Chicorée et haricots est une recette sûrement connue par beaucoup, mais que je ne connaissais pas jusqu’il y a quelques années.
Parce que ce n’est pas une coutume d’ici, du moins chez moi, de combiner chicorée et haricots. Ma maman, depuis toujours, a toujours cuisiné la chicorée comme accompagnement, sautée à la poêle de manière simple, et c’est tout.
Ce mélange avec les haricots, je l’avais essayé pour la première fois dans un de ces moments d’improvisation en cuisine qui, j’en suis sûre, arrivent à tout le monde et pas seulement à moi (et qui apportent beaucoup de satisfaction 😊). C’était l’année… ahhhh eh bien… déjà presque sept ans sont passés!, juste après des vacances en Pouilles où j’avais mangé, pour la première fois de ma vie, cette délice qu’est la chicorée et la purée de fèves.
Rentrés à la maison après les vacances, j’avais essayé de recréer le plat en utilisant des haricots, n’ayant pas de fèves à disposition à ce moment-là. J’avais beaucoup aimé l’association, bien que j’avais finalement fait une recette complètement différente.
En fait, à ce moment-là, j’avais même cru avoir eu une idée astucieuse, mais comme déjà avec d’autres idées astucieuses-super-astucieuses… il m’avait suffi de faire une recherche en ligne pour découvrir que je n’avais rien inventé parce que l’union de chicorée et haricots est en réalité extrêmement répandue (surtout en version soupe).
Eh oui, parfois on tombe des nues, mais oh les traditions sont tellement nombreuses qu’on ne peut pas toutes les connaître.
Et puis… dans ce moment magique où l’on est seul face aux fourneaux, mais qui pense au reste des recettes existantes? Il n’existe que celle qu’on est en train d’essayer! Cela ne vous arrive-t-il pas aussi?
Et c’est ainsi que ma chicorée et haricots se joint aujourd’hui à l’univers des chicorée et haricots existants, ayant, la mienne, une petite différence qui la caractérise: c’est-à-dire que ma recette est sans sel (comme il est juste dans ce blog 😊).
L’ajout des haricots à la chicorée sautée, en plus d’apporter la partie protéique et de rendre ce plat un excellent second plat, aide à atténuer l’amertume de la chicorée, au cas où vous n’aimez pas trop ce goût amer que j’adore. 😋
Alors, êtes-vous prêts à lire cette recette très difficile et ultra inconnue? 😀
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 tête chicorée (catalogne)
- 250 g haricots blancs précuits
- 1 gousse ail
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. piment
- Casserole
- Poêle
Comment préparer chicorée et haricots
Tout d’abord, il faut décider quels haricots utiliser :
Si vous choisissez les haricots secs, il faut, naturellement, prévoir le tout la veille au soir en mettant les haricots à tremper. Le trempage doit durer toute la nuit, en changeant l’eau au moins une fois, mieux si deux. Le lendemain matin, l’eau de trempage doit être jetée et les haricots cuits dans l’eau (éventuellement avec l’ajout d’une carotte et d’une branche de céleri) pendant environ deux heures (temps variable selon la variété des haricots et la durée du trempage). Je conseille toujours de suivre les instructions présentes sur l’emballage.
Si vous décidez d’utiliser des haricots en boîte, la recette devient encore plus simple et aussi super rapide, ainsi que sauve-dîner ou sauve-déjeuner.
Dans ce cas, il faut dire, la qualité des haricots en boîte (ou tetrapack) n’est pas toujours à la hauteur de celle des haricots cuits à la maison (question de producteur, de prix, de goût personnel…), mais surtout, il est bon de se rappeler que:
1) Les conserves sont déconseillées à ceux qui doivent suivre un régime hyposodique, ou dans tous les cas, il est conseillé à tout le monde un usage occasionnel (et après un rinçage minutieux),2) cependant, depuis quelque temps, on trouve sur le marché des légumineuses en boîte sans sel, une grande victoire pour nous hyposodiques! Si vous ne les avez encore jamais remarquées, essayez de les chercher dans votre supermarché, moi depuis quelque temps je les trouve toujours (et enfin!) (*)
Bien, après cette introduction nécessaire, voici comment procéder :
Laver la chicorée et la cuire dans une casserole, sans ajouter d’eau, à couvercle fermé et feu minimum pendant environ 10 minutes.
La seule eau de l’égouttage suffira à maintenir l’humidité nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les tiges pour les cuire séparément ou les utiliser dans une autre préparation.
Contrôler la chicorée et si nécessaire ajouter quelques cuillères d’eau (pour moi ce n’était pas nécessaire), puis après environ 10 minutes de cuisson la transférer dans une poêle antiadhésive.
Hacher une gousse d’ail, ajouter un filet d’huile et du piment, puis faire revenir la chicorée dans la poêle pendant environ 10 minutes.
À mi-cuisson, ajouter les haricots.
Pour moi, les blancs d’Espagne sont parfaits pour cet accord mais le même excellent résultat est obtenu également avec les cannellini.
Bon appétit!!!
Conseils sans sel
(*) Dans le cas où dans votre supermarché il n’y a pas de légumineuses en boîte sans sel, j’ai fait une recherche sur Amazon et j’ai trouvé ces haricots sans sel et bio –> Haricots en conserve sans sel ajouté
En vous donnant rendez-vous à la prochaine recette, je vous suggère comme toujours de lire mes conseils sans sel que vous trouverez énumérés ci-dessous. 🙂
Je vous attends pour la prochaine recette!
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser légumes piquants ou fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière à table!
▫ S’accorder parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez essayer malgré tout mes recettes en salant selon vos habitudes.
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