Comme vous le savez déjà, j’adore les crèmes sans œufs, et en particulier celles faites avec des boissons végétales. La crème au lait d’amandes, que j’ai aromatisée aujourd’hui avec du limoncello au lieu du zeste de citron que j’utilise habituellement, me plaît beaucoup utilisée comme garniture pour gâteaux et tartes.

Les crèmes sans œufs sont très polyvalentes, elles peuvent être réalisées aussi bien avec du lait de vache qu’avec tout type de boisson végétale selon les besoins et le goût final que l’on souhaite obtenir.

Pour le goût final, il y a de nombreuses possibilités, par exemple le zeste d’orange, la vanille ou l’arôme d’amande. Ou, pour rester sur une liqueur comme dans cette recette, en plus du limoncello, on peut utiliser le cognac, le rhum ou une liqueur à l’amaretto ou à la mandarine.

Et on peut obtenir des crèmes de différentes couleurs : du blanc au jaune (du jaune pâle au plus intense selon la quantité de curcuma utilisée), au rose (eh oui ! une expérience dont je vous parlerai !!) au couleur chocolat (mais qui l’aurait cru ! 😄). Mais je ne vous cache pas que je suis tentée d’essayer d’autres couleurs, qui sait… peut-être y penserai-je pour le Carnaval de l’année prochaine !

Allez, essayez-la tout de suite cette crème au lait d’amandes et limoncello, en fait je vous conseille d’en faire une double dose, comme ça la moitié vous pouvez la goûter tout de suite et l’autre moitié… eh bien celle-là, mettez-la au frigo ! parce qu’elle nous servira pour la recette de demain ! 😉

👇 Voici toutes mes autres crèmes :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Végétarienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 ml lait d'amandes
25 g amidon de maïs (ou farine)
30 g sucre
2 cuillères à soupe limoncello
1 pincée curcuma en poudre (facultatif)

Outils

Casserole

Étapes

Précision sur la farine à utiliser comme épaississant : comme indiqué dans les ingrédients, il est possible d’utiliser soit la farine, soit l’amidon de maïs. La réussite et la délicatesse de la crème sont les mêmes, seul l’aspect extérieur est légèrement différent, l’une étant plus opaque, l’autre plus brillante, légère différence que je vous avais déjà mentionnée dans la recette de la crème sans œufs au lait de soja.
Voici la version avec amidon de maïs, plus brillante:
Et l’aspect plus opaque de la version avec farine:
Verser l’amidon de maïs (ou la farine) et le sucre dans une casserole, ajouter le lait d’amandes (à température ambiante) en le versant lentement et en remuant avec une cuillère.
Mettre la casserole sur le feu.
Si on souhaite obtenir une crème de couleur jaune, ajouter une pincée de curcuma, cela ne modifie pas le goût mais rend simplement la crème plus ressemblante à la crème traditionnelle.
👉 Attention, car il en faut vraiment très peu. Il m’est arrivé d’en utiliser par erreur un peu trop et j’ai obtenu une crème d’un jaune intense qui n’est pas toujours adapté à tous les desserts ou à toutes les circonstances (pour moi, c’était un peu trop fluo! 😅).
Porter à ébullition en remuant continuellement.
Quand la crème s’épaissit, baisser le feu et continuer la cuisson pendant environ une minute.
Éteindre le feu et ajouter à ce moment-là le limoncello. Bien mélanger.
☝ Il semblera que le limoncello rende la crème trop liquide, mais c’est juste temporaire : en refroidissant, la crème s’épaissira correctement.
Faire refroidir la crème au lait d’amandes et limoncello en la transférant dans un bol (froid) et en la remuant de temps en temps.
Une fois refroidie, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2-3 jours.
Excellente à la cuillère, pour des desserts frais ou pour le goûter des enfants.
Parfaite comme garniture pour desserts et tartes. (Restez à l’écoute, la prochaine recette est presque prête! 😉).