Je vous présente mes crackers fins.
C’est la dernière… version, appelons-la ainsi!, des mille et un crackers croquants et il est difficile de s’arrêter d’en manger, mais vraiment, que mon levain liquide me donne depuis quelques mois maintenant.
La première recette de cette nouvelle année ne pouvait être que celle-ci, que je vous avais promise il y a quelques mois. Oui parfois je suis un peu en retard avec les recettes prévues… mais j’arrive! 😊
Les différences entre ces crackers avec le levain liquide et les crackers avec le levain solide que je produisais jusqu’à il y a quelques mois sont peu nombreuses. Et même en comparant les photos, ils semblent vraiment similaires. Donc, si vous souhaitez réaliser les mêmes recettes dont je vous ai parlé ici, vous pouvez simplement les répéter en utilisant le levain liquide à la place du levain solide et je suis sûre que vous y parviendrez très bien.
Alors pourquoi une nouvelle recette ? Eh bien, tout d’abord pour ne pas inonder un seul article, qui a déjà trois recettes, avec trop de photos et de variantes. Et puis parce qu’au-delà des différences d’ingrédients, les recettes d’aujourd’hui sont un peu différentes aussi dans le processus.
En effet, depuis quelques mois je me suis améliorée avec une petite modification, une de ces choses que l’on fait par hasard une fois et que, vue la bonne réussite, on n’abandonne plus.
C’était un de ces jours où j’étais pressée comme jamais… ahah mais regarde… ça ne m’arrive jamais ! 🙄😀 Ce jour-là, après avoir étalé la première couche de pâte, je l’ai cuite immédiatement – au lieu d’attendre d’avoir terminé toutes les couches superposées – de sorte que la première fournée cuise pendant que j’étalais la deuxième feuille. Et de cette manière, j’ai obtenu des crackers fins, en fait, des feuilles fines, et si croquantes que tout le monde ici chipait et mangeait au fur et à mesure que je sortais du four.
Et finalement pour le dîner il ne restait plus grand-chose. Mais ça, c’est une autre histoire 😀
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Je vous propose deux recettes, une à l’huile et sans levée de la pâte et une avec du saindoux et avec une levée au réfrigérateur :
- 400 g farine type 1
- 150 g levain liquide
- 150 g eau
- 40 g huile de maïs (pressée à froid)
- 400 g farine Manitoba
- 100 g levain liquide
- 200 g eau
- 50 g saindoux
Outils
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Roue à découper
Étapes
Dans un grand bol, dissoudre le levain liquide dans l’eau (à température ambiante ou tiède).
Ajouter l’huile et la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique (environ 10 minutes).
Étaler finement la pâte avec le rouleau à pâtisserie, immédiatement (c’est-à-dire sans attendre la levée) ou après un très court repos de 15-30 minutes.
Plus on l’étale finement, plus vite les crackers cuiront, et plus ils seront croquants. La diviser en portions facilite l’opération.
Découper la pâte en bandes, ou rectangles, ou en d’autres formes selon vos goûts.
Piquer les morceaux avec une fourchette, ou la pointe d’un couteau, et les disposer sur la plaque ou une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les cuire à 200-220 degrés pendant environ 10 minutes.
Quand ils sont prêts, cela se voit très clairement à la couleur. 😉
Dans un grand bol, dissoudre le levain liquide dans 100 grammes d’eau (à température ambiante ou tiède).
Ajouter 200 grammes de farine, pétrir et laisser reposer dans le four (ou au micro-ondes) pendant environ 3 heures (il devrait doubler mais ce n’est pas indispensable).
Dissoudre le saindoux dans les 100 grammes d’eau restants, préalablement chauffée pour permettre au saindoux de bien se dissoudre.
Ajouter le saindoux + eau et les 200 grammes de farine restants à la pâte levée.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Mettre au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec un couvercle approprié ou avec du film plastique, jusqu’au lendemain (environ 12 heures).
Passé ce temps, retirer du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1-2 heures, puis procéder à la réalisation des crackers comme dans le processus précédent (je répète les dernières étapes) :
Diviser la pâte en portions et l’étaler finement avec le rouleau à pâtisserie. Plus on l’étale finement, plus vite les crackers cuiront et plus ils seront croquants.
Découper la pâte en bandes, ou rectangles, ou en d’autres formes selon vos goûts.
Piquer les morceaux avec une fourchette, ou la pointe d’un couteau, et les disposer sur la plaque ou une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les cuire à 200-220 degrés pendant environ 10 minutes.
Placer la plaque dans la partie haute et/ou dans la partie basse du four (c’est-à-dire assez près des résistances) pour accélérer la cuisson.
Cela permet également d’enfourner deux plaques simultanément.
Éventuellement – mais cela dépend aussi du four – il peut être utile d’inverser la position des deux plaques à mi-cuisson (ou de retourner un par un tous les crackers, ce qui est cependant objectivement moins pratique).
Pour varier leur goût et saveur, ces crackers fins et croquants peuvent être aromatisés avec des épices, des herbes aromatiques ou des graines.
Les derniers que j’ai sortis du four sont ceux avec les graines que j’ai coupés un peu plus longs que d’habitude, ils ressemblaient plus à des grissini fins qu’à des crackers 😀, mais je tiens à vous les montrer car ils étaient vraiment bons, et super croquants !
Conseils sans sel
Comme vous le savez je cuisine sans sel, donc si vous essayez de réduire le sel mais que vous n’y êtes pas encore tout à fait habitués, voici quelques conseils pour assaisonner vos crackers fins sans utiliser de sel:
◾ ajouter des herbes aromatiques dans la pâte comme le romarin, l’origan, le thym, la sauge
◾ ajouter des graines de petite taille, qui adhèrent mieux à la pâte, comme le sésame, le pavot, le lin ou le chia
◾ rendre les crackers épicés, avec du piment, du poivre ou du paprika
◾ les assaisonner avec du gomasio.
Je vous assure que ce sont tous d’excellents moyens d’ajouter du goût à vos crackers fins sans sel. 🙂
Comme vous le savez je cuisine sans sel, donc si vous essayez de réduire le sel mais que vous n’y êtes pas encore tout à fait habitués, voici quelques conseils pour assaisonner vos crackers fins sans utiliser de sel:
◾ ajouter des herbes aromatiques dans la pâte comme le romarin, l’origan, le thym, la sauge
◾ ajouter des graines de petite taille, qui adhèrent mieux à la pâte, comme le sésame, le pavot, le lin ou le chia
◾ rendre les crackers épicés, avec du piment, du poivre ou du paprika
◾ les assaisonner avec du gomasio.
Je vous assure que ce sont tous d’excellents moyens d’ajouter du goût à vos crackers fins sans sel. 🙂
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
◾ Réduire le sel progressivement, les papilles doivent s’habituer petit à petit et ne doivent pas remarquer la diminution progressive.
◾ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
◾ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
◾ Utiliser des graines. Sésame, pignons de pin, amandes, noix…
◾ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
◾ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
◾ Préférer les aliments frais.
◾ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
◾ Éviter de mettre la salière à table!
◾ Se permettre parfois de déroger à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
◾ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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