Chaque année revient le même dilemme : comment utiliser le chocolat des œufs de Pâques ? 😀 J’ai essayé plusieurs recettes ces jours-ci, mais celle dont je veux vous parler en premier est ce cheesecake chocolat et orange confite, une autre des cheesecakes à base de crème et de kéfir de chez moi que nous aimons tant, et dans laquelle j’ai utilisé le chocolat à la fois dans la base, fondu, comme liant pour biscuits et millet soufflé, et dans la crème, ajouté haché avec les oranges confites faites maison.

L’idée d’ajouter les écorces confites m’a semblé gagnante, elle apporte une note de fraîcheur au gâteau – que je devais à mon fils, qui n’aime pas les choses trop chocolatées.

Et puis… mes écorces avaient aussi besoin d’un bon recyclage, car elles traînaient dans le frigo depuis un moment !

Les écorces confites maison sont si bonnes qu’on ne peut vraiment pas les oublier au fond du frigo (mea culpa !) et c’était une bonne idée de les utiliser ici, car ce cheesecake a été un succès et a plu à tout le monde, même à mon fils anti-chocolat noir. 😀

C’est sympa de recycler et de ne pas gaspiller des choses si bonnes, n’est-ce pas ?

👇 Vous trouverez d’autres de mes cheesecakes ici (et ne ratez pas la collection !) : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

150 g Chocolat noir
80 g Biscuits (sablés variés)
40 g Beurre
25 g Millet soufflé
250 g Crème fraîche liquide
150 g Kéfir maison (ou yaourt)
100 g Fromage frais à tartiner
100 g Chocolat noir haché
50 g Sucre glace
40 g écorces d'orange confite

Outils

Batteur
Moule à charnière
Attendrisseur de viande

Préparation

Pour commencer, préparer la base.
Émietter les biscuits et les hacher avec le robot ou manuellement avec un rouleau à pâtisserie ou un autre ustensile approprié, par exemple l’attendrisseur de viande. 😀 Oui, peut-être qu’avec le robot j’aurais accéléré la procédure mais cette fois j’ai voulu essayer comme ça !
Après avoir pulvérisé les biscuits et avant de se consacrer au chocolat, il faut préparer le moule.
Mieux vaut préparer le moule maintenant, il est bon qu’il soit déjà prêt lorsque le chocolat sera fondu. Je conseille de choisir un moule à bord amovible, de préférence de 22 cm (max 24) et de tapisser le fond (seulement le fond) avec du papier sulfurisé.
À ce stade, casser le chocolat, le mettre dans une casserole avec le beurre et le faire fondre à feu doux.
Il est possible de le faire fondre également au micro-ondes, à pleine puissance pendant une minute à la fois et en remuant avec une cuillère après chaque minute (3 minutes devraient suffire).
Dès que le chocolat est fondu, y ajouter les miettes de biscuits et le millet soufflé et bien mélanger, puis verser immédiatement le mélange dans le moule. Répartir le mélange avec le dos d’une cuillère pour couvrir toute la base et créer également un bord de quelques centimètres.
Le bord n’est pas indispensable, la base des cheesecakes est généralement sans bord, mais depuis que j’ai commencé à les faire ainsi, je les préfère, je les trouve plus esthétiques et les tranches peuvent être tenues en main plus facilement.
Mettre la base au congélateur pendant une dizaine de minutes, ou en tout cas pendant le temps nécessaire pour préparer la crème de crème, kéfir et fromage.
Pour préparer la crème, procéder ainsi : Verser la crème dans un récipient à bords hauts, l’édulcorer avec le sucre glace et la monter en utilisant un batteur électrique à fouets.
Une fois la crème bien montée, ajouter le fromage à tartiner, mixer brièvement pour l’incorporer à la crème, puis ajouter le kéfir (qui peut être remplacé par du yaourt nature ou du yaourt grec).
Il est préférable que le kéfir soit épais comme du yaourt, je conseille donc de ne pas utiliser le kéfir fraîchement filtré mais après quelques heures de repos au frigo (deuxième fermentation). Si le kéfir n’est pas assez épais, on peut effectuer une courte filtration avec un torchon pour éliminer une partie du sérum. Pour plus de détails sur la filtration du kéfir (qui peut sembler une tâche difficile racontée ainsi mais je vous assure que c’est d’une simplicité extrême), j’ai donné les instructions ICI.
Verser la crème en couches sur la base (à peine sortie du congélateur), distribuer sur chaque couche le chocolat haché et les oranges confites grossièrement hachées.
Décorer la dernière couche avec du chocolat haché et des écorces confites.
Mettre le cheesecake au congélateur pour refroidir pendant au moins une heure.
Il peut également être congelé, puis laisser à température ambiante pendant 20 minutes avant de le servir.
Ce cheesecake chocolat et orange, comme tous mes cheesecakes, est sans gélatine ni autres épaississants, donc un court repos au congélateur est toujours nécessaire pour faire prendre la crème.
Après avoir expérimenté le riz soufflé dans le cheesecake aux fraises et après avoir essayé l’amarante soufflée dans le cheesecake à la crème de noisettes, je pense avoir trouvé la céréale soufflée qu’il me faut : le millet soufflé a la bonne taille ! Il n’est pas aussi gros que le riz ni aussi petit que l’amarante, et a vraiment un bon rendu esthétique, vous ne trouvez pas ?
Bon appétit ! 😀