Pour le déjeuner d’aujourd’hui, j’ai prévu des feuilles d’olivier aux tomates séchées et chapelure. C’est vraiment la bonne pâte pour ce dimanche !
J’avais déjà acheté dans le passé cette pâte à la forme particulière, elle était de deux types : traditionnelle, c’est-à-dire de couleur normale de pâte ou verte, aux épinards. Mais si colorée… pouvais-je la laisser passer ?
Je l’ai photographiée avant la cuisson, me souvenant d’autres occasions où les couleurs avaient pâli à la cuisson :
Mais cette fois-ci, les couleurs ont tenu, et j’en ai été ravie ! car, grâce aux tomates séchées, j’ai obtenu un plat joyeux et scénique que mon « jury familial » a beaucoup apprécié. 😊
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
👉 Les quantités sont indicatives. Pour les câpres, les tomates séchées et la chapelure, on peut très bien y aller à l’instinct et utiliser la quantité que l’on préfère.
- 200 g pâtes type feuilles d'olivier (ou autre pâte courte, par exemple les orecchiette)
- 6 tomates séchées
- 4 cuillères chapelure
- 1 cuillère câpres
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- piment
- origan
Outils
- Pastaïola
- Poêle
- Cuillère en bois
Étapes
Le temps de cuisson de cette pâte est de 12 minutes donc il y a tout le temps de préparer la sauce pendant que les pâtes cuisent.
Hacher l’ail, couper en morceaux les tomates séchées. J’ai utilisé celles préparées par mes soins (la recette est ici) mais on peut aussi utiliser celles à l’huile (même si elles sont à notre goût trop salées).
Dessaler les câpres (je recommande toujours un court trempage dans l’eau) et les hacher.
Passer le tout à la poêle avec un peu d’huile.
Laisser prendre goût, puis ajouter la chapelure et l’origan.👉 Pour la quantité de chapelure, je vais toujours à l’œil mais on peut considérer une poignée de chapelure pour chaque 100 grammes de pâte.
Ajuster l’huile, si nécessaire, et ajouter le piment si on le souhaite.
Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la chapelure prenne une couleur ambrée. Attention à ne pas trop la brunir.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle en remuant rapidement.
Servir immédiatement.
C’est un premier plat simple, rapide, beau à voir et très savoureux. 😋
Conseils sans sel
En raison de la présence de tomates séchées et de câpres (et de piment), je déconseille d’ajouter du sel à l’assaisonnement. Même pour ceux qui aiment manger salé, ici on peut facilement s’en passer, ou du moins le limiter. Ces feuilles d’olivier avec câpres, tomates séchées et chapelure sont vraiment la recette idéale pour essayer de réduire le sel dans l’eau de cuisson des pâtes, essayez ! 😉
Si vous êtes intéressé par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en assaisonnant selon vos habitudes.
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