Crackers, torsades, bâtonnets et feuilles de pâte folle
Enfin c’est lundi ! 😊 Vous croyez que je l’attendais avec impatience ? La recette du lundi dédiée à Light and Tasty me manquait !
Après la pause de Pâques « troublée » par un triste épisode de harcèlement sur les réseaux sociaux qui m’a mise de mauvaise humeur pendant quelques jours, j’avais vraiment envie de revenir à la normalité de notre rendez-vous hebdomadaire.
Une normalité faite de personnes calmes, gentilles, qui aiment cuisiner, qui cuisinent pour leur famille sans faire de la nourriture une compétition, et sans utiliser les réseaux sociaux comme une vitrine pour afficher une supériorité inexistante à coups d’insultes.
Alors, avec grand plaisir, bienvenus à nouveau !
L’équipe Light and Tasty consacre aujourd’hui, comme toujours après Pâques et après Noël, aux recettes de recyclage post-festif. Eh oui, vous le savez, la lutte contre le gaspillage alimentaire est notre troisième voix après Light et après Tasty ? Euh… quelque chose comme Light, Tasty et Sans-déchets 😄 Enfin… non, je crois que ça ne sonne pas bien, c’est trop long ! 😃
Ma proposition d’aujourd’hui n’est pas une vraie recette mais un mélange d’idées, toutes pour réutiliser la pâte folle que j’ai utilisée pendant les vacances de Pâques pour faire une tarte pasqualina, les mini-pasqualines individuelles, une tarte rustique (semblable à celle-ci mais avec une garniture différente) et un délice rustique que nous avons mangé vendredi et dont j’écrirai la recette très bientôt (mise à jour : la voici!).
Il me reste toujours quelques restes de pâte folle, parfois je les utilise pour faire des décorations ; dans la pasqualina du jour de Pâques, j’ai fait un petit nœud, mais j’aurais dû en faire beaucoup pour utiliser toutes les découpes ! Mais ensuite, je dois dire que quelques gressins croquants chez nous sont toujours très appréciés comme en-cas ou amuse-bouche à l’apéritif, donc à la fin, s’il me reste quelques feuilles de pâte, ça ne me dérange jamais. 😊
J’imagine que vous allez tous bientôt me dire que vous en avez assez de m’entendre toujours parler de pâte folle, entre celle aux graines et celle à l’huile d’olive de la pasqualina (et en feignant de ne pas avoir fait les crackers de carnaval 😇), cela vous semblera être une rengaine ! Mais c’est tout à fait vrai ! C’est une pâte que je fais souvent, parfois même au détriment des pâtes levées, je l’avoue, elle a un excellent rendement, elle est parfaite pour tout, pour les tartes salées, pour les rustiques farcis, pour les desserts, pour les crackers… et donc voici aussi cette recette anti-gaspillage !
J’ai pris des photos de diverses productions de crackers, bâtonnets, semblant de gressins torsadés + deux types différents de feuilles de pâte, faites parfois en combinant les restes de différentes productions, car la pâte folle a également l’avantage de se conserver très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, preuve à l’appui !
Êtes-vous prêts ? On commence !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- restes et découpes de pâte folle
- graines mélangées (facultatif)
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièces
- Four
- Poêle à crêpes
Étapes
Pour réaliser des crackers, des gressins torsadés et des torsades, des bâtonnets de forme et taille variées ou des feuilles de pâte type simil-piadina ou langues de pain fines, ou autre selon votre inspiration, vous pouvez utiliser les restes de pâte folle (mais aussi évidemment de pâte spécialement préparée) de tout type, c’est-à-dire :
– à l’huile d’olive extra vierge
– les deux en utilisant soit de la farine 0 soit de type 1, type 2 ou intégrale
– ou aussi la version aux graines mélangées (éventuellement les graines peuvent être ajoutées aussi au moment d’étaler la pâte)
– mais on peut aussi utiliser la pâte brisée au beurre.
