Étapes

• Laver, nettoyer et couper en morceaux les tiges, les feuilles et quelques fleurons restants du chou romanesco – ou de chou-fleur ou de brocoli, ou d’autres restes – qui sont restés après avoir utilisé les cimes dans une préparation précédente (par exemple cette salade).

  

• Mettre les morceaux dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes.

  Ajouter un demi-verre d’eau ou de bouillon de légumes, fermer le couvercle (mais avec l’évent ouvert) et cuire à pleine puissance pendant 14 minutes.

  Pendant la cuisson, ouvrir à deux reprises pour remuer les morceaux.

  

• Éplucher une ou deux pommes de terre, les couper en morceaux, les laver à l’eau.

  Après 14 minutes (mais même quelques minutes de plus ça va aussi), ouvrir le couvercle et ajouter les pommes de terre.

  Remuer.

  Verser dans la casserole un verre de bouillon de légumes.

  Fermer à nouveau le couvercle et cuire pendant encore 10 minutes.

• Une fois la cuisson terminée, laisser la casserole dans le micro pour un temps de repos d’au moins 15 minutes.

  Mixer le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème de la consistance souhaitée. Il peut être utile de verser un autre verre de bouillon pour faciliter le mixeur.

  À ce stade, on peut ajouter du persil.

• Évaluer la consistance de la crème et ajuster la quantité de bouillon de légumes à son goût.

  ☝ Même après avoir mixé, on peut remettre la crème dans le micro pour prolonger la cuisson, si nécessaire.

  Cette crème de tiges et feuilles de brocoli est excellente aussi bien dense comme une purée que semi-liquide comme un velouté de légumes. Éventuellement avec l’ajout de croûtons de pain.

  Servir la crème de tiges et feuilles de brocoli romanesco assaisonnée d’un filet d’huile à cru et d’une pincée de poivre.

  😉 Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir chaque assiette individuelle avec une paire de cuillères de crème fraîche (ou, pour une version plus légère, de yaourt nature ou de kéfir de lait ou de crème aigre).

  La crème ajoute à cette crème faite uniquement de brocolis et de pommes de terre également une partie protéique (même petite), et la rend aussi plus délicate. De plus, avec la crème, on peut décorer l’assiette (avec des lignes ou des points de crème) grâce au beau contraste de couleurs blanc sur vert (non, je n’ai pas la photo, j’ai décoré avec deux tours de crème quand j’étais déjà à table, mais la prochaine fois je la photographie, promis).

  🤗

  

• Tout le processus décrit tout à l’heure n’est pas exactement le processus que j’ai adopté moi-même, mais c’est le fruit d’un travail minutieux de collage, fait en calculant les temps de cuisson (par étapes de 2 minutes à la fois) que j’ai soigneusement vérifiés (j’ai procédé pour toute la cuisson par mini-cuissons très courtes de, justement, 2 minutes à la fois).

  C’est là un des subterfuges dont je vous parlais dans l’introduction, que j’ai adoptés pour éviter que l’émission d’odeurs (désagréables pour les détracteurs de crucifères de cette famille) ne soit source de mauvaise humeur. 😅

  Donc : le total des 14 minutes dédiées à la première phase de cuisson + des 10 minutes suivantes, après l’ajout des pommes de terre, en réalité pour moi ont duré un temps infini (des heures!), parce qu’à chaque étape de 2 minutes je faisais suivre un long, très long, temps de repos (pratiquement tout s’est cuit plus au repos qu’en activité!). À la fin, j’ai tenté d’accélérer les temps en faisant une étape de 4 minutes, mais mal m’en a pris car entre la troisième et la quatrième minute l’exhalation a eu lieu, nécessitant l’ouverture immédiate de toutes les fenêtres de la maison…. oooommmm!

  Donc si vous avez le même problème que moi… je vous conseille de ne pas dépasser la limite de 2-3 minutes à la fois!

  Autre conseil : l’ouverture du couvercle (pour remuer ou pour ajouter les pommes de terre ou le bouillon), mieux vaut l’éviter à casserole chaude, mieux vaut attendre que le temps de repos se soit prolongé suffisamment, et que la vapeur résiduelle à l’intérieur du contenant se soit réduite au minimum syndical. Tout cela bien sûr si les personnes mentionnées ci-dessus sont dans les parages, sinon… attendre qu’elles se soient éloignées! 😂

  Ok. J’ai un peu plaisanté (mais pas tant que ça eh! 😄).

  Mais je tiens à vous préciser que le ‘problème’ ne se pose qu’avec les feuilles et les tiges, en effet quand on cuit les cimes du brocoli l’exhalation est bien moindre. Aussi parce que les cimes cuisent beaucoup plus vite (les côtes des feuilles et les tiges sont assez coriaces), la rapidité de réalisation de la recette aide beaucoup.

  En tout cas… je vous souhaite à tous une bonne préparation! et Bon Appétit!