Aujourd’hui, je vous raconte l’histoire à fin heureuse d’une crème de mascarpone aux agrumes en crise d’identité. 😃

Prologue :
Le mascarpone,
acheté exprès pour faire un pseudo-tiramisu avec du panettone,
qui, après diverses péripéties,
celles qui avaient vu le panettone se transformer en ces biscuits de panettone et fruits
et qui n’avaient pas vu le mascarpone se transformer dans la recette avec les agrumes pour Light and Tasty, ce jour-là où j’avais dû déployer la recette de réserve…
Euh, j’ai perdu le fil.
Le mascarpone, disais-je…

Trame :
Depuis des années, j’avais à l’esprit de faire une crème de mascarpone sans œufs.
En m’essayant,
alors que je mélangeais, pressais l’orange, pressais le citron, pesais le jus,
dans l’ardeur de la réalisation,
et tout absorbée par la consistance de la crème,
et par la création des coupes avec oranges et citrons vidés, jamais fait auparavant,
et par l’après-midi hivernal imminent,
et par le cauchemar hivernal imminent de chaque blogueur culinaire : il est tard, il n’y a plus de lumière ! je ne peux plus photographier !…
en somme, je me suis distraite.
Et pour ma crème de mascarpone que je voulais faire sans œufs
j’ai utilisé le blanc d’œuf. 🤪
D’ailleurs, comme je ne voulais pas utiliser la crème fouettée,
c’est-à-dire l’ingrédient le plus prisé dans l’univers web pour les crèmes de mascarpone sans œufs,
parce que dans mon imagination, le mascarpone contient déjà suffisamment de graisses de lui-même, et pour cette raison, je ne voulais pas l’associer à la crème,
je n’avais pas beaucoup d’alternatives, hein, pour l’aérer un peu
et pour le rendre un peu plus moelleux que cette crème épaisse et pâteuse et semblable à du beurre qu’un mascarpone travaillé sans œufs peut devenir,
et que je conserve parmi certains souvenirs pas facilement consommables de la production-grand-mère-Leda de ces jours passés… (oui, je sais, ici ne sourit que celui qui sait ! 😎😄)…
Par conséquent…
après que nous ayons mangé notre excellente crème de mascarpone aux agrumes, que je ne peux pas appeler crème de mascarpone sans œufs mais seulement crème de mascarpone au blanc d’œuf,
ou si vous préférez
crème de mascarpone sans jaune,
j’avais mis en veille la recette, en attendant de me dégager un peu de temps pour réfléchir à comment faire, préparer, manger, non en fait d’abord photographier et ensuite manger, et ensuite approuver (c’est-à-dire : le jury de famille a dit oui), et enfin écrire, une deuxième version de cette crème de mascarpone, qui puisse être définissable sans œufs.
C’est-à-dire une crème de mascarpone aux agrumes avec aquafaba. 😊

Épilogue :
Lisez la recette !!! 😀 Vous trouverez les deux versions ! 😉

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

150 g mascarpone
40 g jus d'orange (jus d'une demi-orange)
20 g jus de citron (jus d'un demi-citron)
30 g sucre glace vanillé
1 blanc d'œuf
q.b. zeste d'orange (d'une demi-orange)
q.b. zeste de citron (d'un citron)
25 g aquafaba (À LA PLACE DU BLANC D'ŒUF)

Ustensiles

Mixeur plongeant
Bol

Préparation

Presser une demi-orange et un demi-citron pour obtenir les 40+20 grammes nécessaires.
Verser les jus d’orange et de citron dans un bol, ajouter le mascarpone et le sucre glace et travailler avec une cuillère.
Monter le blanc d’œuf en neige.
Incorporer le blanc d’œuf monté à la crème de mascarpone.
Aromatiser avec du zeste d’orange et de citron râpé à volonté.
Faire refroidir au frigo.
En refroidissant, la crème deviendra plus consistante, je l’ai laissée au frigo pendant 3 heures.
Il s’agit d’une crème douce, dans le cas où l’on voudrait une crème plus dense, on peut diminuer la quantité de jus. Mais pour mon goût personnel, j’ai préféré obtenir une crème douce, justement pour alléger le mascarpone.
La douceur de ma crème de mascarpone aux agrumes est bien représentée dans la photo suivante:
je l’ai testée comme crème pour panettone (ou pandoro), et malgré sa… descente relaxée du morceau escarpé… elle s’est défendue à merveille 😃 Elle est excellente à associer non seulement avec les panettones et pandoros et colombes, mais avec tous les gâteaux de boulangerie ! 😋
Enjoy!
Tout est pareil aux instructions précédentes, j’ai juste remplacé le blanc d’œuf par aquafaba de haricots rouges.
Il n’est plus si difficile (enfin !) de trouver dans chaque supermarché des légumes en conserve sans sel, donc même ceux qui doivent suivre un régime hyposodique peuvent maintenant (et je le dis encore, enfin !) acheter des haricots ou d’autres légumes en conserve (*) sans avoir besoin de cuire spécialement une casserole de haricots, ou de pois chiches, pour pouvoir produire de l’aquafaba.
J’ai procédé de cette manière simple:
J’ai mixé avec le mixeur plongeant l’eau de conservation d’une boîte de haricots rouges sans sel jusqu’à obtenir en surface une mousse semblable (**) au blanc d’œuf monté.
Après avoir obtenu la mousse, la prélever avec une cuillère et l’ajouter à la crème de mascarpone exactement comme pour la version au blanc d’œuf.
J’ai utilisé ma crème de mascarpone avec aquafaba pour faire quatre mini desserts:
quelques biscuits pour chaque portion trempés dans le jus ace se sont révélés parfaitement adaptés à cette crème de mascarpone à l’orange et citron avec aquafaba.
Et personne n’a découvert l’aquafaba ! 😃
(*) Ah non ? vous ne le savez pas encore ? je cuisine sans sel ajouté, et ce blog est un blog de recettes sans sel ajouté 😉
(**) Précision : mousse semblable, pas identique. C’est ma deuxième recette en tout avec l’aquafaba, donc… suivez-moi dans mes futures expérimentations 😃 et vous serez témoins directs de mes futures aquafabes parfaites ! En attendant, faites-moi confiance car ici cette aquafaba pas vraiment montée à la perfection parfaite a tout de même fait sensation, la consistance et le goût de la crème étaient comme celle avec le blanc d’œuf. Donc… Enjoy!
😃