Le fenouil gratiné au four est une des recettes du moment, depuis que l’automne a commencé, le web en est plein !
Et moi, qui suis une blogueuse prévoyante et visionnaire (🤭), j’avais déjà cuisiné un plat de fenouil épicé gratiné au four l’hiver dernier, en avance sur les temps pour être prête avec la bonne recette au bon moment. Wow grande Catia ! 💪😃
Dommage que toutefois… je n’ai pas écrit la recette !!! Et j’ai laissé languir les photos là, dans ce puits sans fond qu’est mon archive photographique des recettes que je cuisine et photographie quotidiennement. Et que j’oublie.
Mais comme j’ai déjà eu l’occasion de le dire… heureusement qu’il y a San Light and Tasty !
Qui souvent m’oblige (dans le bon sens hein) à aller fouiner dans ce puits, me permettant ainsi de faire revivre des recettes qui avaient perdu tout espoir. 😅
De plus, hier, prise par l’euphorie de la cuisinière du dimanche (le seul jour qui me reste désormais pour cuisiner avec un peu de tranquillité, même si tranquillité ici est un grand mot), eh bien j’ai même reproduit la recette !
Et ainsi aujourd’hui je peux vous offrir deux versions de ce délicieux accompagnement – épicé comme Light and Tasty le demande aujourd’hui – très facile à réaliser et vraiment savoureux. Donc les voici, toutes pour vous :
• un plat de fenouil épicé au paprika et curcuma et avec ajout de graines de pavot
• et un plat de fenouil avec épices mélangées et herbes aromatiques
bien sûr le tout gratiné au four.
Avant de passer à la recette, je vous laisse une information technique, bien expliquée dans cet article d’Orto da coltivare, concernant la différence entre fenouil et fenouillette (spoiler : ce sont deux variétés différentes !! 🙂), ainsi vous pouvez choisir celle que vous préférez, et utiliser les épices de l’une ou l’autre variante à votre guise.
👇 Et voici ci-dessous 3 autres idées pour amener le fenouil à table : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 450 g fenouil
- 50 g chapelure
- curcuma en poudre (une cuillère à café rase)
- paprika épicé (une cuillère à café rase)
- graines de pavot (à volonté)
- zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (environ 15 g)
- 650 g fenouillette
- 40 g chapelure
- 1 cuillère à café épices (mélange d'épices mexicaines, curry, cumin)
- 1 cuillère à café herbes aromatiques séchées (origan, marjolaine, thym, menthe)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge (environ 10 g)
Outils
- Plaque de cuisson
Préparation (les deux recettes)
Tout d’abord, laver et couper le fenouil.
On peut le trancher comme on préfère, en tranches fines, en tranches épaisses, en quartiers.
☝ La chose importante à considérer est que l’épaisseur des tranches déterminera ensuite le temps de cuisson.
Dans le cas du fenouil, j’ai coupé des tranches assez fines, tandis que la fenouillette étant petite (après avoir éliminé les feuilles extérieures) je l’ai coupée en deux.
Pour d’autres considérations sur le temps de cuisson, je vous renvoie à la section Conseils et méthodes alternatives.
Voilà comment j’ai disposé le fenouil sur la plaque. Dans les espaces vides, j’ai inséré quelques petites tranches.
Et voici la fenouillette, coupée en deux :
Les instructions sont super simples :
Badigeonner une plaque de cuisson, ou la lèchefrite, avec un peu d’huile.
Disposer les tranches de fenouil, ou les moitiés de fenouillette, sur la plaque.
Assaisonner la chapelure avec l’huile.
Couvrir le fenouil avec la chapelure assaisonnée.
Distribuer les épices sur la chapelure, et éventuellement les herbes aromatiques. Sur le fenouil, j’ai aussi ajouté un peu de zeste de citron râpé.
Enfourner (four préchauffé à 180 degrés).
