Aujourd’hui, j’ai essayé la recette du couscous végétarien au citron, amandes et ail, une recette simple et délicieuse que m’a transmise mon amie Lucia.
La première fois que j’ai goûté ce couscous végétarien, c’était l’un des nombreux excellents plats présents lors de l’un de ses célèbres et incontournables dîners buffet organisés dans le jardin de sa maison. Je l’avais trouvé si savoureux que je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander la recette et maintenant… la voici, Lucia ! Ce délicieux couscous végétarien au citron et aux amandes a été notre déjeuner d’aujourd’hui !
Je sais, c’est septembre. Peut-être que pour certains, ce n’est plus le mois des salades de pâtes et des plats froids… mais tant que ces belles journées se poursuivront, chaudes, claires, plus estivales que celles que le « vrai » été nous a offertes cette année… pourquoi pas ? Je ne suis pas encore prête à affronter l’automne et l’hiver ! J’ai encore envie de soleil ! 🌞
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Envie de couscous ? ou couscous ? (comment l’écrivez-vous ? 😊). Voici pour vous quelques recettes ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 Je n’ai pas pesé les haricots verts et les tomates, je les ai ajoutés en faisant à l’œil. Au sens propre, c’est-à-dire quand l’ensemble des couleurs m’a semblé esthétiquement approprié, j’ai décidé que les quantités étaient correctes ! 😊 (Puis les haricots verts que j’avais cuits en plus, je les ai servis comme accompagnement).
- 250 g couscous
- 1 citron
- 2 gousses ail
- 50 g amandes
- haricots verts
- tomates
- provolone (ou autre fromage)
- olives noires
- origan
- huile d'olive extra vierge
- poivre
Outils
- Casserole
- Panier vapeur
Étapes
Cuire le couscous en suivant les instructions indiquées sur l’emballage, ou suivre la méthode rapide que je vous avais racontée dans cette recette.
Laver et nettoyer les haricots verts et les cuire (je les ai cuits à la vapeur). Les laisser tiédir puis les couper en petits morceaux.
Laver et couper les tomates en petits morceaux.
Couper les amandes en morceaux, hacher l’ail et les olives, si dénoyautées (j’ai utilisé des olives entières).
Éventuellement, tout hacher ensemble avec le mixeur.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter le couscous égrené et compléter avec le provolone coupé en dés, un peu d’origan, un filet d’huile et, si désiré, le poivre.
Enfin, arroser avec le jus de citron (je mets aussi le zeste râpé même si dans la recette originale de Lucia il n’y en avait pas).
Bien mélanger, mettre au réfrigérateur pendant environ une heure avant de servir.
☝ Variante : si à la place de l’ail (ou en plus) vous préférez l’oignon, essayez avec l’oignon rouge ! Cela donne cette petite touche supplémentaire qui, pour moi, est excellente.
Conseils sans sel
Je vous rappelle que je cuisine sans sel ajouté. 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou à éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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