Me voilà. Comme anticipé dans la recette précédente, aujourd’hui je vous laisse la recette d’une des variantes de la focaccia instantanée que j’ai récemment réalisée plusieurs fois et en différentes versions. Cette fois, je n’ai pas répété la focaccia mais je l’ai transformée en crackers, ou plutôt en crackers pour apéritif, c’est-à-dire des quasi-crackers ou quasi-biscuits, que j’ai servis comme amuse-bouche à grignoter juste avant le dîner…
…ehm… pour calmer le grondement des deux estomacs adolescents perpétuellement affamés de mes enfants. 😀
Comme vous le remarquerez en lisant les ingrédients, par rapport à la recette précédente, j’ai utilisé plus de semoule de blé dur et moins de farine de blé tendre, et j’ai utilisé moins d’huile en augmentant proportionnellement la ricotta. Nous préférons les pâtes peu grasses, donc cette modification a été très appréciée de nous tous.
Vous remarquerez, si vous les essayez, que la consistance finale de ces quasi crackers peut être différente selon le temps de cuisson que vous choisirez, et selon l’épaisseur que vous donnerez à votre pâte. Mais faites-moi confiance, ils seront excellents dans tous les cas, qu’ils soient croquants ou plus moelleux, qu’ils soient au sésame ou à l’origan, sans parler de ceux au fromage, que mes enfants ont terminés en un éclair. Heureusement, j’en avais goûté un avant de les mettre sur la table! 😀
J’ai voulu les appeler crackers pour apéritif pour une raison précise – même si évidemment on peut les réaliser pour toutes occasions, même comme substituts du pain. La raison est le goût, un peu biscuité et vaguement sucré que ma fille et moi avons attribué à la levure instantanée, et que nous n’avions pas remarqué dans la focaccia de la recette précédente. Peut-être à cause de l’épaisseur plus importante? Ou peut-être à cause de la moindre présence de semoule? Peut-être à cause de la quantité plus importante d’huile? Boh. Je ne sais pas. Ce que je sais, c’est que comme amuse-bouche appétissant, comme snack à grignoter, bref comme apéritif (allez, dit comme ça, ça fait plus chic!), ils nous ont beaucoup plu.
Et alors les voilà!
Autres idées-crackers:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g Semoule de blé dur remoulue
- 100 g Farine T55
- 30 g Huile de graines
- 100 g Ricotta
- 100 g Eau
- 1 cuillère à café Levure en poudre (rase, et non vanillée)
- q.b. Graines mélangées (à votre goût)
- q.b. Origan
- q.b. Fromage
Outils
- Emporte-pièces pour biscuits
- Rouleau à pâtisserie en bois
Préparation
Verser dans un bol la semoule et la farine.
Ajouter la ricotta, l’huile, l’eau et la levure et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée.
Procéder immédiatement à l’étalement de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper avec un couteau, si l’on souhaite obtenir des crackers rectangulaires ou en losanges, ou découper la pâte avec un emporte-pièce de la forme souhaitée.
Décorer la pâte avec des graines, de l’origan, des morceaux de fromage, ou avec ce que votre imagination désirera.
Pour faire mieux adhérer les graines et l’origan, il est conseillé de légèrement huiler la surface de la pâte, tandis que pour faire adhérer les morceaux de fromage, je recommande de les presser avec le bout des doigts pour les enfoncer un peu dans la pâte.
Cuire au four statique à 200-220°C pendant 15-20 minutes.
Pour le temps de cuisson, réglez-vous, comme je le disais dans l’introduction, selon le croquant, ou non, que vous souhaitez obtenir, ainsi que selon l’épaisseur de vos crackers pour apéritif.
Naturellement, vous pouvez utiliser ces crackers aussi comme base pour des apéritifs plus « compliqués » que les simples biscuits que je vous montre aujourd’hui. 😊 Cette fois, je devais contenter les estomacs des enfants adolescents et je ne me suis pas perdue en fioritures, mais je vous assure que cette pâte peut facilement satisfaire aussi les invités d’un buffet ou des amis invités à un apéritif en soirée.
Laissez libre cours à votre inventivité!
En attendant, je vous propose ces idées :
– simplement avec un morceau de pecorino + miel
– tomates séchées assaisonnées + mozzarella (ou en alternative tofu mariné dans l’huile et l’ail)
ou bien… avec une de mes sauces :
– hummus de haricots cannellini
– sauce de roquette et céleri, née comme sauce pour friselle mais selon moi excellente aussi avec ces crackers pour apéritif. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!
Conseils sans sel
Naturellement, je n’ai pas ajouté de sel parce que ces crackers, ou petites focaccias, ou biscuits « salés », sont délicieux ainsi, il suffit d’ajouter même juste de l’origan. Essayez! 🙂
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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