Cuire pendant une durée variable de 15-20 minutes (dans le cas de tranches fines) à 30 minutes (dans le cas de tranches épaisses).
Fenouil avant la cuisson :
Fenouillette tout juste sortie du four :
Conseils et méthodes alternatives :
Il faut considérer que la fenouillette est plus coriace et reste plus « al dente » donc nécessite une cuisson un peu plus longue que le fenouil. Éventuellement, on peut la précuire quelques minutes à la poêle avant de la couvrir avec l’assaisonnement et de la mettre au four.
Il est possible de distribuer sur le fenouil la chapelure non assaisonnée pour ensuite l’arroser avec l’huile directement sur la plaque juste avant d’enfourner (je conseille toutefois d’utiliser une huilier avec un petit bec verseur). De cette façon, il est plus difficile de doser l’huile mais si vous n’êtes pas au régime, ce n’est pas un problème ! 😉
On peut ajouter toutes les épices dans la chapelure, ainsi la distribution des épices sur le fenouil sera plus uniforme. Mais moi, j’aime tellement les verser à la volée ainsi, comme ça vient ! Je vous assure que le résultat est excellent dans les deux cas.
Il est également possible – au lieu des tranches, ou des quartiers, ou des moitiés – de couper le fenouil en julienne (c’est-à-dire en petits morceaux, comme on le tranche habituellement pour les salades). De cette façon, on obtient une poêlée de fenouil épicé gratiné que je définirais « de tous les jours », peut-être moins spectaculaire à apporter à table en cas d’invités, mais tout aussi excellente et certainement plus rapide à cuire.
Informations sur les épices :
La combinaison de saveurs donnée par paprika, curcuma et graines de pavot nous plaît énormément et des deux versions de fenouil épicé que je vous ai proposées, c’est celle qui a reçu l’approbation unanime du jury familial (et comme vous le savez, l’unanimité ici n’est pas chose facile !).
J’ai également aimé l’autre version avec épices mexicaines et herbes aromatiques, qui a ici eu quelques détracteurs uniquement à cause du cumin. Info que je vous dois, au cas où vous n’avez jamais goûté le cumin. Peut-être essayez-le juste dans un coin de la plaque ainsi vous pourrez vous régler pour la prochaine fois.
Concernant les épices mexicaines : il s’agit d’un mélange d’épices que j’ai acheté par curiosité car en lisant les composants, j’ai été surprise par l’absence de sel. Comme il assaisonne beaucoup sans contenir de sel, je me suis promis d’essayer de le reproduire en version maison. Je vous tiendrai au courant et je vous en parlerai dès que possible. En attendant, si vous n’avez pas de mélange d’épices similaire à la maison, essayez avec un mélange de : paprika, piment, ail séché et poudre d’orange séchée (pour réaliser le zeste d’orange en poudre, vous pouvez jeter un œil à cette recette 🙂).
Carla : Tripes au safran
Daniela : Muffins au lait de coco avec carottes et épices
Elena : Velouté de potiron à la cannelle
Franca : Gâteau de sarrasin au gingembre
Milena : Pancakes de lentilles rouges au curry et robiola poivrée
Serena : Lait doré
Conseils sans sel
Si vous avez lu attentivement toute la recette, vous savez déjà le mélange d’épices sur lequel je travaille. En attendant, je vous rappelle que vous pouvez toujours recourir au gomasio, un assaisonnement vraiment exceptionnel, n’oubliez jamais d’en préparer un peu et de le garder toujours à disposition !
Dans tous les cas, dans les deux versions de ce fenouil épicé vous pouvez tranquillement omettre le sel – même si vous n’êtes pas des inconditionnels des recettes hyposodiques – car je vous assure qu’avec toutes les épices utilisées, elles sont bien savoureuses, essayez pour croire !
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
– Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
– Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
– Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
– Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
– Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
– Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
– Préférer les aliments frais.
– Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dissipent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
– Éviter d’amener à table la salière !
– Parfois se permettre un écart à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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