Est-ce la bonne saison pour parler de écorces d’orange confites?

La première fois que je me suis lancée dans la production de écorces d’orange confites, il y a quelques années, c’était la semaine après Pâques, quand j’avais du chocolat des œufs à utiliser, et parmi les nombreuses recettes de recyclage, celle-ci m’est venue à l’esprit. 🙂

Faites-moi confiance : si vous êtes gourmands, ne manquez pas cette gourmandise ! Les écorces d’orange confites trempées dans le chocolat sont un délice à essayer absolument, et la satisfaction de les avoir produites soi-même est inestimable.

L’idée de les produire moi-même me tentait depuis longtemps, mais je la considérais sinon difficile, du moins exigeante, ou de précision. Bref, une de ces choses compliquées que j’évite habituellement.
Mais je me trompais complètement. Après la première production, où j’ai fait quelques petites erreurs d’inexpérience, j’ai compris que c’est tout le contraire, car produire des écorces d’orange confites est facile et à la portée de tous.

Et la bonté de ces écorces ne vous fera plus revenir en arrière: je vous assure que dans vos desserts, vous n’utiliserez plus les fruits confits emballés ! 😊

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

Ingrédients

100 g écorces d'orange (non traitées)
80 g sucre en poudre (ou de canne)
80 g eau
chocolat noir (facultatif)
beurre (pour faire fondre le chocolat)

Outils

Casserole
Grille à pâtisserie

Étapes

Couper la peau des oranges en fines lanières.
Les mettre dans une casserole recouvertes d’eau et les faire bouillir quelques minutes (3-4 minutes).
Les égoutter, jeter l’eau et répéter la procédure, enfin répéter pour une troisième fois.
Si les écorces sont fines, deux ébullitions suffisent.
Puisque la partie blanche des oranges peut être amère, après l’ébullition, laisser tiédir les écorces et affiner la partie blanche en la taillant avec un couteau.
Au début, je faisais cette opération avant l’ébullition, mais après un peu d’expérience, j’ai compris qu’il est plus facile de le faire après. Et dans certains cas (quand les écorcessont fines) c’est un passage non nécessaire.
À ce stade, peser les écorces. Peser ensuite une quantité presque égale, mais inférieure de sucre. Précisément, pour chaque 100 grammes d’écorce d’orange peser 80 g de sucre.
Mettre les écorces dans une casserole, ajouter le sucre et (environ) la même quantité d’eau.
Porter à ébullition et cuire les écorces dans le sirop, à feu doux pour ne pas les faire brunir, en remuant et en les tournant souvent jusqu’à absorption complète du sirop. Ensuite, les mettre à sécher sur une grille:
ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Grille ou papier sulfurisé, il est bien de ne pas superposer les écorces sinon elles collent entre elles.
À la fin de cette procédure, les écorces sont très collantes mais déjà très bonnes à manger.
Laisser sécher les écorces pendant 12-24 heures.
Le temps de séchage est variable, il dépend de la température ambiante et de leur humidité, c’est-à-dire de leur saturation en sirop.
Au début, je ne savais pas combien de temps laisser passer, donc les premières écorces je les ai laissées sécher pendant quelques jours, jusqu’à ce qu’elles cessent d’être collantes au toucher, mais j’ai ensuite compris que si elles sèchent trop, elles peuvent durcir et se casser.
De plus, si elles sont trop sèches, le sucre ne collera pas. Mieux vaut les sucrer quand elles sont encore un peu collantes.
Si jamais elles s’assèchent trop, sachez que rien n’est perdu, vous pouvez les réduire en miettes en les hachant avec un couteau ou dans le mixeur: les miettes seront parfaites dans les desserts et les pâtes, par exemple dans la pâte sablée pour parfumer les tartes ou les biscuits. Les voici, mes miettes d’écorces d’orange confites:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Pour chaque 50 grammes de chocolat, cassé en petits morceaux, ajouter 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe d’eau.
Si vous utilisez le micro-ondes, 30 secondes à pleine puissance suffisent, puis bien mélanger le chocolat pour l’amalgamer au beurre fondu et pour faire fondre les morceaux de chocolat éventuellement pas totalement fondus.
Plonger les écorces.
Manger immédiatement, ou disposer les écorces sur une assiette, ou sur du papier sulfurisé, et attendre que le chocolat refroidisse et durcisse.
Elles sont excellentes!
Si les écorces sont bien sèches, elles se conservent plusieurs mois dans un récipient alimentaire au réfrigérateur. J’ai essayé de les conserver dans un bocal en verre à température ambiante, mais après un mois, elles ont moisi, à cause de l’humidité. Au réfrigérateur, elles se conservent plusieurs mois, en les surveillant périodiquement et en essuyant éventuellement l’humidité sur le couvercle.
Et maintenant c’est à vous! 🙆‍♀️