Je me suis accordée une pause des recettes rapides et hier je me suis consacrée à la préparation de croissants fourrés, qui ont égayé notre petit-déjeuner de ce matin.

Eh oui ! Après une très longue période consacrée exclusivement aux recettes rapides, j’avais vraiment envie de mettre la main à la pâte et de me consacrer à quelque chose de plus compliqué.
Pas que ces croissants soient compliqués ! Au contraire, c’est justement le contraire. Mais je voulais me permettre le luxe de prendre mon temps et passer un peu de temps en cuisine.
Et le résultat de mon passe-temps… le voici :

Mon idée initiale était de faire les mêmes croissants de pâte à brioche au yaourt dont je vous avais parlé dans cette recette. Une recette éprouvée, avec laquelle on obtient d’excellents croissants (que je vous recommande).
Mais, lorsque j’ai sorti les ingrédients du frigo, je me suis rendu compte que le grand pot de yaourt était pratiquement vide. Apparemment, quelqu’un était passé par là pour faire une collation 😄 du coup le yaourt sur lequel je pouvais compter atteignait à peine les 50 grammes. Que pouvais-je faire ? Abandonner ?
Oh non ! Jamais !

J’ai remplacé le yaourt manquant par de la ricotta, et pour lui donner une consistance similaire à celle du yaourt, je l’ai adoucie avec un peu de lait.
En cours de route, j’ai décidé de ne pas utiliser d’huile, ni d’œuf. Etant donné l’intention de garnir ensuite les croissants avec la crème de noisettes… pourquoi ne pas essayer de limiter les dégâts ? 😄
Il en est ressorti une pâte douce, qui après la levée est devenue très douce. Même plus, moelleuse.

Donc, si vous aussi vous voulez essayer d’éliminer totalement l’huile ou le beurre, ou si vous êtes intolérants aux œufs ou que vous les avez simplement finis et que vous n’avez ni le temps ni l’envie de sortir pour en acheter… alors vous aussi pouvez préparer ces croissants fourrés.

Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner !

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Les autres croissants présents sur le blog : 👇

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 14 croissants
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

280 g farine Manitoba
50 g yaourt blanc nature (non sucré)
50 g ricotta
100 g lait
50 g sucre
Demi cube levure de bière fraîche
1 cuillère à café miel
1 sachet vanilline
crème de noisettes (ou confiture, pour la garniture)
sucre glace et cacao (pour la décoration)

Outils

Bol
Rouleau à pâtisserie
Couteau

Étapes

Verser la farine dans un bol et faire un trou au centre.
Dans un bol, travailler brièvement la ricotta avec un peu de lait jusqu’à obtenir une crème de consistance similaire à celle du yaourt.
Chauffer le reste du lait (il doit être tiède, pas chaud), ajouter la cuillère de miel et la levure. Bien mélanger pour dissoudre la levure, puis le verser dans la farine.
Ajouter le yaourt, la crème de ricotta et le sucre.
Mélanger puis pétrir à la main ou utiliser un robot culinaire ou un robot avec des pales pour la pâte.
👉 La pâte est douce, si vous la pétrissez à la main, je vous conseille de fariner vos mains ou de les huiler. Attention à ne pas ajouter trop de farine, ou essayez d’utiliser un peu moins de lait et de l’ajouter éventuellement petit à petit.
Placer le bol dans un endroit à l’abri (idéalement dans le four éteint avec la lumière allumée, ou dans le micro-ondes après l’avoir allumé pendant 8 à 10 secondes) et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double.
Après la levée, étaler la pâte avec le rouleau en essayant d’obtenir une forme rectangulaire. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis découper des triangles.
Si on veut obtenir de petits croissants, on peut diviser la pâte en deux et répéter l’opération pour chaque moitié de pâte.
Étaler chaque triangle avec la quantité désirée de crème de noisettes.
👉 N’ayant jamais réalisé de croissants fourrés auparavant, je ne savais pas précisément quelle quantité de crème de noisettes utiliser, donc je n’ai pas exagéré par crainte que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Cela s’est produit dans certains croissants, mais malgré cela, je pense que la prochaine fois je vais tout de même essayer d’augmenter la garniture !
Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base. Laisser la pointe de chaque croissant sous le croissant lui-même pour éviter qu’elle ne se soulève pendant la cuisson.
Plier les extrémités vers l’avant pour obtenir la forme du croissant.
Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre dans le four éteint pour lever jusqu’à ce qu’ils doublent (au moins une demi-heure, voire plus).
Cuire les croissants à 180-200°C pendant environ 20 minutes.
Avant de les enfourner, humidifier leur surface en les badigeonnant avec de l’eau ou du lait, mais vous pouvez aussi les laisser nature.
Les sortir du four et les laisser tiédir sur une grille.
Les saupoudrer de sucre glace ou de cacao. J’ai mélangé du sucre et du cacao et je les ai décorés avec le mélange obtenu.
Déguster tiède.