Pour le dernier anniversaire que nous avons célébré en famille, j’ai expérimenté une nouvelle version de ma désormais classique cheesecake : une cheesecake au chocolat en version stracciatella, et avec une décoration de chocolat haché au couteau.
Mais… ce n’est pas celle-là, non non, ce n’est pas cette cheesecake au chocolat dont je veux vous parler aujourd’hui !

Je vous dois encore la version précédente ! en fait, deux versions précédentes : c’est-à-dire deux cheesecakes au chocolat faites ces derniers mois dont les photos étaient, ou plutôt étaient, en attente dans les archives des « recettes en attente de ». Et donc, j’ai décidé que cela suffisait d’attendre, j’ai enlevé les photos de là et je les ai transférées ici, car il est temps de partager cette cheesecake au chocolat et crème de noisettes.

La voilà, c’est celle-ci :

C’est une cheesecake au chocolat, car elle contient du chocolat dans la base et des pépites de chocolat dans la crème, mais c’est aussi une cheesecake à la crème de noisettes, car elle contient de la crème de noisettes dans la deuxième couche de crème et dans la décoration.

La crème est différente de celle des cheesecakes précédentes car en plus de la crème, indispensable, et du fromage à tartiner que j’utilise parfois oui et parfois non, j’ai utilisé du mascarpone à la place du kéfir ou du yaourt grec que j’ajoute habituellement dans mes cheesecakes.

La base est une évolution de celle au riz soufflé que j’avais faite pour la cheesecake avec sauce aux fraises.
Là, je vous avais expliqué que le riz soufflé en version semblable au chocorì plaît beaucoup à mes enfants mais ne m’enthousiasme pas, donc dans les deux cheesecakes suivantes, justement celles dont je vous parle aujourd’hui, j’ai remplacé le riz soufflé par de l’amarante soufflée, beaucoup plus petite et à mon avis plus adaptée. En plus, j’ai également ajouté des biscuits : finalement, les biscuits sont toujours la meilleure chose pour les bases des cheesecakes.

Mais la caractéristique la plus évidente des cheesecakes d’aujourd’hui est la décoration : un motif marbré pour lequel je me suis inspirée d’une recette de mon amie Luisa.

La première fois que j’ai essayé cette décoration, elle a réussi exactement comme ceci :

Bien sûr, ce n’est pas parfait (et quand jamais), mais elle a fait bonne impression chez moi, et cela me suffit.

Cependant, après un certain temps, je l’ai répétée.

Comme ceci :

Pour vous, cela semble-t-il mieux réussi ? Pour moi, oui.
Mais comme pour toutes les choses, c’est aussi une question de goût : plus joli le décor, mais moins de Nutella utilisé. Et c’est aussi un détail à prendre en compte, puisque nous parlons de goûts. Esthétiques et non.

C’est certainement une décoration qui peut être encore améliorée (par quelqu’un de plus patient que moi, oui, je n’en doute pas). Mais pour l’instant, je me contente de ce niveau, du moins jusqu’à ce que je décide de suivre un cours de pâtisserie ou de décoration !

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

80 g biscuits (sablés type embrassades)
20 g amarante soufflée
40 g beurre
150 g chocolat noir
250 g crème fraîche à fouetter
100 g mascarpone
100 g fromage à tartiner
50 g sucre glace
100 g pépites de chocolat
80 g crème de noisettes
3 cuillères à soupe crème de noisettes

Outils

Batteur
Moule à charnière
Papier sulfurisé
Brochettes
Rouleau à pâtisserie

Étapes

Préparer un moule à manqué de 22 (maximum 24) avec bord amovible et tapisser le fond de papier sulfurisé. Seulement le fond, pas les bords.
Préparer la base :
Émietter finement les biscuits : les écraser avec le rouleau à pâtisserie ou les mixer dans le robot de cuisine.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes (ou au bain-marie si vous préférez). Pour le micro-ondes, procéder ainsi : couper en morceaux le chocolat et le beurre, les mettre ensemble dans un bol en verre, mettre le micro-ondes en marche pendant une minute, retirer le bol et mélanger, répéter l’opération deux fois, donc pour un total de 3 minutes (ajustez selon la puissance utilisée et la taille des morceaux de chocolat).
Il est important de mélanger, car le beurre fond avant le chocolat.
Dans un bol, mélanger l’amarante soufflée avec les miettes de biscuits et y verser le chocolat fondu. Mélanger avec une cuillère pour bien amalgamer.
Le beurre et le chocolat peuvent également être fondus séparément puis mélangés à la préparation de biscuits et d’amarante séparément : j’ai essayé et je n’ai pas remarqué de différences dans la réussite de la base.
Répartir la préparation obtenue sur le fond du moule déjà recouvert de papier sulfurisé et la niveler avec le dos d’une cuillère.
Mettre au congélateur pendant 15-20 minutes.
Préparer la garniture :
Monter la crème en la sucrant avec 50 grammes de sucre glace.
Quand la crème est montée, ajouter le mascarpone et mixer à basse vitesse pour l’incorporer à la crème. Puis répéter avec le fromage à tartiner.
Diviser la crème en deux parties (pas en parts égales).
Incorporer à l’une des deux parties, de préférence la plus petite, la crème de noisettes et mélanger délicatement pour l’incorporer.
Ajouter au reste de la crème au fromage (celle blanche sans Nutella) les pépites de chocolat et les mélanger délicatement avec une cuillère.
En réalité, j’ai ajouté les pépites de chocolat avant de diviser la crème en deux, mais je le déconseille car j’ai constaté que lors de la décoration, les pépites de chocolat peuvent gêner le bâtonnet.
Répartir les deux crèmes :
Sortir du congélateur la base maintenant refroidie et répartir la crème blanche avec pépites de chocolat. La niveler avec une cuillère.
Mettre au congélateur pour 15-20 minutes.
Pendant ce temps, conserver au réfrigérateur la partie de crème au Nutella.
Lorsque après 15-20 minutes la surface de la première couche de crème sera suffisamment congelée, la retirer du congélateur et verser la deuxième couche de crème. La niveler bien avec une cuillère.
Le but de ce double passage au congélateur est d’obtenir deux couches distinctes de crème, une blanche avec pépites de chocolat et une plus foncée au Nutella.
Procéder à la décoration :
Sur la deuxième couche, répartir 2 ou 3 cuillères à soupe de crème de noisettes de manière irrégulière, en taches ou en fils ou en cercles concentriques, selon votre fantaisie.
Avec la pointe d’un bâtonnet, ou d’un cure-dent ou autre bâton, créer des spirales, ou des cercles, ou des fleurs, ou des motifs fantaisistes inventés par vous, en passant simplement sur les taches de crème de noisettes.
Une fois la décoration terminée, mettre au congélateur pour refroidir. Après une heure de congélateur, votre cheesecake au chocolat et Nutella peut être servi.
Si vous préférez la congeler, avant de la consommer, il faut la laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes (le temps dépend naturellement de la température ambiante).
La base restera croquante et friable, en contraste délicieux avec la crémeux de ce dessert gourmand.
Et maintenant… essayez-la vous aussi ! Armez-vous d’un bâtonnet et amusez-vous !
Bon appétit !