Apprendre à faire la crème pâtissière sans œufs a été pour moi une victoire.

Premièrement, parce qu’il m’arrive très souvent de me retrouver sans œufs. Et savoir m’en passer sans renoncer à cuisiner la recette que j’avais décidée a été une étape importante, depuis le temps déjà loin de mon premier gâteau sans œufs, quand tout le monde l’avait considéré comme une extravagance minimaliste, tandis que pour moi c’était une victoire personnelle du genre ‘et voilà, j’ai réussi !’.

Ensuite, parce que chez moi, la crème pâtissière (celle classique avec des œufs) comme vous le savez déjà n’est pas l’une des crèmes préférées de la plupart, alors qu’au contraire cette version sans œufs a tout de suite plu à tout le monde. Jamais su pourquoi exactement, mais j’imagine que c’est parce qu’elle est plus délicate et légère.

Avec le temps, je l’ai essayée dans diverses versions, toutes toujours réussies à merveille : j’ai essayé avec différents types de lait végétal, avec du lait de vache, avec du sucre semoule et du sucre de canne, je l’ai parfumée au citron et même au cacao… bon ok, le cacao c’était pour gagner facilement… 🤭 Et je l’ai aussi essayée avec de l’amidon à la place de la farine, je vous explique à la fin de la recette pourquoi je la préfère avec de la farine.

Quoi qu’il en soit, elle est toujours très facile à préparer, elle ne ‘tourne’ jamais, elle est excellente à utiliser aussi bien pour les garnitures qu’à manger à la cuillère, et elle est essentielle quand on a des invités véganes ou intolérants aux œufs ou aux produits laitiers.

Vous ai-je convaincus de l’essayer ?

Si vous avez besoin d’une idée : hier je l’ai utilisée pour garnir un zuccotto, un dessert tout simple fait uniquement de boudoirs imbibés de café et alternés avec des couches de cette crème pâtissière sans œufs, précisément celle que j’ai photographiée. Et nous avons tous voulu un deuxième service. 😊

Bon appétit!

Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 5 Minutes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Végétarienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

400 g lait de soja
40 g farine 0
60 g sucre
1 zeste de citron
1 pincée curcuma en poudre

Outils

Casserole

Étapes

Verser la farine et le sucre dans une casserole, ajouter le lait de soja (mieux à température ambiante) petit à petit, en remuant avec une cuillère et en écrasant bien les éventuels grumeaux de farine.
Mettre la casserole sur le feu, ajouter le zeste de citron (deux ou trois morceaux) et la pincée de curcuma (juste la pointe de la cuillère).
👉 Le curcuma n’est pas indispensable, il n’ajoute pas de saveur mais donne à la crème une teinte de jaune très similaire à celle de la crème classique. Il peut être omis sans problème, dans ce cas la couleur finale sera plutôt blanche, avec seulement quelques légères différences dues au type de lait ou de boisson végétale utilisés. Le lait de soja vanillé est le plus jaunâtre, parmi tous ceux que j’ai utilisés.
Porter à ébullition en remuant toujours avec la cuillère.
Quand la crème s’épaissit, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Et voilà, la crème pâtissière sans œufs est prête.
Laisser refroidir la crème avant de l’utiliser pour des desserts à la cuillère. Pour l’utilisation dans des desserts à cuire au four, comme par exemple dans les tartes (comme le gâteau de grand-mère végan), elle peut être utilisée même tiède.
👉 Sachez que plus elle refroidit, plus elle se raffermit.
Une fois refroidie, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours.
Autres conseils :
🔹 Pour faire refroidir la crème plus rapidement, ne laissez pas la crème dans la casserole mais transférez-la dans un bol (froid) et remuez-la à plusieurs reprises.
🔸 Pour accélérer le refroidissement de la crème, mon conseil est de changer de bol plusieurs fois, ainsi à chaque passage dans un autre bol, la chaleur se dissipera. Utilisez à chaque fois une maryse pour ne pas laisser une partie de la crème dans chaque bol. Eh oui, on n’y pense jamais n’est-ce pas?, mais dans une optique de lutte contre le gaspillage, il y a une différence substantielle entre utiliser une cuillère ou une maryse pour récupérer crèmes et sauces. 😉
☝ Pour cette recette d’aujourd’hui, qui est une recette de base, j’ai préféré utiliser de la farine. J’ai souvent fait cette crème en utilisant aussi de la fécule de maïs, parfois bien que plus rarement de la fécule de pomme de terre. Pour moi, avec la farine, elle réussit davantage à ressembler à la crème classique, elle a un aspect plus soyeux, plus mat, que je préfère car avec l’amidon elle devient plus brillante et a un aspect plus ‘gélatineux’ adapté, à mon goût personnel, aux puddings et aux tartes. Cela va sans dire que ceux qui sont intolérants au gluten doivent nécessairement utiliser de l’amidon, et le résultat est tout aussi optimal dans tous les cas. Il était important de vous signaler cette différence et ma préférence personnelle.
Je vous salue en vous souhaitant un bon week-end ! Et en vous invitant à essayer cette crème pâtissière sans œufs pour votre dessert dominical.
Peut-être justement pour un simili-zuccotto comme celui que j’ai fait. Dans ce cas, je vous dévoile deux autres ingrédients que je n’ai pas mentionnés avant : un généreux trait de cognac dans le café et du chocolat noir râpé sur chaque couche de crème. 😊
Ainsi :