Étapes

• Pour commencer, préparez la marinade.

  Versez dans un verre huile et vinaigre en quantités égales, une gousse d’ail hachée, du piment fort et un mélange d’herbes aromatiques à votre goût (origan, menthe, marjolaine, thym, sauge, ou autres) séchées ou fraîches. Si fraîches, mieux vaut les hacher, même grossièrement.

  

• Laver et sécher la courge et la découper en gros morceaux.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher la courge sans la peler. J’ai préféré la peler, mais pour limiter au maximum le gaspillage, je l’ai pelée en utilisant l’éplucheur.

  Puis tranchez la courge avec l’éplucheur, comme sur les deux photos suivantes :

• Disposez les tranches de courge dans un contenant à fond plat.

  Mouiller chaque couche avec l’émulsion aromatique d’huile et de vinaigre. L’utilisation d’un pinceau de cuisine est utile à cet effet.

  Fermez le contenant avec le couvercle (ou du film plastique).

  Laissez mariner jusqu’au lendemain, en veillant à remuer les tranches au moins deux fois pour que les tranches de courge en surface puissent être trempées dans la marinade qui s’est inévitablement déposée au fond.

• Pour préparer un carpaccio de courge marinée, le procédé est similaire à celui décrit dans les étapes précédentes pour la courge fine, mais dans ce cas, la courge est tranchée au couteau et donc les tranches sont un peu épaisses.

  La marinade nécessitera un temps plus long, jusqu’à 48 heures, temps qui peut varier en fonction de l’épaisseur des tranches (je suis sûre que vous réussirez à les couper mieux que moi ! 😃).

  ☝ Comme on le voit sur les photos suivantes, ayant utilisé la courge violina (ou butternut), j’ai obtenu des tranches rondes (plus ou moins 😊) car j’ai tranché seulement le cou, la partie allongée de la courge, qui est dépourvue de graines, la partie la plus adaptée à cette version façon carpaccio.

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• 🔸 Le temps de marinade peut varier non seulement en fonction de l’épaisseur des tranches, ou de la variété de courge (certaines ont une chair plus ferme et d’autres plus tendre), mais aussi du type de vinaigre utilisé.

  En effet, comme mon amie Lina Felicia me l’avait déjà expliqué à l’époque, et comme j’ai pu le constater moi-même, il y a une différence évidente entre le vinaigre fait maison et le vinaigre acheté. Le premier est généralement plus léger, le second plus fort, et cela peut déterminer des temps de marinade différents dus à l’acidité.

  🔹 Si le vinaigre plus fort et piquant ne vous plaît pas, vous pouvez l’alléger en le diluant avec une partie de vin blanc.