Cette crème d’aubergine est une crème de pulpe d’aubergine que l’on peut tartiner sur du pain ou des croûtons, ou bien manger à la cuillère.
Oui, si vous adorez les aubergines comme moi, vous la mangerez aussi à la cuillère! 🙂
Ma crème d’aubergine ne prétend pas être le fameux babaganoush. Vous savez déjà que j’ai toujours des sentiments mitigés envers les recettes traditionnelles et les recettes vraies et originales, car j’ai la conviction, presque la certitude, que l’originalité d’une recette est toujours très subjective. La preuve en est le débat maintenant universellement connu de la vraie piadina romagnole, sujet sur lequel je peux donner mon avis par naissance. Il n’est pas de groupe de cuisine où il n’y ait pas des querelles plus ou moins régulières entre les défenseurs des vraies, chacun la sienne, recettes originales. Quant à moi, ma recette, originale de chez moi et je souligne de chez moi, je vous l’ai racontée ici avec toutes mes pensées, récits historiques, et sentiments (et aussi en liant le cahier des charges 😀 ).
C’est pourquoi j’imagine que même sur la recette du babaganoush – et toutes les autres recettes typiques, locales ou étrangères qu’elles soient – il existe des querelles équivalentes sur les réseaux sociaux.
Et voilà pourquoi ce n’est qu’une simple crème d’aubergine, même si les ingrédients ressemblent plus ou moins à ceux du babaganoush.
Et voilà. Pourquoi je vous raconte tout ça, vous vous demandez peut-être? Parce que les crèmes d’aubergines que je fais et mange depuis des années sont sans l’ombre d’un doute influencées par des années de lecture de recettes et de visions (euh… visions ça me fait penser à des choses surnaturelles… je veux dire des vues… mais comment diable dit-on? de vue… non n’est-ce pas?), ok, visions de vidéos-recettes de divers babaganoush, que je lis et regarde depuis des années puis range dans un coin de l’esprit. Et que chaque fois que j’ai envie de manger une crème d’aubergine je réassemble, chaque fois ‘à la comme ça vient’.
Ce que je vous raconte aujourd’hui est la dernière que j’ai faite en temps, hier.
Une version super rapide préparée en 5 minutes pendant que j’attendais que les pâtes cuisent. Et qui, comme cela m’arrive souvent, était la meilleure de toutes.
Au moins jusqu’à aujourd’hui, demain on verra. 😀
Alors, vous avez une aubergine à la maison?
et des graines de sésame?
ou celles de tournesol?
et le persil? Allez alors!!!!!
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Autres recettes avec les aubergines? Les voici! 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 98,41 (Kcal)
- Glucides 12,35 (g) dont sucres 6,42 (g)
- Protéines 2,80 (g)
- Matières grasses 5,38 (g) dont saturé 0,73 (g)dont insaturés 2,10 (g)
- Fibres 6,03 (g)
- Sodium 6,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ronde (la mienne pesait 300 g)
- 1 bouquet persil (frais)
- 1 gousse ail (petite)
- 1 cuillère à café graines de sésame (grillées)
- 2 cuillères à café graines de tournesol (grillées)
- 2 cuillères à café jus de citron
- 1 pincée piment
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge (facultatif)
Outils
- Four à micro-ondes
- Hachoir
- Petites coupelles
Préparation
Laver l’aubergine et la percer avec une fourchette ou un cure-dent.
Cela évite qu’elle explose. Une fois, cela m’est arrivé (j’avais oublié de percer, ah la mémoire! 😀 ). Rien de sérieux (l’aubergine s’est simplement ouverte) mais je vous assure que ce n’est pas agréable d’entendre un bruit soudain de l’intérieur du micro-ondes.
L’envelopper dans une feuille de papier sulfurisé.
La mettre sur le plateau du micro-ondes et la cuire à pleine puissance pendant 6 minutes, en la retournant une fois à mi-temps.
Le temps de cuisson au micro-ondes ne peut pas être donné précisément à la minute car il dépend de plusieurs variables comme par exemple, juste pour en citer une: aubergine froide du frigo ou aubergine à température ambiante (qui ces jours-ci est un environnement bien chaud).
Laisser l’aubergine à l’intérieur du four pendant 10-15 minutes (temps de repos, typique des cuissons au micro-ondes).
Comme l’aubergine doit de toute façon refroidir un peu, on peut prolonger le temps de repos jusqu’à ce que l’aubergine puisse être manipulée sans risque de se brûler.
Couper l’aubergine cuite en deux et prélever la pulpe avec une cuillère.
Mettre la pulpe dans le bol d’un petit robot culinaire, ajouter la gousse d’ail (si elle est grande, la moitié suffit), un petit bouquet de persil, deux cuillères à café de jus de citron, une cuillère à café de graines de sésame et deux de graines de tournesol (graines déjà grillées), puis actionner le robot jusqu’à obtenir une crème.
L’huile peut être ajoutée à cette étape ou à la fin, une fois la crème obtenue. Ou elle peut aussi être omise, j’ai fait cette crème avec ou sans huile et elle ne diffère pas, étant donné qu’une cuillère à café est de toute façon une quantité minime qui ne modifie pas le goût final.
👉 Le vrai babaganoush nécessite de la tahina. Si vous voulez l’essayer, vous trouverez ma recette ICI (une tahina un peu différente de l’habitude parce qu’en version avec graines non grillées). Cette fois, n’ayant pas le temps de préparer la tahina, j’ai simplement utilisé les graines de sésame et de tournesol grillées que j’ai toujours en réserve (je les utilise généralement pour enrichir les salades). Il suffit de les griller brièvement à la poêle, c’est une opération très simple que je vous recommande.
Il est fortement recommandé d’ajouter du piment, en quantité selon votre goût.
L’ajout d’un peu de zeste de citron est facultatif (pour moi, c’est définitivement une bonne idée).
Conseils sans sel
En vous rappelant que je cuisine sans sel ajouté, je vous suggère d’essayer de réduire le sel dans vos plats en utilisant des herbes aromatiques. Dans cette crème d’aubergine, vous pouvez vous amuser à ajouter, en plus du persil qui est fondamental pour recréer la version que je vous ai racontée aujourd’hui, d’autres arômes comme le basilic et la menthe, si vous aimez la menthe elle est vraiment excellente associée à l’aubergine. Fondamental comme rehausseur de goût est l’ail, souvenez-vous-en! 😀
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ Se permettre parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer également mes recettes en salant selon vos habitudes.
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