Ohhh enfin ! Aujourd’hui, j’ai essayé le kéfir glacé ! Depuis l’été dernier, j’avais cette idée en tête et ça y est, je me suis fait plaisir ! Avec grande satisfaction. 😋
Ce n’est pas une nouvelle recette hein. Cette frozen-mania est une tendance depuis quelques années, et la version au yaourt est la plus répandue et connue. En fait, il me semble que sa diffusion augmente, car chaque jour je vois passer sous mon nez des photos de frozen yogurt de toutes formes et types, et la chaleur torride que nous subissons favorise sûrement cette diffusion.
Ainsi, avec l’envie de manger des choses fraîches sans tomber à chaque fois dans la tentation de la glace crémeuse, me voilà fraîchement sortie de mon expérience glacée nouvellement conclue. Évidemment, je n’ai pas utilisé de yaourt mais le kéfir (de lait) dont mon frigo abonde.
Si vous aussi vous êtes producteurs maison, vous savez bien que l’excès de kéfir est presque inévitable, et donc toutes ces recettes au yaourt sont les bienvenues… à pouvoir kefiriser. 😀😉
Ce kéfir glacé est librement dérivé de deux recettes :
Michela m’a donné l’inspiration initiale, en postant dans mon groupe un frozen yogurt avec des fraises et du chocolat (cette recette) qui m’a incitée à l’expérimentation. Mais ensuite une recette au kéfir (celle-ci) d’un blog américain sur lequel je suis tombée – un des rares kéfirs glacés que j’ai trouvés en ligne (peu comparé à la multitude de frozen yogurts existants) – m’a confirmé que l’idée que j’avais d’utiliser le sirop d’érable, et celle d’ajouter des noix étaient deux bons ingrédients à privilégier.
Mais dans mon kéfir glacé il y a quelque chose de plus. 😊
En préparant la recette, j’ai décidé d’ajouter un ingrédient non prévu, et qui n’a pas été utilisé dans les frozen yogurts que j’ai vus jusqu’à présent : la noix de coco râpée. Oh, ce n’est pas une grande idée disons-le, mais c’était une idée de dernière minute, alors que je versais déjà le mélange dans le premier bol et… vu à quel point le résultat nous a plu, je dirais que c’était vraiment une idée gagnante ! Oh yeah ! 🙆♀️
Bien, vous êtes prêts ? Mon écorce de kéfir glacé vous attend !
☝ Si vous avez un excédent de kéfir que vous ne savez pas comment utiliser, je vous rappelle que toutes mes recettes avec le kéfir se trouvent dans la collection que vous trouverez liée ci-dessous, et je vous ajoute un couple de recettes fraîches qui, je suis certaine, pourront vous intéresser en ces chauds jours d’été 😊👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g kéfir de lait fait maison (ou yaourt)
- 4 cuillères à soupe sirop d'érable (environ 60 g)
- 25 myrtilles
- 1 nectarine
- 5 noix
- 6 cuillères à café noix de coco râpée
Outils
- Cocotte en céramique avec bord haut
Comment obtenir le kéfir glacé en quelques étapes :
La procédure est vraiment simple, il suffit de quelques étapes simples. Je vous encourage cependant à lire les notes et les conseils que je vous listerai à la fin, utiles pour obtenir le meilleur résultat. 🙂
1. Verser le sirop d’érable dans le kéfir.
2. Bien mélanger.
3. Ajouter la noix de coco (c’est facultatif, voir la note à la fin).
4. Chemiser de papier sulfurisé trois ou quatre cocottes (les miennes mesurent 14×10 cm) ou un plat à bords bas.
👉 La taille du plat (ou des plats, s’ils sont petits) n’est pas essentielle, cela dépend de l’épaisseur du kéfir glacé que vous souhaitez obtenir. J’ai opté pour une épaisseur d’environ un centimètre (ou plus), car je voulais que les morceaux de fruits s’enfoncent, et j’ai divisé le mélange dans des petits bols car j’ai un congélateur à tiroirs où il est plus facile de les ranger (au lieu d’utiliser un plat unique, plus adapté à ceux qui ont un congélateur à coffre).
5. Laver les fruits, couper la nectarine en morceaux. J’ai laissé la peau mais si vous préférez, vous pouvez l’éplucher.
6. Hacher grossièrement les noix.
7. Verser le kéfir dans les plats, puis ajouter les fruits et les noix en les disposant de manière irrégulière, à votre guise.
8. Mettre au congélateur pour le temps nécessaire à la congélation (qui peut varier selon l’épaisseur de la couche de kéfir). Je l’ai laissé au congélateur pendant 3 heures et demie.
9. Sortir du congélateur.
Pour retirer le kéfir congelé des petits bols, il suffit de le soulever par les bords du papier sulfurisé (à condition qu’il n’ait pas débordé, dans ce cas il suffit d’attendre quelques minutes pour qu’il se ramollisse suffisamment pour le détacher).
10. Avec un couteau, couper le bloc congelé en barres, ou le casser de manière irrégulière.
Mangez immédiatement ! 😋 Je vous souhaite un bon goûter glacé !
Comme le kéfir glacé (surtout maintenant avec la chaleur !) décongèle rapidement, je vous conseille :
🔶 de le couper en morceaux assez petits, pour ne pas avoir à les tenir en main trop longtemps ;
🔶 de remettre les morceaux au congélateur après les avoir coupés (directement avec l’assiette ou le plateau sur lequel vous les avez coupés) pendant au moins dix minutes avant de les servir.
🔷 J’ai choisi de sucrer le kéfir avec du sirop d’érable (je viens de l’acheter, il faut bien l’utiliser non ? 😀), mais si vous connaissez ma recette de Kéfir avec amarante soufflée vous savez déjà que j’aime beaucoup le sucrer avec du sirop d’agave, alors si vous en avez à la maison, utilisez-le tranquillement. De plus, je tiens à vous transmettre cette information concernant le miel : on peut l’utiliser pour sucrer le kéfir, mais selon certaines études, étant donné que le miel est un antibactérien naturel, il peut contrarier l’action des bactéries et levures présentes dans le kéfir. Pour cette raison, il serait préférable d’éviter de sucrer le kéfir avec du miel, ou éventuellement de ne l’ajouter qu’au moment de la consommation (c’est-à-dire de ne pas le laisser reposer).
🔷 Si vous aimez le kéfir, vous pouvez tranquillement omettre la noix de coco, mais si dans votre famille vous avez des réfractaires au kéfir, la noix de coco ajoute cette saveur en plus qui cache très bien le goût acidulé typique du kéfir, et qui malheureusement est souvent le principal obstacle à la consommation de kéfir pour certaines personnes. Parfois, il suffit de peu, il suffit de trouver le bon ingrédient, non ? 😊
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