La procédure est très simple, presque superflue de la raconter 😃 mais je vous laisse quelques précisions qui peuvent être utiles.
Épaisseur de la pâte: plus c’est fin, mieux c’est, ainsi quelques minutes de cuisson suffisent et le croquant sera assuré.
Mais ne vous inquiétez pas, les crackers réussissent très bien même s’ils ne sont pas trop fins, comme par exemple ceux-ci en forme de fleur :
Pour les gressins et les bâtonnets, la forme que nous préférons est celle torsadée, elle a un excellent résultat à la cuisson.
Avant la cuisson :
Après la cuisson :
Et ceux-ci sont les crackers que j’ai faits avec les restes des mini-pasqualines. 😊
Pour la cuisson au four:
Je conseille de placer la plaque dans le bas du four, ou dans le haut, dans les deux cas la proximité avec la résistance permet de cuire en quelques minutes, de 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de la pâte. Naturellement, il faut faire attention et vérifier la cuisson car avec un temps aussi court, une minute de plus peut suffire pour passer de croquant à trop sec, ou brûlé. La température convient entre 180° et 200°, la différence se joue avec le temps.
Puis j’ai aussi essayé la cuisson sur le feu en utilisant la poêle pour crêpes :
Un test que j’ai fait à la fois pour comprendre les différences de rendu et de temps employé, et parce que dans ce cas, j’avais une quantité de pâte folle plus importante à utiliser (parce que j’avais fait la tarte salée ouverte et il me restait un tiers de pâton). Dans ce cas, j’ai pu tirer des feuilles assez grandes, comme une petite piadina, et l’idée de les cuire sur la poêle a été un réflexe conditionné (😄).
Comme vous pouvez le voir sur les photos suivantes, le comportement à la cuisson est vraiment similaire à celui des piadinas, et il est possible de les laisser moelleuses pour pouvoir les plier et les garnir.
En les cuisant plus longtemps, elles deviennent croquantes. Bien qu’elles ne soient pas tout à fait croquantes de la même manière que les mêmes feuilles cuites au four.
Vous pouvez remarquer la différence sur la photo suivante, les feuilles à gauche avec une couleur dorée plus uniforme sont celles que j’ai cuites au four, celles à droite cuites sur la poêle. Les premières se comportent un peu comme le pain carasau (amis sardes, ne vous offusquez pas, c’est juste un exemple 😌), un coup avec la main et elles se cassent en petits morceaux croquants délicieux.
Si je vous ai convaincus d’essayer la fantastique pâte folle, tant pour les recettes normales que pour recycler les restes… je suis sûre que vous en deviendrez dépendants comme moi ! 😄
Amusez-vous !
Conseils sans sel
Suggestions pour assaisonner cette recette sans sel ajouté : saupoudrer les feuilles de pâte avec du paprika ou du piment, ou encore des épices comme le curry ou le curcuma ou les mélanges d’épices mexicaines, ou avec des herbes aromatiques et de l’ail finement haché. Mais je vous assure qu’elles sont addictivement délicieuses même nature ! 😋
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
■ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
■ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
■ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
■ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
■ Utiliser des légumes ou fruits piquants. Ail, oignon, citron, orange…
■ Utiliser mon granulé végétal sans sel
■ Préférer les aliments frais.
■ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
■ Éviter de mettre la salière sur la table !
■ S’accorder parfois un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
■ Vous pouvez essayer quand même mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Light and tasty :
Et maintenant découvrons ce que mes collègues de l’équipe Light and Tasty ont recyclé 👇
Carla Emilia : Boulettes aux brocolis
Daniela : Bruschetta avec ricotta, tomates séchées et jambon
Elena : Flan de courgettes et blancs d’œufs
Milena : Muffins salés
Serena : Nutella fait maison
Carla Emilia : Boulettes aux brocolis
Daniela : Bruschetta avec ricotta, tomates séchées et jambon
Elena : Flan de courgettes et blancs d’œufs
Milena : Muffins salés
Serena : Nutella fait maison
