J’ai essayé de cuire le chou chinois avec des raisins secs et des amandes, et j’ai adoré !
Jusqu’à présent, j’avais toujours utilisé le chou chinois cru dans les salades (surtout parce que, comme vous le savez, j’essaie de cuire chaque type de chou le moins possible). Mais j’étais curieuse de goûter le chou chinois cuit, alors j’ai fait le test le plus simple, à la poêle.
Puis, tant qu’à faire, j’ai voulu aussi essayer d’oser (oui oui, vraiment « oser », pas « doser » 😂 et désolée mais je n’ai pas pu résister à la blague 😁) en l’associant à un ingrédient sucré, des raisins secs.
Les raisins secs ont été ma première idée et mon premier choix, car je les utilise souvent dans les salades, comme avec le chou blanc et avec le fenouil, mais j’aime aussi beaucoup avec les carottes crues. Ensuite, je les ajoute aussi dans certains plats salés, grâce à mon amie Rossana qui, il y a quelques années, m’a appris à cuisiner la scarole farcie. Pour moi, c’était une découverte, car dans la tradition culinaire de chez moi, et de la Romagne en général, les raisins secs ont toujours été réservés aux desserts.
Pendant que je décidais comment cuisiner ce chou, étant donné qu’il s’agit de chou chinois, j’ai pensé aux amandes, suivant l’une de mes associations d’idées embrouillées, comme ce jeu de mots qu’on fait avec les enfants, vous le faisiez aussi avec vos enfants ? Quelque chose comme ça : chou chinois –> restaurant chinois –> poulet aux amandes –> ok, je mets des amandes dans le chou chinois. 😅
Oui, je sais, c’est une bêtise, mais c’est vraiment comme ça que ça s’est passé. 😃
Quoi qu’il en soit, pour revenir à notre chou chinois, l’ajout de deux ingrédients simples nous offre en quelques minutes un accompagnement simple mais qui, je vous assure, fait bonne impression. Non seulement quand on est pressé de cuisiner mais aussi en cas d’invités. Je l’ai essayé sous trois variantes, dont je vous parlerai dans la procédure.
Parmi les différents types de chou, le chou chinois est le plus délicat, lors de la cuisson, il produit une odeur beaucoup moins envahissante que le chou blanc ou le chou frisé. Je me devais de vous transmettre cette information, juste au cas où vous aussi rencontreriez ce « problème ancien » de la cuisson des crucifères. 🤭
Cette recette est ma proposition pour Light and Tasty, qui aujourd’hui se consacre aux ingrédients hivernaux. Et quel ingrédient domine en hiver sinon le chou ? Vous trouverez à la fin de l’article, comme toujours, les recettes de mes collègues de l’équipe.
Mais ce n’est pas fini, d’autres idées « chou…ettes »… vous les trouverez aussi ici ! 👇😉
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g chou chinois
- 30 g raisins secs
- 30 g amandes
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 gousse ail
- poivre
- vinaigre balsamique (à votre goût)
Outils
- Couteau de cuisine
- Poêle diam. 28 cm
- Couvercle diam. 28 cm
- Poêle diam. 12 cm
- Spatule de cuisine
Étapes
J’emprunte une photo du chou chinois de la recette de salade pour vous montrer à quoi ressemble la tête, de forme allongée et aux feuilles légèrement frisées.
❔ Le chou chinois n’est pas toujours disponible à la vente, bien qu’il soit cultivé toute l’année (c’est ce que j’ai lu ici et là). C’est un problème que je rencontre souvent, celui de ne le trouver en vente que de façon occasionnelle, et c’est effectivement ce qui s’est passé cette fois-ci. Lorsque j’ai cuisiné cette recette, j’ai utilisé un demi-chou (qui entier pesait 1 kg) après avoir déjà mangé la moitié précédente, et les deux fois, j’avais oublié de le photographier mais en me promettant de l’acheter à nouveau. Je n’ai pas réussi à en acheter un autre. Parce qu’entre-temps, il a disparu des étals des deux supermarchés où je vais habituellement. 🤷♀️ Il va de soi que si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chou frisé.
Bien, après ce détail de vie vécue, voici pour vous la procédure très simple pour la cuisson du chou chinois avec raisins secs et amandes :
Lavez et coupez le chou chinois en lanières.
Placez-le dans une poêle avec l’huile et la gousse d’ail hachée.
Faites sauter le chou à feu vif pendant 5 minutes, en le retournant avec une spatule ou une cuillère en bois.
Quand il est un peu flétri, couvrez la poêle avec le couvercle et baissez le feu.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Entre-temps, faites griller les amandes et mettez les raisins secs à tremper.
Après 15 (voire 20) minutes de cuisson, ajoutez au chou chinois les raisins secs et les amandes. Ajoutez également une pincée de poivre, mélangez, augmentez à nouveau le feu pendant quelques minutes pour évaporer l’humidité en excès.
Servez chaud ou tiède, mais je l’ai aussi aimé froid (c’est-à-dire à température ambiante).
Excellent avec du vinaigre balsamique, qu’il soit traditionnel ou en crème.
Vraiment bon.
Assaisonné uniquement avec de l’huile et du poivre, sans vinaigre balsamique, j’ai essayé d’utiliser ce chou chinois avec raisins secs et amandes pour assaisonner des pâtes. Une idée un peu fusion en effet, mais je dois dire que je l’ai vraiment beaucoup aimée et donc, si vous aimez aussi expérimenter, je vous la recommande. 😉
De plus – toujours dans la série « résonances chinoises » – j’ai essayé la version aigre-douce.
Procédez ainsi :
Pendant les dernières minutes de cuisson (c’est-à-dire après avoir ajouté les amandes et les raisins secs) ajoutez également 2 cuillères à café de sucre et 3 cuillères à café de vinaigre blanc. Faites sauter quelques minutes à feu vif pour évaporer le vinaigre (en plus de l’humidité en excès mentionnée ci-dessus). Et servez tiède. 😋
Conseils sans sel
Conseils sans sel du jour: l’utilisation du vinaigre balsamique et la version aigre-douce sont les conseils principaux que je me sens de vous donner, mais aussi la douceur des raisins secs a son pourquoi, à mon goût, elle rend vraiment inutile l’utilisation du sel. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
■ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
■ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
■ Privilégier les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter de mettre la salière sur la table !
■ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
■ Vous pouvez toujours essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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