-espadon en enfermant dans chaque rouleau un peu de salade.
Cette recette polyvalente peut être une entrée ou un plat principal simplement en variant les quantités, donc disposer les rouleaux dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles en fonction de l’usage prévu, puis répartir sur chaque rouleau la sauce au citron dans la quantité souhaitée.
Si au contraire, vous préférez servir le carpaccio de poisson-espadon étalé plutôt qu’en version rouleau, vous pouvez répartir la petite salade sur les tranches (toujours après la marinade dans l’huile et le citron) disposées à plat sur une assiette, éventuellement servies avec la sauce au citron à part.
Je l’ai servi comme ceci, quatre rouleaux par tête:
Bon appétit! 🙂
Conseils sans sel
Je recommande d’acheter du poisson-espadon frais et abattu dans votre poissonnerie de confiance ou emballé en atmosphère protectrice, dans ce deuxième cas, vérifiez les ingrédients car du sel peut être présent.
La sauce au citron assaisonne parfaitement donc il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel dans cette recette. 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utilisez les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utilisez les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utilisez les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utilisez des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utilisez mon granulé végétal sans sel
▫ Préférez les aliments frais.
▫ Évitez les cuissons à l’eau, préférez les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Évitez de mettre la salière sur la table!
▫ Accordez-vous parfois une entorse à la règle. C’est bon pour l’humeur et cela aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas renoncer au sel:
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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