Cela faisait des décennies que je voulais préparer un apéritif à base de choux farcis.
Mais je repoussais, je repoussais toujours jusqu’à ce que j’apprenne enfin à faire la pâte à choux maison.
Étant donné que… attendre et encore attendre ce moment crucial des choux faits maison, avec la pâte à choux faite maison, semblait ne jamais arriver, je me suis finalement dit allez, faisons-nous plaisir et achetons-les, ces choux !
Et c’est ainsi que j’ai préparé ces choux farcis – c’est-à-dire ces choux ‘achetés’ farcis, ceux-là même que je vais vous montrer en photo – vers midi ce dimanche où nous avons été invités par mon amie Sandra pour déguster ses fantastiques lasagnes.
Et comment ne pas vous les montrer (même si la règle sur comment écrire une recette dit que la première photo doit être celle de la recette que vous allez écrire) ?
Elles étaient aussi fantastiquement bonnes, en plus d’être belles, les lasagnes de Sandra 😀
Voilà.
Si on vous invite à déjeuner et que vous voulez apporter quelque chose qui vous fasse briller même face à de magnifiques lasagnes, et qui soit aussi facile à faire, eh bien je vous recommande fortement les choux farcis.
Quand j’aurai appris à faire des choux maison, d’accord, nous en reparlerons et nous verrons combien de travail en plus cela demandera.
Mais pour l’instant, commencez aussi à vous familiariser avec les sauces et les associations entre sauces et autres ingrédients.
Du genre : le zeste de citron se marie mieux avec la sauce jambon cuit ou avec celle à la ricotta ?
Eh oui, parce que ce sont aussi des choses à expérimenter !
Bien, je suis prête pour…
Aaahhh !!!! Vous les avez déjà achetés ??? quelle rapidité !!!
Oui oui, j’arrive, j’arrive ! je l’écris tout de suite la recette !!! 😀
👉 Si vous voulez vous amuser encore plus avec la variété des sauces, essayez aussi les 6 sauces que j’avais préparées pour la fondue bourguignonne + la crème de tomates séchées + le pesto d’asperges, excellent à utiliser comme crème pour canapés et donc pourquoi pas dans les choux ? 🙂👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Naturellement, les quantités sont à votre convenance car dans la précipitation de tout préparer, je n’ai pas pu peser 😀
- Choux (petits)
- Ricotta
- Fromage à tartiner
- Jambon cuit
- Thon
- Salami (type Milano)
- Noix
- Roquette
- Mâche
- Endive belge
- Tomates cerises
- Mayonnaise
- Zeste de citron
- Poivre rose ou vert
Outils
- Hachoir
Conseils sans sel
En vous rappelant que je cuisine sans sel, je vous suggère de ne pas saler ces sauces même si vous n’êtes pas hyposodiques comme moi. Étant réalisées avec des ingrédients déjà salés à l’origine comme le thon, le jambon cuit et les fromages, l’ajout de sel peut être évité.
Conseils pour ceux qui doivent faire attention à l’utilisation du sel sans renoncer à quelques délicieux choux :
On peut remplacer le jambon et le thon par des légumes grillés, ou par des légumes réduits en crème, comme des asperges ou des poivrons par exemple, à mélanger à la ricotta.
Je suggère également de privilégier la crème de ricotta ou celle à tartiner au citron, en les produisant peut-être maison (pour pouvoir les faire sans sel). Pour le fromage à tartiner je vous propose cette recette ou cette version aux herbes toutes deux réalisables avec le kéfir de lait ou le yaourt. La ricotta faite maison –> la voici.
Je vous laisse avec mes habituels conseils en pilules :
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en les salant selon vos habitudes.
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