Dans la recette de mon dernier crumble écrite il y a quelques semaines, je vous avais déjà mentionné une nouvelle recette que j’avais en préparation, et la voici aujourd’hui : c’est le crumble, la nouvelle frontière de notre passion pour les crumbles. 😃

C’est un crumble fait avec une pâte sablée à l’huile (et avec farine intégrale et semoule).

Une pâte sablée qui en réalité n’est pas une vraie pâte, mais un composé de miettes. Qui se produit simplement en frottant la pâte entre les mains, comme je l’avais fait pour les biscuits vegan à la citrouille, vous vous en souvenez? Voilà, j’ai suivi cette méthode-là.

Au final, c’est un crumble, mais avec des miettes très petites.

L’aspect final est un peu différent de celui grossier d’un crumble classique, et produit également beaucoup de miettes au moment de couper les tranches, d’où la décision de l’appeler crumble. Mais il est délicieux comme tous les crumbles, et très facile à faire, réalisable par tout le monde, même par les plus réfractaires aux sablés!

Pour la garniture, on peut s’amuser à volonté, je l’ai garni avec deux confitures différentes, une claire et une foncée, de la série… une méthode savoureuse pour finir les pots de confiture qui traînent dans le frigo depuis un moment. 😉😃

Alors, vous voulez essayer mon crumble intégral?

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crumble intégral avec garniture bicouleur

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

220 g farine intégrale
80 g semoule de blé dur remoulue
60 g huile de maïs
80 g sucre (semoule ou de canne)
1 œuf (entier)
1 cuillère à café levure chimique
q.s. zeste de citron (râpé)
150 g confiture claire (j'ai utilisé des agrumes)
150 g confiture foncée (j'ai utilisé de la mostarda bolognaise)

Outils

Moule à gâteau démontable avec fond amovible

Préparation

Comme déjà mentionné dans l’introduction, la recette est similaire à celle du crumble intégral avec confiture acidulée. La différence dans ce crumble réside dans la présence de la semoule, qui facilite la formation de petites miettes.

1. Dans un bol, mélanger les deux ingrédients liquides – l’huile et l’œuf – avec le sucre. Mélanger avec une fourchette (ou avec le bout des doigts) pour dissoudre le sucre.
J’ai utilisé du sucre semoule normal, on peut utiliser du sucre de canne si on souhaite rendre la recette vegan (et dans ce cas, utiliser également une levure approuvée vegan).
2. Ajouter les deux farines, la levure et le zeste de citron et travailler brièvement avec les mains en frottant le mélange pour le réduire en miettes.
Il peut sembler étrange que tant de miettes forment ensuite une base solide, mais il suffit de vérifier en compactant une poignée de miettes, comme je le montre sur la photo :
3. Verser la moitié des miettes au fond d’une moule à fond amovible, recouvert de papier sulfurisé, et presser pour bien compacter les miettes.
Je conseille de créer un petit bord surélevé, bien que ce ne soit pas indispensable.
Note : pour recouvrir le moule de papier sulfurisé, vous pouvez jeter un œil aux photos (une sorte de mini-tutoriel) présentes dans la recette du crumble intégral.
4. Verser la confiture sur la base.
☝ Comme pour toute tarte, le choix des confitures est absolument libre, le seul conseil que je me permets de donner est d’utiliser une confiture compacte pour éviter qu’elle ne s’échappe pendant la cuisson.
☝☝ La réalisation de ce crumble est antérieure à la production de la compote de citrouille et orange (la recette d’hier), mais maintenant je vous la recommande : que ce soit la version au Grand Marnier ou celle au gingembre, je pense qu’elles seraient parfaites ici, je pense que nous devons essayer !!
5. Recouvrir la garniture avec les miettes restantes.
6. Niveler délicatement la surface avec les doigts.
Contrairement à la base, il n’est pas nécessaire de presser les miettes, je les ai nivelées et uniformisées pour les faire bien adhérer à la confiture et rendre la surface lisse, mais sans écraser.
Ensuite, une précaution utile est, bien sûr, de presser les miettes du bord (surtout si ce n’est pas surélevé, comme je l’ai suggéré au point 3.).
7. Cuire au four comme une tarte normale, ou un crumble quel qu’il soit. Four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
8. Sortir du four et retirer immédiatement le crumble du moule. Cela pour éviter qu’il ne se forme de l’humidité au fond.
9. Détacher le bord, puis faire glisser le crumble sur une grille.
Étant donné la friabilité de cette pâte sablée, j’ai préféré ne pas utiliser le moule à tarte classique, justement pour pouvoir la retirer encore chaude du moule facilement, et éviter de la casser (mais c’est une précaution que je réserve à tous les crumbles). Une fois refroidie, elle deviendra moins délicate et pourra être manipulée normalement.
J’espère que cette nouvelle version de notre passion – les crumbles – vous plaira 🙂 et il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon petit-déjeuner ou un bon goûter!