Quand j’étais adolescente, faire des desserts était ma principale passion culinaire. Mais je détestais préparer la crème pâtissière. 😅

Ce n’était pas l’une des préparations préférées chez nous parce que nous avons toujours eu une préférence pour la crème chantilly, même dans les garnitures. Quand la crème était nécessaire et qu’elle ne pouvait pas être remplacée, je m’y mettais à contrecœur, toujours avec prudence et avec la peur de l’échec. À l’époque, j’utilisais la seule recette disponible chez nous, celle d’un livre de cuisine de ma mère, qui prévoyait de chauffer le lait avant de l’ajouter aux œufs. Une méthode que j’ai vu utilisée souvent par beaucoup, mais que je n’ai jamais aimée parce que deux fois sur trois la crème tournait (et je m’énervais à chaque fois !).

Quand je suis allée à l’université, la colocation avec mon amie Angela durant cette première année à Bologne a été d’une importance fondamentale pour ma vie. Tout d’abord parce que à cause d’elle j’ai rencontré mon mari 😀💪 puis parce qu’elle m’a appris une méthode infaillible pour faire la crème pâtissière. Une méthode que je n’ai plus jamais abandonnée. (et pas non plus le mari 😄).

Angela à cette époque mangeait très peu, mais elle savait faire un gâteau diplomate fabuleux, et l’image d’elle devant le réchaud de notre kitchenette universitaire en train de préparer sa crème pâtissière (à utiliser ensuite pour son gâteau diplomate) est l’un des souvenirs indélébiles que j’ai de cette première année académique aventureuse.

Et rien. Au fil des ans, j’ai oublié la recette de la crème d’Angela parce que, comme je l’ai raconté dans d’autres recettes, la crème pâtissière continue d’être un des desserts, ou plutôt une des garnitures, les moins demandées chez moi, et pendant des années et des années je ne l’ai plus envisagée. Et un jour, quand j’ai eu besoin d’une recette fiable, j’ai demandé à ma belle-sœur de me passer la sienne (qui, par hasard, était similaire).

Voilà, cette recette que je vous raconte aujourd’hui est le résultat de l’union entre les deux recettes, plus mes personnalisations nécessaires. Avec le procédé indispensable et infaillible au lait froid qu’Angela m’avait appris il y a trois décennies.
Que, sans aucun doute, je ne changerai jamais. 😍

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Les autres crèmes sucrées présentes sur ce blog : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 5 Minutes
Méthodes de cuisson: Réchaud
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

Je vous laisse les ingrédients pour la préparation de la quantité minimale (c’est-à-dire avec un seul œuf). On obtient la crème pâtissière suffisante pour garnir un dessert (une couche généreuse, ou deux couches « sans exagérer »).

1 œuf (entier)
50 g sucre
20 g farine
350 g lait
1 zeste de citron

Outils

Casserole
Cuillère
Assiette creuse

Comment préparer la crème pâtissière :

Casser l’œuf entier dans une casserole.

Ajouter le sucre et bien mélanger avec une cuillère.

Ajouter la farine, peu à peu.
Mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et sans grumeaux.

Verser peu à peu le lait froid, ou mieux encore à température ambiante, en continuant à mélanger.
Ajouter le zeste de citron et transférer la casserole sur le feu (à feu moyen).
Porter à ébullition en mélangeant continuellement.

Lorsque cela commence à bouillir, baisser immédiatement le feu au minimum.

Cuire, en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes ou en tout cas jusqu’à la consistance désirée.

Enfin, retirer le zeste de citron.
Laisser refroidir la crème avant de l’utiliser.

Conseil : pour accélérer le refroidissement, éviter de laisser la crème dans la casserole mais la transférer dans une assiette, ou un autre récipient, et la mélanger souvent avec une cuillère pour que la surface ne se solidifie pas (avec formation de la « pellicule »). Changer d’assiette plusieurs fois, jusqu’à ce que la crème soit tiède.

Pour éviter la formation de la pellicule superficielle, on peut recourir à la méthode de couvrir la crème avec un film plastique au contact (ce n’est pas ma méthode préférée, mais elle est tout aussi efficace). Cependant, cette méthode ne permet pas un refroidissement rapide car le film, évidemment, agit comme un couvercle.