Dernièrement, je fais des festins de courge au four gratinée, mais surtout enrichie avec des graines de sésame ou mélangées. C’est délicieux avec toutes sortes de graines !
Cuisiner la courge au four est la chose la plus simple au monde et permet d’obtenir un accompagnement délicieux sans effort, d’autant plus qu’il n’est même pas nécessaire de la peler, il suffit de bien laver la courge, de la couper et de la mettre au four.
C’était une découverte pour moi – que la peau soit comestible – à l’époque de ma première courge au four 😊, au point que je l’avais même écrit dans le titre de la recette ! (Courge au four, peau comprise).
Après cette première recette minimaliste, où j’avais assaisonné la courge uniquement avec de l’huile, de l’ail et du romarin, j’ai essayé des assaisonnements plus riches, intriguée aussi par les nombreuses photos de recettes qui circulent sur le web en cette saison. Mais comment résister ? Il faut toutes les essayer !
Et ainsi, j’ai commencé par une simple courge gratinée avec de la chapelure, puis j’ai essayé en ajoutant du sésame à la chapelure, puis j’ai essayé sans chapelure avec seulement du sésame et des graines de courge, puis j’ai essayé avec du sésame et des graines de pavot et aussi avec chapelure et parmesan, et avec de la chapelure assaisonnée d’ail, de persil et de piment, et puis j’ai essayé de changer de méthode de cuisson…
… et bien, je ne vous dis pas tout aujourd’hui, je vous raconterai cette dernière expérience dans une recette à part ! 😋
Parmi toutes les variantes énumérées, je vous laisse les photos des versions avec chapelure, sésame et graines de courge, mais je vous suggère de toutes les essayer, elles valent toutes le coup d’être goûtées !
Êtes-vous prêts ?
👇 Ensuite, je vous suggère d’essayer aussi d’autres de mes recettes avec la courge, comme celles-ci : 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g courge
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 30 g chapelure
- 10 g sésame
- graines mélangées
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Comment préparer la courge au four gratinée
Laver et sécher la courge. La couper, retirer les graines et les filaments, et la couper en tranches de la quantité souhaitée.
👉 Parfois, la courge peut être difficile à couper, car trop dure ou parce que le morceau est trop petit ou trop grand. Dans ces cas, il vaut mieux ne pas trop se soucier de la beauté des tranches et la couper de la manière qui semble la plus sûre (mieux vaut des tranches inégales que de risquer de se couper un doigt).
L’épaisseur des tranches peut dépendre de la variété de la courge, ou du fait que l’on décide de la peler ou non. Par exemple, une courge butternut avec une peau assez dure, je préfère la couper en petits morceaux et en tranches fines, comme ceci :
Dans ce cas, étant donné que les morceaux sont petits, je les ai un peu superposés les uns sur les autres.
Autrement, comme dans le cas de la photo suivante où les tranches sont plus épaisses, il est préférable de ne pas les superposer, en essayant peut-être d’utiliser au mieux l’espace sur la plaque.
Dans tous les cas, avant de disposer les tranches de courge, recouvrez la plaque ou la lèchefrite du four avec une feuille de papier cuisson.
Cuire la courge au four à 200°C pendant environ 15 minutes, ou à 180°C pendant 20 minutes. Tenir compte également du fait que le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des tranches.
Pour la courge coupée en petites tranches (avec chapelure et sésame) d’abord, j’ai fait une cuisson à moitié sans chapelure ni graines, assaisonnée uniquement d’huile et d’ail :
Ensuite, j’ai saupoudré la courge de chapelure, sur laquelle j’ai réparti le sésame, et j’ai remis au four pour terminer la cuisson et gratiner.
Pour la version avec seulement sésame et graines de courge, la cuisson est encore plus simple. J’ai réparti les graines (et aussi une pincée de thym), un filet d’huile et au four.
J’ai constaté que cette variété de courge (hokkaido) cuit plus rapidement et a une peau qui cuit mieux. Par conséquent, elle est plus adaptée à être coupée en tranches plus épaisses.
Pour la version avec la chapelure j’ai utilisé une courge butternut (avec peau rugueuse). D’après mon expérience, la peau rugueuse nécessite une cuisson un peu plus longue, c’est pourquoi je préfère la couper en tranches plus fines. Éventuellement utiliser la butternut, à peau lisse.
Et vous, quelle variété de courge préférez-vous ? Donnez-moi quelques conseils pour que je puisse toutes les essayer ! 😃
Si vous aimez la courge comme moi, ne manquez pas mes autres recettes ! Elles sont toutes dans cette collection :
Conseils sans sel
Pas de sel dans ma courge au four gratinée. 😉 Utiliser les graines est un excellent moyen d’ajouter de la saveur en l’absence de sel. Essayez !
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, n’oubliez jamais de :
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser les graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
– Préférer les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter de mettre la salière sur la table !
– S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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