Dimanche prochain, ce sera la fête des mères, donc la sortie Light and Tasty d’aujourd’hui ne peut être que dédiée à cette fête incontournable. Pour l’occasion, j’ai sorti du tiroir des souvenirs les photos d’un cheesecake à la stracciatella que j’avais fait pour un anniversaire de ma maman il y a quelques années. Enfin, le moment est venu d’écrire cette recette !
Je vous avais déjà mentionné ce cheesecake à la stracciatella, dans l’introduction d’un autre cheesecake, celui décoré au Nutella. Pour prouver que les nombreuses recettes que j’ai en liste d’attente, certaines depuis des années, je finirai par toutes les écrire, une par une ! 😃
La raison pour laquelle j’avais mis cette recette de côté à l’époque, c’est que je m’étais rendu compte de ne pas avoir noté les ingrédients (ou peut-être avais-je perdu le papier ? 🤭), et donc je l’avais reléguée parmi les recettes à refaire et à repeser (et à écrire dans l’agenda au lieu d’un bout de papier volant !, que je perds inévitablement). Seulement, entre le dire et le faire… ma période cheesecake avait entre-temps suivi son cours. Cela vous arrive aussi de répéter les mêmes recettes pendant un moment puis de s’arrêter soudainement ? Voilà, c’est ce qui m’est arrivé avec les cheesecakes. Pendant quelques années, j’en ai fait de toutes sortes, à chaque anniversaire et à chaque fête de famille, puis… fini, plus jamais faits.
Eh bien, maintenant que je suis en train d’écrire et que je regarde les photos, je vous dirai que j’ai l’eau à la bouche ! J’ai décidé, je note maintenant sur la liste des courses la crème fraîche et ce soir, je mets le kéfir à égoutter pour faire le fromage à tartiner !
J’ai vraiment envie de me mettre à faire un beau dessert pour une journée de fête, c’est le remède dont j’ai besoin. Aujourd’hui, je reviens écrire ici sur le blog après deux semaines d’arrêt, j’étais surchargée, je devais me consacrer à ces fardeaux qui m’accompagnent depuis des mois (la rénovation de la maison en premier lieu), et je suis sincère… toute cette mer de choses à faire me rend un peu sabbyle… je n’arrive pas à tout faire tout le temps.
Heureusement, il y a l’équipe Light and Tasty pour me remettre sur le bon (et gourmand) chemin, et me redonner l’envie de me remettre aux fourneaux… pour cuisiner, et pas seulement pour la rénover !
Allez, écrivez aussi « crème fraîche » sur votre liste de courses ! Pour la fête des mères, on peut se permettre la crème fouettée, après tout… les autres ingrédients sont tous légers (euh, plus ou moins 😄) !
🌸🌸🌸
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14 parts
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères
Ingrédients
- 150 g biscuits (sablés variés au choix)
- 20 g noix de coco râpée
- 20 g amandes
- 50 g beurre
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 200 g fromage à tartiner fait maison (alternativement fromage quark ou skyr)
- 50 g sucre glace
- 50 g chocolat noir
- 100 g chocolat noir
Outils
- Moule à charnière
- Papier cuisson
- Fouet électrique
- Hachoir
- Couteau
Comment préparer le Cheesecake à la stracciatella
Préparer la base en mixant les biscuits (j’ai utilisé un mélange de biscuits complets et au cacao) avec les amandes et la noix de coco dans un petit robot de cuisine ou un hachoir.
Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
Bien travailler avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
👉 La quantité minimale de beurre que j’ai toujours utilisée pour les bases faites avec des biscuits est de 80 g, ce qui est une quantité inférieure à celle couramment utilisée dans les cheesecakes mais suffisante pour tenir la base compacte. Pour cette recette, j’avais utilisé la moitié de la dose, 40 g, en essayant de rendre la recette aussi légère que possible. La dernière photo ci-dessous vous montrera la preuve scientifique que 40 g, c’est peu 😃 mais cette recette est Light and Tasty… donc la base friable, on la garde comme ça. 😄
Recouvrir le fond d’un moule amovible (de 22 ou 24 cm, les deux tailles vont bien) avec du papier cuisson.
☝ Recouvrir seulement le fond : c’est-à-dire détacher le bord, mettre le papier cuisson sur le fond, refermer le bord en fixant le papier cuisson et en laissant les bords à l’extérieur du moule.
Répartir le mélange sur le fond (recouvert de papier cuisson) et sur les bords du moule.
Presser le mélange avec le dos d’une cuillère et le compacter autant que possible.
👉 On peut aussi ne faire que la couche classique sur le fond, c’est-à-dire sans bord. Personnellement, après les premiers cheesecakes à base plate (comme ICI), j’ai pris l’habitude de créer également le bord car il contient mieux la crème, étant une crème sans gélatine, et car pour moi, le cheesecake de cette manière a un aspect plus de gâteau, donc utilisable aussi comme gâteau pour des occasions.
Mettre la base au congélateur.
Pendant ce temps, monter la crème (+ sucre glace) avec un fouet électrique.
Ajouter les 200 g de fromage à tartiner à la crème montée (même 150 g peuvent suffire).
👉 Comme déjà indiqué dans les ingrédients, j’ai utilisé le fromage à tartiner de kéfir fait maison (pour voir le processus, je vous conseille de jeter un œil également à cette recette). En alternative, on peut utiliser le fromage quark, le plus ressemblant au fromage à tartiner de kéfir parmi ceux du commerce. Le skyr convient aussi, qui est similaire mais plus protéiné. Ou bien, on peut utiliser l’intemporel yaourt grec.
Ajouter le chocolat haché (en quantité selon votre goût, j’en ai peut-être utilisé trop peu, mais on peut se régler à l’œil).
Retirer la base du congélateur.
Répartir sur la base la crème de crème fouettée et fromage à tartiner et des miettes de chocolat.
Décorer la surface avec du chocolat noir haché au couteau.
Mettre le cheesecake à la stracciatella au congélateur pendant au moins une heure.
L’idéal est qu’il reste au congélateur jusqu’à presque congélation mais sans atteindre la congélation.
Dans tous les cas, même s’il est congelé, il suffira d’attendre environ 20 minutes à température ambiante et il sera prêt à être servi.
Et voici notre cheesecake à la stracciatella directement de notre table dressée pour la fête.
Et dans la prochaine photo, l’intérieur de la part, avec les miettes de la base friable bien visibles, le prix à payer quand on veut réduire le beurre 😀 (mais je vous ai déjà révélé comment résoudre ! 😄🤭).
Bonne fête des mères à nous toutes ! 🌸
Suivez-moi !
Dans mon nouveau canal WhatsApp et sur Instagram, sur la page Facebook et Pinterest, dans mes deux groupes : Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si tu veux… inscris-toi à ma Newsletter.
Light and Tasty :
Pour vous, les autres recettes végétaliennes ou végétariennes de mes collègues du Team Light and Tasty :
Carla Emilia : Poulet à l’eolienne
Cinzia : Gâteau aux fraises léger avec le Bimby
Daniela : Sbrisolona aux fraises et amaretti
Elena : Confiture d’oignons rouges
Milena : Risotto à la crème de carottes et curry
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on utiliser à la place du fromage à tartiner de kéfir ?
À la place du fromage à tartiner de kéfir fait maison, on peut utiliser le fromage quark, qui est le plus ressemblant à celui de kéfir parmi les fromages à tartiner du commerce. Le skyr convient aussi, qui est similaire, également légèrement acidulé, mais plus protéiné. Enfin, on peut le remplacer par du yaourt grec.
